не получается леденцовая карамель
A
Autan
21:53, 27.12.2015
каждый год с детьми делаем леденцы на палочках к НГ. рецепт всегда один и тот же, посуда, плита, температурный режим тоже. впервые сахар не карамелизовался, а закристаллизовался в белую плотную массу. понять не могу в чем дело. подскажите, а? дети расстроились-обещали завтра в школе всех угостить.
рецепт: 250 г сахара, 50 г воды, несколько капель лимонного сока. варить на среднем огне пока не начнет коричневеть.
й
31-й 
21:55, 27.12.2015
Воды мало, надо 75 мл.
A
Autan
22:01, 27.12.2015
Воды мало, надо 75 мл.
лет пять варила на 50 мл и всегда получалось. сегодня пробовала добавлять больше воды-результат тот же.
d
d@ntistk@ 
22:04, 27.12.2015
возьмите лругой сахар(другой произв-ль,партия и т.п.)
A
Autan
22:10, 27.12.2015
возьмите лругой сахар(другой произв-ль,партия и т.п.)
сахар пах как-то не так при нагревании... думала кажется. у соседей ремонт-тянет иногда всякой бякой.
У
Улыбайтесь, господа! 
22:11, 27.12.2015
впервые сахар не карамелизовался, а закристаллизовался в белую плотную массу.
массу перемешивали при нагреве? нельзя
й
31-й
22:12, 27.12.2015
Сахар Кубани?
Цапки, Цеповязы, Чайки...
Цапки, Цеповязы, Чайки...
A
Autan
22:19, 27.12.2015
массу перемешивали при нагреве?
нет, не перемешивала.
Сахар Кубани
не знаю даже. покупаю в одном большом гипермаркете всегда. сахар и сахар.
d
d@ntistk@
00:57, 28.12.2015
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
С третьего раза получилась карамель,мучила одну и ту же порцию сахара(больше не было)-добавляла воду,растирала,растворяла комки.добавила лимонную кислоту,тогда и получилось.
r
ris21 
09:36, 28.12.2015
Так бывает, когда сахар некоторое время нагревается без воды.
A
Autan
20:25, 28.12.2015
ура! я победила! точнее победил другой сахар, купленный сегодня в другом большом гипермаркете. все было как всегда: отмеряем, засыпаем, заливаем, нагреваем, не мешаем и все получилось. спасибо всем за советы.
B
Big-Boss 
17:34, 10.10.2016
какой сахар лучше взять для леденцов?
Другой.
Сахар не столь дорогой продукт, что б было затратно купить другой.
18:26, 10.10.2016
[Сообщение удалено пользователем 10.10.2016 18:28]
A
Autan
21:26, 10.10.2016
Я после прошлогоднего случая для леденцов и прочей кондитерки беру только в красной упаковке. Он пока не подводил. В красной упаковке вроде только одна фирма продаёт, но не будем показывать пальцем.
У
Улыбайтесь, господа!
21:42, 10.10.2016
Сахар не столь дорогой продукт, что б было затратно купить другой.
мне вот жаль переводить продукт в помойное ведро, хоть какой он недорогой
деньги с неба не падают
B
Big-Boss
22:52, 10.10.2016
мне вот жаль переводить продукт в помойное ведро, хоть какой он недорогой
деньги с неба не падают
деньги с неба не падают
Опыта без ошибок не бывает.
50р - это самые дешевые из ошибок.
B
Big-Boss
00:48, 11.10.2016
в итоге ели жидкую карамель.
Может температурный режим не соблюдали? Как вариант воды меньше добавить.
На 155 градусах карамель готова к работе. На 175 уже начинает подгорать и горчить.
Но до 155 без вариантов надо доводить. Можно с водой поиграть, так как влияет на конечный результат.
[Сообщение изменено пользователем 11.10.2016 00:52]
B
Big-Boss
00:57, 12.10.2016
Тем кому жалко денег самому экспериментировать - берите самый мелкий сахар. Минимальный шанс на кристаллизацию и варится лучше.
Проверял два дня.
[Сообщение изменено пользователем 12.10.2016 09:50]
Проверял два дня.
[Сообщение изменено пользователем 12.10.2016 09:50]
М
МаргаРита* 
15:16, 12.10.2016
На 175 уже начинает подгорать и горчить.
это самое ценное в леденцовой карамели
всегда на хлебозаводе на ВИЗе покупала самые коричневые петушки и звездочки - они самые вкусные были
B
Big-Boss
17:16, 12.10.2016
На вкус и цвет. Мне горечь не по душе.
У
Улыбайтесь, господа!
19:33, 12.10.2016
самые коричневые петушки и звездочки - они самые вкусные были
да, они самые-самые
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.