Баваруа с ванилью и белым шоколадом. Конкурс "Новогоднее застолье"
Добрый день! В номинацию "Десерт"
Баваруа с ванилью и белым шоколадом
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c85245e5191a4275f888e232526184bc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Список ингредиентов:
Бисквит:
• 65 гр. сахара
• 65 гр. муки из орехов
• 300 гр. яичных белков
• 100 гр. сахарной пудры
Крем:
• 140 гр. молока
• 1 ванильный стручок
• 50 гр. яичных желтков
• 45 гр. сахарной пудры
• 6 гр. желатина (в листах)
• 450 гр. сливок 33%
• 150 гр. орехов
Глазурь:
• 36 гр. молока
• 2 гр. желатина (в листах)
• 90 гр. белого шоколада
Этапы приготовления:
Бисквит
• Разогрейте духовку до 160 градусов
• Взбейте яичные белки. Взбивайте, постепенно добавляя сахар
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/7b9447bd792300e0240847f509c997fd/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
• Смешайте сахарную пудру с мукой из орехов
• Полученную смесь добавьте во взбитые белки в 2-3 приема. Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить структуру белков
• Возьмите кондитерский круг (металлический) или разъемную форму. Влейте полученную смесь. Готовьте 15-20 минут (в зависимости от диаметра формы)
Крем:
• Разрежьте стручок ванили пополам и извлеките семена , добавьте их в молоко вместе со стручком
• Смешайте яичные желтки с сахарной пудрой. Немножко взбейте венчиком
• Разогрейте молоко (не доводите до кипения)
• Налейте половину молока в смесь их желтков с сахаром, но вливайте постепенно, чтобы желтки не сварились, при этом интенсивно помешивая
• Добавьте оставшееся молоко, перемешайте, перелейте обратно в кастрюлю полученную смесь и поставьте на огонь
• Варите крем очень внимательно, на медленном огне, постоянно помешивая. Не доводите до кипения. Как только крем становится густым, снимайте с огня
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/fcab5f403c9371ed4932039a3d729a7b/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
• Замочите листья желатина в воде на 5-7 минут, отожмите его
• Возьмите чистую миску, положите туда желатин и влейте полученный крем Перемешайте до полного растворения желатина. Уберите в прохладное место, чтобы крем полностью остыл
• Взбейте охлажденные сливки
• Смешайте взбитые сливки с охлажденным кремом
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2c51654022d5ecb8ddbe996d65e57d7d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сборка:
• Разделите полученный бисквит на 2 коржа
• Возьмите кондитерский круг или разъемную форму
• Положите туда один корж, сверху добавьте немного крема
• Сверху добавьте орехи и накройте все вторым коржом
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/4419aa99096981e3ceb076c02abb1ea1/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
• Снова добавьте крем (до краев формы). Разровняйте поверхность лопаткой
• Уберите в холодильник на 2 часа минимум
Глазурь:
• Замочите желатин в воде на 5-7 минут. Отожмите его
• Разогрейте молоко
• Добавьте горячее молоко в шоколад и размешайте до полного растворения шоколада
• В полученную смесь добавьте желатин и размешайте до его полного растворения
• Уберите в холодильник на 1 час минимум
Сверху покройте торт глазурью и уберите его в холодильник еще на 2-3 часа, чтобы все полностью застыло и можно было доставать и формы.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/df7ae432931e3241be7353004458835c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приятного аппетита!
Баваруа с ванилью и белым шоколадом
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Список ингредиентов:
Бисквит:
• 65 гр. сахара
• 65 гр. муки из орехов
• 300 гр. яичных белков
• 100 гр. сахарной пудры
Крем:
• 140 гр. молока
• 1 ванильный стручок
• 50 гр. яичных желтков
• 45 гр. сахарной пудры
• 6 гр. желатина (в листах)
• 450 гр. сливок 33%
• 150 гр. орехов
Глазурь:
• 36 гр. молока
• 2 гр. желатина (в листах)
• 90 гр. белого шоколада
Этапы приготовления:
Бисквит
• Разогрейте духовку до 160 градусов
• Взбейте яичные белки. Взбивайте, постепенно добавляя сахар
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
• Смешайте сахарную пудру с мукой из орехов
• Полученную смесь добавьте во взбитые белки в 2-3 приема. Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить структуру белков
• Возьмите кондитерский круг (металлический) или разъемную форму. Влейте полученную смесь. Готовьте 15-20 минут (в зависимости от диаметра формы)
Крем:
• Разрежьте стручок ванили пополам и извлеките семена , добавьте их в молоко вместе со стручком
• Смешайте яичные желтки с сахарной пудрой. Немножко взбейте венчиком
• Разогрейте молоко (не доводите до кипения)
• Налейте половину молока в смесь их желтков с сахаром, но вливайте постепенно, чтобы желтки не сварились, при этом интенсивно помешивая
• Добавьте оставшееся молоко, перемешайте, перелейте обратно в кастрюлю полученную смесь и поставьте на огонь
• Варите крем очень внимательно, на медленном огне, постоянно помешивая. Не доводите до кипения. Как только крем становится густым, снимайте с огня
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
• Замочите листья желатина в воде на 5-7 минут, отожмите его
• Возьмите чистую миску, положите туда желатин и влейте полученный крем Перемешайте до полного растворения желатина. Уберите в прохладное место, чтобы крем полностью остыл
• Взбейте охлажденные сливки
• Смешайте взбитые сливки с охлажденным кремом
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сборка:
• Разделите полученный бисквит на 2 коржа
• Возьмите кондитерский круг или разъемную форму
• Положите туда один корж, сверху добавьте немного крема
• Сверху добавьте орехи и накройте все вторым коржом
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
• Снова добавьте крем (до краев формы). Разровняйте поверхность лопаткой
• Уберите в холодильник на 2 часа минимум
Глазурь:
• Замочите желатин в воде на 5-7 минут. Отожмите его
• Разогрейте молоко
• Добавьте горячее молоко в шоколад и размешайте до полного растворения шоколада
• В полученную смесь добавьте желатин и размешайте до его полного растворения
• Уберите в холодильник на 1 час минимум
Сверху покройте торт глазурью и уберите его в холодильник еще на 2-3 часа, чтобы все полностью застыло и можно было доставать и формы.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приятного аппетита!
E
EvgAA
![Свой человек в форумах: 195](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-195-0-0-0.gif)
По первому кусочку видно было - вкусно))))
Новогоднее застолье. Хмм, торт на новый год. Что то новенькое из разряда - пусть печень удивиться. Ни разу торт на новый год не едал. Хмм...
У
Улыбайтесь, господа!
![Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Хмм, торт на новый год.
ну не все ж заканчивают встречу нового года в салате многие и десерты откушивают - повзрослейте уже
красиво и пушисто!
Новогоднее застолье. Хмм, торт на новый год. Что то новенькое из разряда - пусть печень удивиться. Ни разу торт на новый год не едал. Хмм...
Я вот с удовольствием утром тортик с чаем поем, ваша может и удивиться печень, я вот больше пары бокалов вина не выпиваю, да и спать уже часа в 2 ложусь.
E
EvgAA
![Свой человек в форумах: 195](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-195-0-0-0.gif)
многие и десерты откушивают - повзрослейте уже
Ну это же известное изречение "Если на празднике дело дошло до торта, значит праздник не удался". Но дети без тортика....
Я
вот с удовольствием утром тортик с чаем поем
вот тут на все 100. И этот тортик как раз бы подошел
Z
Zима
![Свой человек в форумах: 9, 30](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-9_30-0-0-0.gif)
[quote]
• 65 гр. муки из орехов
• 300 гр. яичных белков
•
Крем:
• 140 гр. молока
• 50 гр. яичных желтков
Глазурь:
• 36 гр. молока
Как вы это меряете? Или это тема только для тех у кого на кухне весы живут?
36 г молока меня вообще убили.
65 гр. сахара• 65 гр. муки из орехов
• 300 гр. яичных белков
•
Крем:
• 140 гр. молока
• 50 гр. яичных желтков
Глазурь:
• 36 гр. молока
Как вы это меряете? Или это тема только для тех у кого на кухне весы живут?
36 г молока меня вообще убили.
А
Апельсинка
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 148, 190](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
тема только для тех у кого на кухне весы живут?
Кухонные весы
Очень люблю баварский мусс!
Автору хочу дать пару небольших советов.
Если вы используете тортовое кольцо, то "собирать" торт нужно вниз головой, т.е. так, чтобы дно в будущем оказалось верхушкой торта. Тогда не придется разравнивать мусс. Чтобы поверхность была ровной и из кольца ничего не вытекло, кольцо ставьте не на тарелку, а, например, на противень или большую разделочную доску, т.е. на ровную поверхность. И кольцо поставьте на пищевую пленку, завернув края на кольцо. Так ничего не вытечет
Чтобы снять кольцо с торта, не повредив бока, торт лучше немного заморозить, а потом с помощью горелки, фена или просто горячего полотенца нагреть кольцо в течение короткого времени. Кольцо само соскользнет с торта и бока будут ровненькими. Еще проще использовать тортовую ленту.
Автор, не обижайтесь на советы, если что. Я по-доброму
Творческих вам успехов!
У
Улыбайтесь, господа!
![Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
мне другое интересно - отступления +\-10 граммов к чему приведут? (ни к чему скорей всего, так что автору может перевести рецепт в привычную людям систему мер (ложки-стаканы)?
меня 50 гр яичного желтка и 300 гр белка слегка озадачили
меня 50 гр яичного желтка и 300 гр белка слегка озадачили
Р
Раненый хомяк
![Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144_148-0-0-0.gif)
Миленький такой тортик, беленький
http://skolko-vesit.ru/yajco.htm
36 грамм тоже умилили - на обычных кухонных весах нет такой точности
правда, у меня есть лабораторные - ну так, на всякий случай
тортик нравится, надо как-нибудь сделать)
меня 50 гр яичного желтка и 300 гр белка слегка озадачили
http://skolko-vesit.ru/yajco.htm
36 грамм тоже умилили - на обычных кухонных весах нет такой точности
правда, у меня есть лабораторные - ну так, на всякий случай
тортик нравится, надо как-нибудь сделать)
У
Улыбайтесь, господа!
![Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
на обычных кухонных весах нет такой точности
не, мои позволяют до грамма взвесить (потеряла мерную ложку от хлебопечки, теперь дрожжи завешиваю в граммах)
Спасибо большое за советы, я ими воспользуюсь обязательно, я все равно еще пока учусь и мне всегда важен взгляд со стороны
B
Bell@ Donn@
![Свой человек в форумах: 88, 97, 195](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-88_97_195-0-0-0.gif)
36 г молока меня вообще убили.
а если рука дрогнула и бухнула аж 40 гр, то излишки можно пипеткой откачать ? ))
Насчет белков и желтков в грамма, то мне это кажется удобнее, потому что куриные яйца бывают разных размеров (как было сказано выше, зависит от сорта). В данном рецепте я использовала куриные яйца Айсберг (вроде так они называются). Они большие и для бисквита мне понадобился белок от 6 яиц, желток
от 3 яиц. Тем более сейчас кухонные весы не роскошь и продаются повсюду и за не очень большие деньги, они очень упрощают жизнь на кухне.
Все большое спасибо и творческих успехов
Надеюсь вы попробуете как-нибудь приготовить этот торт, он получился вкусным и всем понравился
P.S: муку выбирайте лучше из миндаля, мука из грецкого ореха дает горечь
Все большое спасибо и творческих успехов
Надеюсь вы попробуете как-нибудь приготовить этот торт, он получился вкусным и всем понравился
P.S: муку выбирайте лучше из миндаля, мука из грецкого ореха дает горечь
У
Улыбайтесь, господа!
![Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
в метро продают желток куриный и белок куриный в бутылках
мда? не знала, давно там не была
раньше меланж продавался в банках на разлив (но это было оооченнь давно)
вес белка 10 яиц в зависимости от категории может отличатся в 1,5 раза
если взять 300 гр белка - то это примерно белок 10 яиц 1 категории (Людмила хорошую табличку выкопала где-то)
если их будет больше или меньше на 20 граммов ничего не случится с бисквитом?
желтка на крем чуть больше двух и чуть меньше трех штук - если я положу три ничего плохого тоже не случится.
так что думаю не нужно тут "вешать в граммах", не критично
Если Вы так хотите, то пожалуйста Можете и откачать, но уж поверьте, 4 гр разницы погоды не сделают, тем более в интернете можно найти миллионы рецептов глазури, среди которых будет тот, который придется Вам по душе
У
Улыбайтесь, господа!
![Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
аналогично - но тут играет роль собственный опыт
что делать тому у кого его не хватает (и весов нет подходящих, да у многих их просто нет)?
Р
Раненый хомяк
![Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144_148-0-0-0.gif)
что делать
пересчитать рецепт в своих единицах измерения
У
Улыбайтесь, господа!
![Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
пересчитать рецепт
надо пересчитать - очень симпатичный результат
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.