Квашение капусты

Question

Знатоки, подскажите пожалуйста. Капуста, которую я покупала в начале года, отлично давала сок под гнётом. Гнётом выступала тарелка, с установленной на ней заполненной 5-ти литровой бутылке.
А сейчас плотная капуста пошла, сока не даёт, а без него масса в кастрюле плесневеет.
Магазинская квашенная капуста - такая гадость. Правда, при добавлении горчичного масла вкус её улучшается, но меня и цена не устраивает.
Короче говоря - что делать?

Ева™ · Accepted Answer

я в том году всяко эксперементировала
сдеан был вывод один: дело в самой капусте
нужна белая хрустящая а не эта резиновая
только 1 раз напала на нужную в магазине.
остальное-не плесневело но и не квасилось как надо.
магазинскую уже ничем не исправить, там уксус.
на край беру на рынке на развес.

Улыбайтесь, господа! · Answer

это то что должно быть в квашеной капусте

Dimычь · Answer

Ждать следующей осени. Капусту можно квасить маскимум до ноября-декабря - после она уже просто не дает сок, поскольку становится вялой после длительного хранения.
 :beach:

Politruk + · Answer

Это хорошо !

Леди Икс. · Answer

Да хоть в июне можно квасить.
 За последние пару недель квасили уже два раза. Да, сока немного, но есть. Раньше через верх банки переливался, сейчас буквально где то на дне. Но на вкус не сильно влияет. 
 Один раз пыталась посолить капусту, которая вообще не дала сока. Вся банка просто начала чернеть. Выкинула, естессно.

MoulinRouge · Answer

Магазинская (зелёная) капуста не квасится. 
За зиму три раза ездила на рынок (на Белку) за белой капустой (я по немного квашу, 2-3 кочана на большую эмалированную кастрюлю. Потом убираю в 3-х литровую банку и в холодильник, т.к. балкона нет). 
Квасится просто чудесно!!!

БазилиО(пузан) · Answer

Ну не скажите. Вон в кировском продаётся капуста в ведёрках вполне приличная. Только надо брать ту, которая с клюквой.

Ева™ · Answer

да что говорить 
я вот час назад делала салат
мяла её, мяла уже всяко-ну резина резиной
сухая 
жду когда огурчики да и она хоть немного сок пустят.

БугиВуги · Answer

Точно так же, как и в теме по ссылке, рекомендую прочитать название этой = квашение, а не маринование. 
маринованная вкусней, квашеная полезнее. Маринад пить никому бы не порекомендовала, сок же от квашеной капусты - тот же квас.

Наверное, придётся рассолом заливать с добавлением сахара

Dimычь · Answer

и не даст. Потому что не сезон сейчас: я ж написал - осенью надо квасить. :beach: 
Смысл квашения капусты в том и состоит, чтобы она сама дала сок без всякой воды и маринадов.

Las714 · Answer

Сейчас продают зимние (лежкие) соорта капусты , отличаются более зеленым  цветом листьев, очень долго готовятся до мягкости. Для квашения они не годны. Или покупайте белую у частников или готовую :(

Dimычь · Answer

Взять капусту, нарезать, посыпать солью из расчета 1 ст.л. соли на  1 кг. капусты, перемешать и отжать, чтобы дала сок. Затем добавить тертую морковь, черный перец (молотый либо горошек), можно еще лавровый лист и зерна укропа (сухого), все перемешать и поставить для квашения "под пресс" на трое суток в нехолодное место. Пока квасится - 1-2 раза в сутки перемешивать для равномерности процесса. По истечении срока квашения проверить на готовность - если капуста приобрела характерный кислый вкус и ВСЯ поменяла цвет с зеленоватого на желто-оранжевый - значит, готово. Переложить в банки и поставить на хранение в холодное место. 
 :beach:

И Олег · Answer

Нынче доливал в кадушку маринад - воду. Не давала сок и все тут.. :lol:

Лена П. · Answer

Я когда сама квашу капусту не добавляю никакой закваски. Где взять? И надо ли?

MoulinRouge · Answer

Нет, просто на улице, рядом со зданием Белка. 
Первый раз брала там, во второй не было белого сорта. Удалось купить чудесную белую сладкую капусту на Омеге, тоже на рынке, который на улице.

misname · Answer

Однозначно!!! Для похудения очень хороша!!!

Если брать сегодняшние овощи-фрукты, конечно, ближе к весне уже не остаётся соков, соответственно, не стоит рассчитывать на рассолы

Лена П. · Answer

Соглашусь. Мне тут срочно надо было сделать винегрет, а капусты своей не было, пошла в магазин и купила в ведерке какую то из Н.Новгорода аж! Очень вкусная оказалась. Хрустящая, даже не ожидала. Но прочитала, в составе присутствует какая то закваска молочно-кислых бактерий. Это что?

Ксения1977 · Answer

у меня в этом году тоже совсем рассола не дала, жесткая какая-то

Fuнтик · Answer

А вы бы здесь еще и рецепты квашения выкладывали. Так люблю квашеную и маринованную капусту, а вот у самой не получается. А очень хочется.

Ой лёли Лёля · Answer

Рынок, который на 2-ом этаже?

Zavoronok · Answer

+++

Zavoronok · Answer

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=199551&t=199551

stradalez · Answer

Сорт в продаже сейчас не тот . Должен быть приплюснутый  :lol:  ( Слава ? ) , а в продаже твёрдый . Не знаю какой , но не тот ...

Dimычь · Answer

Ну вам, может, и приятно кушать сухую квашеную капусту, но для меня эти определения как-то не совсем совместимы, я бы даже сказал - совсем не совместимы.
 :beach:

Квашение капусты

Поделиться