Пирог с яблоками под карамелью
a
_absolutely happy_
Быстро и вкусно.
Недавно я купила книгу с рецептами домашних пирогов от Ирины Чадеевой, оттуда хочется приготовить все. Я недели две просто листала книгу, недавно решила приготовить пирог с яблоками и карамельной заливкой. Ингредиенты все простые, как и само приготовление.
Ингредиенты:
Для теста:
200 грамм муки
100 грамм сливочного масла
5-6 столовых ложек ледяной воды
Для начинки:
150 грамм сахара
50 грамм воды
200 мл сливок жирностью 20%
4 яблока
2 яйца
Чайная ложка с горкой муки
Начать нужно с теста - это классический рецепт слоеного рубленого теста
Масло (у меня 82,5%) должно быть холодное, и мука желательно тоже, но не критично.
Я вываливаю муку на стол, беру масло и на терке натираю его, подхватывая рукой муку - то есть масло вместе с мукой трёте на терке, затем делаем колодце и в серединку наливаем воду, быстро формируем шар. Не вымешивайте тесто! Важно собрать его в шар, чтобы он не рассыпался.
Убираем в холодильник на полчаса.
Варим карамель, воду и сахар в сотейнике ставим на огонь, не мешать ничем! Параллельно ставим сливки подогреваться, чтобы они закипели. Сотейник с карамелью иногда покачивайте, чтобы помочь сахару разойтись. Карамель начнёт кипеть, добавляем огонь на почти самый сильный и ждём появление оттенка.
Как только появился цвет (я готовила пирог два раза. Первый раз дождалась самого появления цвета, результат как на фото. А во второй - дождалась прямо янтарного цвета - карамель получилась яркая, насыщенная и темная. И перебила весь вкус яблок, поэтому рекомендую от себя - делать легкую карамель) вливаем горячие сливки (у меня всегда дома 35% пармалат) в карамель, она начнёт сильно пениться - аккуратно. Здесь помешивайте венчиком или спатулой на небольшом огне ещё минуты три. Остужаем.
Тесто раскатать, выложить в форму (у меня 23 см, идеально было бы 20 см), сверху нарезать яблоки дольками и красиво разложить. Я ещё минут на 10 убрала в холодильник.
Затем выпекаем 20 минут при 200 градусах.
В остывшую карамель вмешиваем яйца и муку, через сито выливаем на горячий корж с яблоками. Отправляем в духовку на 170 градусов на 40 минут. Готовность - когда заливка станет плотной.
Структура очень приятная, не особо сладко, вкус яблок, а сверху тооонкая корочка образуется - как легкая ирисочка. МММ!
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/517ab20a5528f5d5ffbb42e6c53eadd2/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Недавно я купила книгу с рецептами домашних пирогов от Ирины Чадеевой, оттуда хочется приготовить все. Я недели две просто листала книгу, недавно решила приготовить пирог с яблоками и карамельной заливкой. Ингредиенты все простые, как и само приготовление.
Ингредиенты:
Для теста:
200 грамм муки
100 грамм сливочного масла
5-6 столовых ложек ледяной воды
Для начинки:
150 грамм сахара
50 грамм воды
200 мл сливок жирностью 20%
4 яблока
2 яйца
Чайная ложка с горкой муки
Начать нужно с теста - это классический рецепт слоеного рубленого теста
Масло (у меня 82,5%) должно быть холодное, и мука желательно тоже, но не критично.
Я вываливаю муку на стол, беру масло и на терке натираю его, подхватывая рукой муку - то есть масло вместе с мукой трёте на терке, затем делаем колодце и в серединку наливаем воду, быстро формируем шар. Не вымешивайте тесто! Важно собрать его в шар, чтобы он не рассыпался.
Убираем в холодильник на полчаса.
Варим карамель, воду и сахар в сотейнике ставим на огонь, не мешать ничем! Параллельно ставим сливки подогреваться, чтобы они закипели. Сотейник с карамелью иногда покачивайте, чтобы помочь сахару разойтись. Карамель начнёт кипеть, добавляем огонь на почти самый сильный и ждём появление оттенка.
Как только появился цвет (я готовила пирог два раза. Первый раз дождалась самого появления цвета, результат как на фото. А во второй - дождалась прямо янтарного цвета - карамель получилась яркая, насыщенная и темная. И перебила весь вкус яблок, поэтому рекомендую от себя - делать легкую карамель) вливаем горячие сливки (у меня всегда дома 35% пармалат) в карамель, она начнёт сильно пениться - аккуратно. Здесь помешивайте венчиком или спатулой на небольшом огне ещё минуты три. Остужаем.
Тесто раскатать, выложить в форму (у меня 23 см, идеально было бы 20 см), сверху нарезать яблоки дольками и красиво разложить. Я ещё минут на 10 убрала в холодильник.
Затем выпекаем 20 минут при 200 градусах.
В остывшую карамель вмешиваем яйца и муку, через сито выливаем на горячий корж с яблоками. Отправляем в духовку на 170 градусов на 40 минут. Готовность - когда заливка станет плотной.
Структура очень приятная, не особо сладко, вкус яблок, а сверху тооонкая корочка образуется - как легкая ирисочка. МММ!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
столько плюсов и ни одного комментария
обожаю пироги с яблоками в разных вариантах))
у меня два вопроса -
1.
и
Отправляем в духовку на 170 градусов на 40 минут.
итого пирог в духовке стоит 1 час? не лишку? мне кажется, он уже за первые 20 мин. испечется
2.
сито в данном случае зачем? без него можно?
обожаю пироги с яблоками в разных вариантах))
у меня два вопроса -
1.
выпекаем 20 минут
и
Отправляем в духовку на 170 градусов на 40 минут.
итого пирог в духовке стоит 1 час? не лишку? мне кажется, он уже за первые 20 мин. испечется
2.
через сито выливаем
сито в данном случае зачем? без него можно?
N
Nata_2007 ™ (обожаю тайских че...
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 77, 148, 166](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
От такого долгого стояния от теста останутся рожки да ножки,я в свое время делала что то подобное и выкладывала на форуме, называется яблочный пай по-французски , там на все мин 30-40 http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=9105&... фото увы пропали
[Сообщение изменено пользователем 15.02.2016 09:21]
[Сообщение изменено пользователем 15.02.2016 09:21]
М
Мамо-Гaдя /ма-ма/
![Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144_148-0-0-0.gif)
итого пирог в духовке стоит 1 час? не лишку? мне кажется, он уже за первые 20 мин. испечется
Я вот тоже плюсик автору поставила, но телодвижений с тестом не поняла. Мне кажется можно было бы разложить яблоки на тесте, сразу залить карамелью и выпекать минут 40. Если автор опасается за готовность яблок, то их перед раскладкой можно в микроволновке слегка припустить
сито в данном случае зачем?
Вот здесь я подумала, что это процедура для тех, кто вмешал муку в карамель с комочками. Хотя, я б просто блендером или миксером прошлась перед заливкой
Автор, развейте сомнения
И
Ирина А..
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 21, 30, 67, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
яблочный пай по-французски
один из моих любимых пирогов
можно еще растительное масло взять и тогда в пост очень классный десерт получается
N
Nata_2007 ™ (обожаю тайских че...
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 74, 77, 148, 166](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
один из моих любимых пирогов
Я очень рада, что тебе он понравился
К
Кошачье сердце
вместо танца с карамелью можно использовать заварной крем - на основу (песочную, песочно-творожную) выкладываю фрукты (яблоки, грушу), заливаю остуженным заварным кремом и в духовку
творожный тарт минут 15 пекся последний раз
у этой карамели структура жиже, чем у крема, видимо поэтому тесто подсушивают предварительно
творожный тарт минут 15 пекся последний раз
у этой карамели структура жиже, чем у крема, видимо поэтому тесто подсушивают предварительно
a
_absolutely happy_
итого пирог в духовке стоит 1 час? не лишку? мне кажется, он уже за первые 20 мин. испечется
Только сейчас в темку зашла!
отвечаю: 20 минут печется основа с яблоками только!
а еще 40 минут - уже начинка, карамель с яйцами и мукой.
Ничего не могу сказать по поводу много это или нет. рецепт то не мой!
сито в данном случае зачем? без него можно?
я не процеживала = все было ок
a
_absolutely happy_
Я вот тоже плюсик автору поставила, но телодвижений с тестом не поняла. Мне кажется можно было бы разложить яблоки на тесте, сразу залить карамелью и выпекать минут 40. Если автор опасается за готовность яблок, то их перед раскладкой можно в
микроволновке слегка припустить
рубленое тесто - это что-то между песочным и слоеным.
Если заранее не пропечь его (например, как основу для чизкейка), то тесто внизу пирога не пропечется и будет клеклым и сырым. потому что начинка влажная слишком.
а так оно было пропеченным и плотным, чтобы можно было пирог руками брать и ничего с него не валилось
От такого долгого стояния от теста останутся рожки да ножки
от какого?
все с ним хорошо было, на фото видно - там где бортики высокие, оно даже немного не подгорело.
Сделала высокие борты, перестраховалась - еще не знала на сколько начинки выйдет
[Сообщение изменено пользователем 15.02.2016 17:04]
a
_absolutely happy_
вместо танца с карамелью можно использовать заварной крем - на основу (песочную, песочно-творожную) выкладываю фрукты (яблоки, грушу), заливаю остуженным заварным кремом и в духовку
конечно, можно.
или можно вообще другой рецепт приготовить!
Именно у этого рецепта мне нравятся сочетание яблок и вкус карамели
Первый раз попробовала такой пирог
я в свое время делала что то подобное и выкладывала на форуме
посмотрела -это все-таки не то, что у автора
все с ним хорошо было, на фото видно
ну т.е Вы именно час в итоге тесто в духовке держали
я просто ни один пирог так долго не пекла поэтому мне кажется, что сгорит непременно
попробую -отпишусь))
a
_absolutely happy_
ну т.е Вы именно час в итоге тесто в духовке держали
20 минут тесто с яблоками при 200, и потом 40 минут при 170 с начинкой уже)
вообще вкусно, правда))))
я второй раз потом его делала и карамель хорошенько сварила, он получился более темным. и вкус карамели был настолько сильным, что перебил яблоки.
Поэтому я рекомендую карамель легкую сварить.
Щас фото поищу
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И смотрите опять на бортики! Вообще не темные. Только рядом вот кусочек теста - вот он немного пересох, он за компанию лежал там целый час )
[Сообщение изменено пользователем 16.02.2016 10:38]
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.