Сухой посол рыбы
A
Adwian
![Свой человек в форумах: 162](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-162-0-0-0.gif)
Случилось все спонтанно и мы к приему рыбы были совсем не готовы (все необходимое лежит в разных местах), но рыба не ждет и нам надо ехать. Собрались и выехали. Поливает дождь, чистить рыбу под ним нет никакого желания, рыбка нежная, поэтому разложили ее по коробками.
Рыба - рипус (ряпушка).
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/a51b72bb4df3fc81503f737a5c0fd52b/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сверху на фото - сырок (пелядь), положил для примера.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/5bde8085c946b44e395f3936b9936657/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приехали обратно и начали процесс переработки.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c55abd1c143ae821b4166e3ac7a95a19/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Полуфабрикат. Можно конечно не чистить, но для себя всегда делаем так.
Возить рыбу лучше в таком виде, переложив слои крапивой, но
разумнее солить прямо на месте.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/541f232aac825e1cfb574a4299bb92e3/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Складываю рыбу в бачок, пересыпаю солью, снизу подложена решетка из деревянных брусков.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/738127863597cd63b0ec89c082d1155e/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
\
Сверху на рыбу положил еще одну деревянную решетку,
на нее поставил небольшой тазик, в который сложил свинцовые грузы от пояса для подводного плавания.
Крышка бачка закрывается герметически, через уплотнитель для окон и трех скоб из металла зацепленных за края.
Основная проблема в засолке рыбы на природе - мухи (моментально "нерестятся" даже на слой соли и пролезают в любые отверстия), такая крышка устраняет ее раз и навсегда. Снизу бачка есть пробка, ее надо периодически открывать.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/ba8f37ced0fa0874db6bd85b3ab11c93/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Бачок универсальный, он так же используется как емкость для холодного копчения в полевых условиях.
По икре:
Икра складывается в емкость, заливается водой, пробивается от пленок ручным миксером, через дуршлаг сливается в мешочек из москитной сетки, остатки пленок убираются вилкой.
Засолка: Готовим тузлук 2 части соли+1 сахара, разводим в воде (тест на нужную концентрацию яйцо либо кусочек картошки. Всплывает - то что надо.) Тузлук доводится до кипения и остывает до 50-55 градусов. Икру перекладываю в тузлук (если икры много, лучше делать это частями) Через 5 минут, переливаю икру в мешочек из москитной сетки, вешаю стекать. Икра готова.
[Сообщение изменено пользователем 05.08.2015 14:42]
Рыба - рипус (ряпушка).
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сверху на фото - сырок (пелядь), положил для примера.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приехали обратно и начали процесс переработки.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Полуфабрикат. Можно конечно не чистить, но для себя всегда делаем так.
Возить рыбу лучше в таком виде, переложив слои крапивой, но
разумнее солить прямо на месте.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Складываю рыбу в бачок, пересыпаю солью, снизу подложена решетка из деревянных брусков.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сверху на рыбу положил еще одну деревянную решетку,
на нее поставил небольшой тазик, в который сложил свинцовые грузы от пояса для подводного плавания.
Крышка бачка закрывается герметически, через уплотнитель для окон и трех скоб из металла зацепленных за края.
Основная проблема в засолке рыбы на природе - мухи (моментально "нерестятся" даже на слой соли и пролезают в любые отверстия), такая крышка устраняет ее раз и навсегда. Снизу бачка есть пробка, ее надо периодически открывать.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Бачок универсальный, он так же используется как емкость для холодного копчения в полевых условиях.
По икре:
Икра складывается в емкость, заливается водой, пробивается от пленок ручным миксером, через дуршлаг сливается в мешочек из москитной сетки, остатки пленок убираются вилкой.
Засолка: Готовим тузлук 2 части соли+1 сахара, разводим в воде (тест на нужную концентрацию яйцо либо кусочек картошки. Всплывает - то что надо.) Тузлук доводится до кипения и остывает до 50-55 градусов. Икру перекладываю в тузлук (если икры много, лучше делать это частями) Через 5 минут, переливаю икру в мешочек из москитной сетки, вешаю стекать. Икра готова.
[Сообщение изменено пользователем 05.08.2015 14:42]
Б
Бикер™
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 9, 20, 21, 30, 44, 67, 97, 104, 128, 148, 150, 206](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-12.gif)
/грустно сглотнула слюну/
A
Adwian
![Свой человек в форумах: 162](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-162-0-0-0.gif)
Рыба жирная, поэтому при засоле тузлук должен сверху закрывать рыбу, иначе жир будет быстро окисляться. Поэтому лишнее сливать не стоит.
Готовый продукт.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c6fbff1ebd055b56e1d52414ad4633f6/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Можно употреблять в пищу, но лучше отмочить 2-6 часов (воду менять 3-4 раза).
Потом удалить кожу и хребет, добавить растительного масла и кушать.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d9365ff08cca9b48031365ff107fbaaa/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Далее на тушки закрепляю крючки для подвешивания, для просушки.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/26ae75eb56caad4baef040d6ed8d4dcc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И подвешиваю для просушки
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/1e2c634b1e9b94f45a79c47c694b2513/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В моем варианте, ящик для просушки с вентилятором, можно просто развесить где нибудь в ванной или в тенечке.
Будет вяленая рыба.
Я же буду делать иное :-).
Готовый продукт.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Можно употреблять в пищу, но лучше отмочить 2-6 часов (воду менять 3-4 раза).
Потом удалить кожу и хребет, добавить растительного масла и кушать.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Далее на тушки закрепляю крючки для подвешивания, для просушки.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И подвешиваю для просушки
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В моем варианте, ящик для просушки с вентилятором, можно просто развесить где нибудь в ванной или в тенечке.
Будет вяленая рыба.
Я же буду делать иное :-).
S
Sudnik
рыбой не торгуете?
A
Adwian
![Свой человек в форумах: 162](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-162-0-0-0.gif)
Эпопея с рыбой закончена.
Сделал холодного копчения.
Повесил в коптилку.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/30e759eddb787075dfb4d4ae335bd7b5/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готово
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/3811bd5bce50312101c4d045c4473bb6/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Странно, рыба почти не взяла цвет, хотя прокоптилась и по вкусу все отлично. Потом разберусь почему, сейчас вторую партию до утра оставил чисто на ольхе, посмотрим что будет. :-)
Нет, покупаем только для себя, но ездим постоянно.
Если вопросы есть, в личке отвечу.
[Сообщение изменено пользователем 08.08.2015 00:57]
Сделал холодного копчения.
Повесил в коптилку.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готово
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Странно, рыба почти не взяла цвет, хотя прокоптилась и по вкусу все отлично. Потом разберусь почему, сейчас вторую партию до утра оставил чисто на ольхе, посмотрим что будет. :-)
рыбой не торгуете?
Нет, покупаем только для себя, но ездим постоянно.
Если вопросы есть, в личке отвечу.
[Сообщение изменено пользователем 08.08.2015 00:57]
n
natlisa
добрый день! а фотку крышки можно выложить?
A
Adwian
![Свой человек в форумах: 162](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-162-0-0-0.gif)
Для посола сделал два диска из толстого поликарбоната по диаметру емкости, нижний с отверстиями и брусками чтобы сливать излишки тузлука. На верхний ставлю груз.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/ced0bb5f8833b9cd2043d4d99873a2bc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В крышке сделал отверстие, куда вкрутил водопроводный сгон на 1/2", к нему через крышку прикрутил старый поднос, на котором сделал крючки и натянул проволоку.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d3822847c29caec5c307ce8c82497eb0/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
По краю крышки обычный силиконовый оконный уплотнитель, крышка прижимается к баку любым способом, я сделал три зажима с винтами.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/5ea7782c791619fdf0adb19543bf583e/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В крышке сделал отверстие, куда вкрутил водопроводный сгон на 1/2", к нему через крышку прикрутил старый поднос, на котором сделал крючки и натянул проволоку.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
По краю крышки обычный силиконовый оконный уплотнитель, крышка прижимается к баку любым способом, я сделал три зажима с винтами.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
A
Adwian
![Свой человек в форумах: 162](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-162-0-0-0.gif)
Бачок этот предмет двойного назначения. Первый засолка рыбы, второй копчение.
Процесс копчения прост. Подвешиваем продукты для копчения на крышку бачка, герметизируем ее, выносим на балкон. К верхнему сгону подключаем сливной шланг от бытовой техники и выбрасываем его "за борт", в дымогенератор насыпаем опилок, с помощью сантехнического соединителя на 1/2 соединяем дымогенератор со "сливным" отверстием бачка, включаем вентилятор, подносим зажигалку и идем заниматься своими делами. Дымит не сильно, практически незаметно. Через несколько часов опил сгорает, можно уже употреблять. Но лучше завернуть в бумагу и подождать сутки. Все несложно :-)
Металлические бачки и шкафчики, не лучшее место для холодного копчения, виной всему конденсат. Оптимально армейский ящик с ручками и крышкой на защелках. Одну ручку убрать, заместо нее сделать ножки и поставить на них.
[Сообщение изменено пользователем 23.09.2015 21:57]
Процесс копчения прост. Подвешиваем продукты для копчения на крышку бачка, герметизируем ее, выносим на балкон. К верхнему сгону подключаем сливной шланг от бытовой техники и выбрасываем его "за борт", в дымогенератор насыпаем опилок, с помощью сантехнического соединителя на 1/2 соединяем дымогенератор со "сливным" отверстием бачка, включаем вентилятор, подносим зажигалку и идем заниматься своими делами. Дымит не сильно, практически незаметно. Через несколько часов опил сгорает, можно уже употреблять. Но лучше завернуть в бумагу и подождать сутки. Все несложно :-)
Металлические бачки и шкафчики, не лучшее место для холодного копчения, виной всему конденсат. Оптимально армейский ящик с ручками и крышкой на защелках. Одну ручку убрать, заместо нее сделать ножки и поставить на них.
[Сообщение изменено пользователем 23.09.2015 21:57]
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.