Шоколадные трюфели с лавровым листом и розмарином. Конкурс "Цыпленок в шоколаде". Десерт
r
ris21
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Давно не брал я в руки шашку
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/5536f749ad1aa1f27c70f02cab242455/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Изначально десерт планировался другой, но катастрофически не хватает времени.....
Шоколадные трюфели с лавровым листом и розмарином в хрустящей шоколадной глазури
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/82211b6b0f9c04c65e5eda371c864ffc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Трюфель - это застывший ганаш, смесь из подогретых сливок и растопленного шоколада. В зависимости от Ваших предпочтений, вкус трюфелям можно придать абсолютно любой. Трюфели - это чистый лист, на котором рисуете только Вы)
Итак, на 8 трюфелей:
3 веточки розмарина
1 лавровый лист
100 мл. сливок 33-35% жирности
90 гр. темного шоколада не менее 65 % какао
1/3 ч.л. соли
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/ebd2dde474738f9bec690f160d16da72/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Розмарин, лавровый лист и сливки прогреть в сотейнике в течении 10 минут не кипятить. После накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/114931451fce1b1716ce3f8dac9fc806/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пока сливки настаиваются, простелить пергаментом форму.
Процедить сливки в другой сотейник, убрать приправы, поставить на огонь и довести сливки до слабого кипения.
Растопить шоколад на водяной бане.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/b28dcc2caeb6700c5bed0b65c578da31/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Закипевшие сливки снять с огня, добавить соль и в несколько приемов добавить в растопленный шоколад, тщательно перемешивая.
Дать шоколадной массе слегка остыть.
Перелить шоколадную массу на противень и оставить при комнатной температуре на 4 часа, а затем убрать на 5- 6- часов в холодильник.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f0fe1bb8b201c16157c6dc58340bb129/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
С помощью ложки для мороженого (можно чайной) сформируйте шарики.
Трюфели можно обвалять в какао, либо приготовить хрустящую шоколадную крошку.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/365513a2537a787252cc0ef93435366d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Хрустящая шоколадная крошка.
Эффект получается благодаря кристаллизации сахара. Добавив в сахарный сироп в нужный момент шоколад. можно добиться, что сахар выпадет кристаллами, образуя рассыпчатую крупитчатую текстуру, которая прекрасно сочетается с трюфелями.
100 гр. сахарного песка
40 гр. темного шоколада ( не менее 60% какао)
75 гр холодной воды
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/583ee97503dfce82a6689cdbc785373f/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сахар и воду поместить в сотейник и довести до кипения. Нагревать до 135 градусов или пока сироп возле стенок кастрюли начнет менять цвет на золотистый.
Снимите с огня и сразу добавьте поломанный на маленькие кусочки шоколад. Перемешайте и продолжайте взбивать венчиком до тех пор, пока жидкость не кристаллизируется.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8690486d1c96e3d6c69081f78ca1487c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Переложите кристаллы шоколада в форму и охладите. Могут хранится в закрытой емкости в холодильнике до 1 месяца.
Украшаем тарелку или выкладываем просто так)
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2610466f28ca92daf0c481d5bede98e2/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/653f3c87332ec89dadb0f7254f09f641/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8e8a4895001ff0e4e94ad15406db872e/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f51cd39695475e43c25adca6e9b8752d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
..... Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Изначально десерт планировался другой, но катастрофически не хватает времени.....
Шоколадные трюфели с лавровым листом и розмарином в хрустящей шоколадной глазури
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Трюфель - это застывший ганаш, смесь из подогретых сливок и растопленного шоколада. В зависимости от Ваших предпочтений, вкус трюфелям можно придать абсолютно любой. Трюфели - это чистый лист, на котором рисуете только Вы)
Итак, на 8 трюфелей:
3 веточки розмарина
1 лавровый лист
100 мл. сливок 33-35% жирности
90 гр. темного шоколада не менее 65 % какао
1/3 ч.л. соли
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Розмарин, лавровый лист и сливки прогреть в сотейнике в течении 10 минут не кипятить. После накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пока сливки настаиваются, простелить пергаментом форму.
Процедить сливки в другой сотейник, убрать приправы, поставить на огонь и довести сливки до слабого кипения.
Растопить шоколад на водяной бане.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Закипевшие сливки снять с огня, добавить соль и в несколько приемов добавить в растопленный шоколад, тщательно перемешивая.
Дать шоколадной массе слегка остыть.
Перелить шоколадную массу на противень и оставить при комнатной температуре на 4 часа, а затем убрать на 5- 6- часов в холодильник.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
С помощью ложки для мороженого (можно чайной) сформируйте шарики.
Трюфели можно обвалять в какао, либо приготовить хрустящую шоколадную крошку.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Хрустящая шоколадная крошка.
Эффект получается благодаря кристаллизации сахара. Добавив в сахарный сироп в нужный момент шоколад. можно добиться, что сахар выпадет кристаллами, образуя рассыпчатую крупитчатую текстуру, которая прекрасно сочетается с трюфелями.
100 гр. сахарного песка
40 гр. темного шоколада ( не менее 60% какао)
75 гр холодной воды
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сахар и воду поместить в сотейник и довести до кипения. Нагревать до 135 градусов или пока сироп возле стенок кастрюли начнет менять цвет на золотистый.
Снимите с огня и сразу добавьте поломанный на маленькие кусочки шоколад. Перемешайте и продолжайте взбивать венчиком до тех пор, пока жидкость не кристаллизируется.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Переложите кристаллы шоколада в форму и охладите. Могут хранится в закрытой емкости в холодильнике до 1 месяца.
Украшаем тарелку или выкладываем просто так)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.