Сыр маскарпоне

Подскажите, кто пробовал готовить сыр маскарпоне дома? похож ли он на магазинный сыр по вкусу и консистенции? В интернете нашла рецепт из сливок (не менее 20%) и сока лимона. Поделитесь своим опытом приготовления сыра, какие сливки использовали, может рецепт другой. Хочу приготовить тирамиссу, делала его ранее много раз, в этот раз хочу поэкспериментировать добавить желатин в крем и приготовить самой сыр :-D :-D Вот не знаю получится ли новая затея :-) :-)

Действительно. Очень просто сделать маскарпоне.. Делаю время от времени. У свежих магазинных 10% сливок в полиэтиленовых пакетах вполне хватает жирности. Сливки + сок лимона+ прогрев в мультиварке при t 50-55 С. Главное найти в чем потом отделить сыворотку. Я сливаю свернувшуюся массу в шапочку из нетканного материала и подвешиваю. Чем дольше висит- тем более плотным получится маскарпоне. Сыворотка кстати тоже вкусная. Одноразовые шапочки используются в медицине. Но наверное можно использовать одноразовые простыни медицинские. В аптеках продают.

В оригинале в разогретые на водяной бане сливки добавляют винную кислоту.
Но, так как у нас её не найдёшь, заменяют на лимонный сок или винный уксус. По сути особой разницы нет, лишь бы сворачиваться начало, ну и не переусердствовать с окислителем, чтобы слишком кисло не было.

Сама не готовила по такому рецепту, но сохранила на будущее. Вот рецепт.

Ингредиенты:
сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Приготовление:
1. Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
2. В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
3. Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
4. Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
5. Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Зря минусите, между прочим. Хороший рецепт маскарпоне.

Проверенный рецепт от проверенного форумчанина
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=14238...

Хорошие рецепты, спасибо! В выходной буду пробовать. А что скажите по поводу желатина в крем для тирамиссу? Хоть он и получается густым, все равно торт подтекает, только вариант в креманки укладывать десерт :-)

тирамису априори десерт, который "едят ложкой". Он и должен быть влажным. Если правильно сделать крем, то вполне все держится и можно выкладывать порционными кусочками :-)

в этом рецепте только сметана? без уксуса, лимона?

+100500. проверено

Зачем? Сметана - это уже скисшие сливки

вот жила и не знала, что оказывается такой сыр уже .... лет цать делаем :-D
Для сметанного крема всегда так сметану готовили

Из-за того, что какой-то хитрый сыр добавлять надо и не делала никогда тирамису
Тут же на форуме нашла рецепт печенья, что входит в состав тирамису. Ну все, теперь можно экспериментировать :-)