Утиная грудка. Конкурс "Цыпленок в шоколаде" Закуска.

Утиная грудка с двумя соусами и копчено-ореховым крамблом. Закуска.
Блюдо, по вкусовым качествам, получилось шикарным. Если сказать про него в трех словах - Для вдумчивой дегустации. Сочетание фактур и вкусов, кислинка облепихи, благородство шоколада, аромат тимьяна и апельсина, ароматная летняя нотка малины, острота чили.
Однозначно, я это блюдо повторю, и не один раз.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

На 4 порции
Состав блюда:
Утка (филе грудки)

Соус
облепиха - апельсин- мед - тимьян
малина - чили - шоколад - вино

копчено - ореховый крамбл

Грудка утки
Облепиха (горсть)
Апельсин - 1/2 шт
Мед - 1 ч.л.,
тимьян
Малина ( горсть)
Шоколад - 20 гр
Чили - 1 шт (предварительно наколоть в нескольких местах)
Красное вино - 20 мл.
Арахис - 30 гр
Слайс бекона

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приготовление
Ягоды облепихи протереть через сито, добавить сок половины апельсина и веточку тимьяна. Поставить на медленный огонь и потомить минут 10, затем добавить чайную ложку меда, вываривать соус, пока не начнет густеть.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ягоды малины протереть через сито, добавить вино и чили. Поставить на медленный огонь и потомить минут 10, не доводить до кипения. Затем достать перец и всыпать шоколад...Соус сразу загустеет, убрать с плиты.

Готовим копчено - ореховый крамбл (Cramble - раскрошить, обсыпать)
Обжариваем арахис, очищаем от шелухи.
Бекон мелко нарезаем, обжариваем на сухой сковороде до хруста. Выкладываем на салфетку, даем впитаться лишнему жиру.
В блендере смешиваем бекон и арахис в мелкую крошку.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Грудку утки хорошо промыть холодной водой, обсушить салфеткой. Сделать 5 - 7 надрезов вдоль и столько же поперек шкурки, не затрагивая мясо.
Разогреть сковородку на среднем огне в течение 2 минут.
Посыпать сковородку солью, чтобы грудка не пригорела к моменту, когда вытопится жир для обжарки, выложить утиную грудку кожей вниз.
Жарить грудку 3 минуты, затем перевернуть, жарить ещё 3 минуты, снова перевернуть и еще по 2 минуты с каждой стороны.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Закуску подаем теплой, поэтому даем грудке полежать 2 минуты и сервируем грудку с соусами и копчено-ореховым крамблом.
Приятной и вдумчивой дегустации!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


[Сообщение изменено пользователем 25.02.2018 23:54]

Принято на конкурс

обожаю утиную грудку :super:

уточка :super:

ну супер же :hi:

Как красиво подано, радуется глаз, жаль не передается вкус и запах :-)

Ирина, класс! Все просто и красиво :super: мой голос "за"!

тарелка напоминает заставку "Едим дома" :-D