Кролик, томленый в квасе с бородинским хлебом, Конкурс "Реальная кухня"

Question

Кролик, томленый в квасе с бородинским хлебом и сельдереем, с морковным суфле и кремом из зеленого горошка. 


Ингредиенты для приготовления (на 4-6 порций)

Для кролика
Уральский кролик, с кролиководческой фермы в Седельниково
морковь 2 шт. (большие)
лук репчатый
лук-порей
сельдерей
хлеб "Бородинский"
квас 2 литра

Приготовление:
Хлеб нарезаем на кусочки и отправляем подсушиться в духовку.

Кролика моем, вытираем насухо салфетками.
В большой чугунной кастрюле (тажин, утятница, казан)  разогреваем растительное масло, обжариваем на сильном огне в течение нескольких минут кролика. Затем перекладываем его на тарелку, обжариваем там же репчатый лук. Возвращаем в кастрюлю кролика, добавляем туда сельдерей, лук-порей, укладываем кусочки хлеба и заливаем все квасом.




Доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа.
Только обязательно квас должен быть качественным и хорошим. Это залог вкусного и ароматного блюда.

Хлеб отдает мясу солодовый (даже пивной) вкус, аромат домашней печи, и квартира на вечер превращается в русскую избу.
Если Вы всегда запекаете кролика исключительно в сметане и сливках, то все-таки решитесь и сделайте хоть разок его в квасе. 

Для крема из зеленого горошка

зеленый горошек - 250 гр.
сахар 1/2 ч.л.
соль по вкусу
веточка мяты
лимон - сок 1/4 лимона
сливочное масло - 10 гр.

Приготовление:
В сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром, добавить 50 мл. воды.
Довести воду с маслом и сахаром до кипения, бросить зеленый горошек, уменьшить огонь и томить — свежий горошек примерно минуту, а замороженный — пока  не оттает. 
Добавить в горошек нарубленную мяту, сок лимона, соль, снять с огня, поместить в блендер и пробить до состояния крема. Процедить через мелкое сито, приправить свежесмолотым перцем.

Для морковного суфле

морковь - 2 шт (100 - 150 гр)
75 мл молока
1 яйцо
1-1,5 ч.л. сливочного масла
1 ч.л. манки
щепотка молотой корицы 
соль, сахар по желанию

Приготовление
Морковь очистить и порезать маленькими кусочками, сложить в небольшую кастрюлю. Добавить к моркови половину молока, сливочное масло и поставить на средний огонь. После закипания молочной смеси убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
Тушить морковь до мягкости примерно 15 минут под крышкой. Затем измельчить содержимое кастрюли блендером до однородности и дать немного остыть. Добавить в морковное пюре манку, корицу, соль, сахар и перемешать. Взбить в отдельной емкости яйцо. 

Через пару минут влить яичную смесь, молоко и снова перемешать, переложить морковную массу в форму для выпечки, выпекать при 180 градусах - 15-20 минут.

Описание процесса заняло больше времени, чем сам процесс приготовления)) На самом деле, все очень просто. 
Выкладываем готовое блюда на тарелку по своему желанию. Хлебный мякиш с бульоном можно пробить блендером и подавать в качестве соуса к кролику, он тоже очень вкусный.
Но у меня крем из зеленого горошка. Он придает блюду легкость, а мята свежесть.

Приятного аппетита!

ris21 · Accepted Answer

не вопрос)
Если позволите, немного лирического отступления.. Когда у меня родился первый ребенок, я терла мыло на терке, кипятила пеленки. Когда надо было вводить прикорм, я очищала зернышки зеленого горошка и варила пюре. 
Когда родился второй ребенок, все было проще. Памперсы перестали быть дефицитом, появились в огромном количестве банки с детским питанием, а если ребенок отобрал кость у собаки, то это была проблема собаки. Но я по-прежнему готовила сама овощные и мясные пюре, но уже без особого фанатизма. И Вы знаете, не увидела никакой разницы, между очищенным горошком и протертым через сито. А если не видно разницы....

ну красота это вообще понятие субъективное... Мне, в принципе, не кажется гороховое пюре красивым  :-D

а это зависит от количества оставляемой жидкости.

Shredinger's cat · Answer

вам  голову проверить не помешало бы...  :ultra:

Улыбайтесь, господа! · Answer

появилась сегодня мысль цыпленка так приготовить, порционно в керамических плошках

ris21 · Answer

Подойдет. И с мясом, и с ребрами. 
В Праге пробовали мясо в темном пиве и хлебе. Когда решила повторить дома, то, что получилось - вообще не понравилось. 
В этот раз, приготовив в квасе и с черным хлебом, получилось очень похоже на то блюдо.
Вчера купила бараньи ребра, хочу их сделать так же, а из бульона и хлеба соус. Думаю получится вкусно.

ris21 · Answer

Если мысль перейдет в действие - напиши свои впечатления  :-) Думаю и цыпленок получится хорошо. У меня кролик за 2 часа так распарился, что кое-как достала из кастрюли, чтобы весь не развалился, кроль отдельно - косточки отдельно.

Раненый хомяк · Answer

странно что он вообще уцелел до утра :-D

ris21 · Answer

Вчера сделала с говядиной, муж сегодня пообедал - сказал, что очень вкусно. Я ему верю  :-D

Модератор · Answer

Принято на конкурс  :hi:

EvgAA · Answer

подтверждаю. делала когда то со свининой. Помню было вкусно.

странно, наоборот всегда лучше в кожуре варить овощи, что бы как раз водянистыми не были.

:-D как все знакомо, только с котом)))

shiLа · Answer

Как думаете,с уткой или гусем такой рецепт тушения пойдет? Просто они есть,а кролика нет. А

Подкупило. :-)

КориZа™ · Answer

Обалдеть  :hi:

ris21 · Answer

ждем впечатления  :-)

у меня на плите ночь простоял, все остыло и превратилось в желе, но живее всех живых  :-D

Улыбайтесь, господа! · Answer

обязательно  :-)

Кочка123 · Answer

в выходные готовила по этому рецепту дичь. Для меня всегда проблема как ее приготовить, Теперь проблем не будет) Сочно, ароматно, неожиданно. Спасибо за рецепт  :-)

mamapufa · Answer

Добрый день! Вчера приготовила кролика по Вашему рецепту. Ну ОЧЕНЬ вкусно! Первым был съедет хлеб :-D  Спасибо большое за рецепт.

Ponomarina · Answer

очень интересный рецепт, попробую с ребрами свиными

Аленка@ural · Answer

:hi: ! сразу деревянный стол представила и печь)))) русскую!

carri+ · Answer

кислый стал, забродил. Потому и думаю может живые пивные бактерии так себя повели...

дык не все влезло, часть осталась :-D

ris21 · Answer

:hi: Спасибо за отзыв!

Bellana016 · Answer

с ума сойти, как все просто и вкусно.. теперь я знаю, что буду готовить в выходные!  :-)

Улыбайтесь, господа! · Answer

испортился в каком плане?

carri+ · Answer

Тушили кролика в пиве (живом). Утром в холодильнике он испортился.
Так и не поняли почему. Из-за живого пива? Есть у кого какие мысли?
Кролик свой домашний

plena · Answer

Если позволите один совет : если горошек очистить от оболочки перед приготовлением , то не надо будет протирать через сито и консистенция будет эластичней и красивше , и не такая водянистая.

[Сообщение изменено пользователем 26.10.2016 23:57]

A-67 · Answer

Самое плохое в этом рецепте - это кролик  :-) , нельзя верующим христианам , по новому завету употреблять в пищу непарнокопытных животных .  А кролик - это типа кошка , собака, лошадь , слон , бегемот и т.д  :-D .
Ну да ладно , сейчас верующих мало . Всех кошек скоро доедим  :-D

Кролик, томленый в квасе с бородинским хлебом, Конкурс &quot;Реальная кухня&quot;

Поделиться

Кролик, томленый в квасе с бородинским хлебом, Конкурс "Реальная кухня"