Сухой посол рыбы

Случилось все спонтанно и мы к приему рыбы были совсем не готовы (все необходимое лежит в разных местах), но рыба не ждет и нам надо ехать. Собрались и выехали. Поливает дождь, чистить рыбу под ним нет никакого желания, рыбка нежная, поэтому разложили ее по коробками.

Рыба - рипус (ряпушка).


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Сверху на фото - сырок (пелядь), положил для примера.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Приехали обратно и начали процесс переработки.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Полуфабрикат. Можно конечно не чистить, но для себя всегда делаем так.
Возить рыбу лучше в таком виде, переложив слои крапивой, но
разумнее солить прямо на месте.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Складываю рыбу в бачок, пересыпаю солью, снизу подложена решетка из деревянных брусков.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru \

Сверху на рыбу положил еще одну деревянную решетку,
на нее поставил небольшой тазик, в который сложил свинцовые грузы от пояса для подводного плавания.
Крышка бачка закрывается герметически, через уплотнитель для окон и трех скоб из металла зацепленных за края.
Основная проблема в засолке рыбы на природе - мухи (моментально "нерестятся" даже на слой соли и пролезают в любые отверстия), такая крышка устраняет ее раз и навсегда. Снизу бачка есть пробка, ее надо периодически открывать.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Бачок универсальный, он так же используется как емкость для холодного копчения в полевых условиях.

По икре:
Икра складывается в емкость, заливается водой, пробивается от пленок ручным миксером, через дуршлаг сливается в мешочек из москитной сетки, остатки пленок убираются вилкой.
Засолка: Готовим тузлук 2 части соли+1 сахара, разводим в воде (тест на нужную концентрацию яйцо либо кусочек картошки. Всплывает - то что надо.) Тузлук доводится до кипения и остывает до 50-55 градусов. Икру перекладываю в тузлук (если икры много, лучше делать это частями) Через 5 минут, переливаю икру в мешочек из москитной сетки, вешаю стекать. Икра готова.

[Сообщение изменено пользователем 05.08.2015 14:42]

/грустно сглотнула слюну/

Товарисч, когда будет ризультад ?

Рыба жирная, поэтому при засоле тузлук должен сверху закрывать рыбу, иначе жир будет быстро окисляться. Поэтому лишнее сливать не стоит.

Готовый продукт.



Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Можно употреблять в пищу, но лучше отмочить 2-6 часов (воду менять 3-4 раза).
Потом удалить кожу и хребет, добавить растительного масла и кушать.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Далее на тушки закрепляю крючки для подвешивания, для просушки.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И подвешиваю для просушки


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В моем варианте, ящик для просушки с вентилятором, можно просто развесить где нибудь в ванной или в тенечке.

Будет вяленая рыба.

Я же буду делать иное :-).

:-D рыбой не торгуете?

Эпопея с рыбой закончена.
Сделал холодного копчения.

Повесил в коптилку.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Готово


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Странно, рыба почти не взяла цвет, хотя прокоптилась и по вкусу все отлично. Потом разберусь почему, сейчас вторую партию до утра оставил чисто на ольхе, посмотрим что будет. :-)


Нет, покупаем только для себя, но ездим постоянно.
Если вопросы есть, в личке отвечу.

[Сообщение изменено пользователем 08.08.2015 00:57]

добрый день! а фотку крышки можно выложить?

Для посола сделал два диска из толстого поликарбоната по диаметру емкости, нижний с отверстиями и брусками чтобы сливать излишки тузлука. На верхний ставлю груз.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В крышке сделал отверстие, куда вкрутил водопроводный сгон на 1/2", к нему через крышку прикрутил старый поднос, на котором сделал крючки и натянул проволоку.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

По краю крышки обычный силиконовый оконный уплотнитель, крышка прижимается к баку любым способом, я сделал три зажима с винтами.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Бачок этот предмет двойного назначения. Первый засолка рыбы, второй копчение.
Процесс копчения прост. Подвешиваем продукты для копчения на крышку бачка, герметизируем ее, выносим на балкон. К верхнему сгону подключаем сливной шланг от бытовой техники и выбрасываем его "за борт", в дымогенератор насыпаем опилок, с помощью сантехнического соединителя на 1/2 соединяем дымогенератор со "сливным" отверстием бачка, включаем вентилятор, подносим зажигалку и идем заниматься своими делами. Дымит не сильно, практически незаметно. Через несколько часов опил сгорает, можно уже употреблять. Но лучше завернуть в бумагу и подождать сутки. Все несложно :-)
Металлические бачки и шкафчики, не лучшее место для холодного копчения, виной всему конденсат. Оптимально армейский ящик с ручками и крышкой на защелках. Одну ручку убрать, заместо нее сделать ножки и поставить на них.


[Сообщение изменено пользователем 23.09.2015 21:57]