Ризотто

Ризотто – блюдо итальянской кухни.

Вещь отличная, главное в ней – РИС. Рис должен быть исключительно сорта арборио, ну или карнаролли. Второго риса никогда у нас в городе не видела. Арборио прекрасно продаётся в магазинах, в Купце есть и итальянского производства и нашего – Мистраль или Ангстрем. Разница – только в цене. ;-)
Другой рис не подходит никоим образом.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ризотто делается с разными составляющими - с различными овощами, с мясом, с куриной печенью и т.д. Жидкость, на которой готовится ризотто – это или бульон, или сухое белое вино. Можно смешивать, что я и делаю.

Люблю ризотто с грибами.

Итак, нам нужно

- рис арборио – 1,5 стакана
- большая луковица
- чеснок (по вкусу, на этот объем кладу 4-5 зубчиков)
- соль
- черный перец
- оливковое масло (лучше итальянское, оно нежнее)
- сливочное масло
- белое вино, сухое – 1 стакан
- сыр пармезан (итальянский, не литовский и т.д.) – 50 грамм
- грибы
- петрушка
- бульон грибной (можно куриный, я на нём делала).

Вина итальянского в доме не оказалось, берем южноавстралийское шардоне. Главное - сухое и белое.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Грибы использовала шампиньоны и вешёнки.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Масло (можно и не оливковое, кто не любит)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Грибы крупно режем.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Обжариваем на сливочном масле. Солим, перчим. Добавляем нарезанный лук. Потом мелко порезанный чеснок и петрушку, с ними томим 2 минуты. Снимаем с огня. Держим в тепле.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Рис обжариваем на 1 ст. л. оливкового масла+ 1,5 ст.л. сливочного. Посуда – поглубже.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Обжариваем до золотистого состояния.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

После этого добавляем 1 стакан белого вина и бульон. Тут начинается самое главное. Бульон должен всё время покрывать рис, крышкой НИ в коем случае не закрываем, постоянно помешиваем, по мере впитывания жидкости – подливаем небольшими порциями, чтобы покрыть рис. Огонь – небольшой.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Через 10 минут добавляем половину грибов, перемешиваем, продолжаем подливать по мере выпаривания бульон.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Еще 10 минут и готово. Добавляем оставшиеся грибы, тертый пармезан и сильно перемешиваем. Рис должен оставаться внутри… немножко недоваренным.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Выкладываем на тарелку, посыпаем пармезаном, украшаем петрушкой.

На «гарнир» к ризотто тем временем пожарились куриные потрошка.
Приятного аппетита.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 15.08.2008 22:22]

[Сообщение изменено пользователем 15.08.2008 22:59]

Каг всегда зачёт! Аффтар песчи ещё! :hi: :-)

записала..... :-)
А если с овощами их так же как и грибы....ну все тоже только место грибов овощи???

ризотто всякие бывают))
я вот какое делала


там много разновидностей))

Извините за критику, но это не ризотто. Рис не тот, похоже. У ризотто консистенция кремовая, каждая рисинка дожна быть обволокнута такой кремоподобной массой. А у вас рисинки отдельно, как должно быть в плове.
Lorda совершенно точно описала технологию. Только забыла добавить, что доливать нужно ГОРЯЧИЙ бульон. Тогда и ризотто получится правильное.

да я знаю, знаю :-) это моя "вариация на тему " :-)