как это сделать?! десерт

последнее время часто вижу в ресторанах десерты с "сахарной корзиночкой-сеточкой" (маленькая полукруглая ёмкость словно из раскалёного сахара). может кто-то понял про что я)))
как это сделать?

пока в СО писала тамошний модератор проявился в своей обычной "красе"

можно сделать дома если знать как, такое вручную готовят в заведениях, не фабричное поточное это производство.
автор, вам это врядли поможет, но я знаю как сделать корзинку из пармезана (если по аналогии подумать - может, придумаете как из сиропа). трете пармезан (не настоящий канешн, литовский или другой сыр твердый) на мелкой терке, посыпаете тертым сыром раскаленую чуть смазаную маслом сковороду (не по всему диаметру, а в зависимости от того какой ширины/высоты корзинка вам нужна), он подплавляется (долго не держите, чтоб не запекся), сыринки схватываются м/у собой, получается кружевной блин. можно перевернуть подержать чуть с другой стороны, можно сразу не переворачивая подхватить лопаткой и положить на перевернутую верхдном посуду (стакан, кружка, пиалка, опять же нужной вам ширины и высоты). блин опадет по стенкам, чуть подсохнет и снимайте, переворачивайте начиняйте салатом каким-нить.

[Сообщение изменено пользователем 12.08.2008 18:12]

спасибо)
а какой сироп попробовать не подскажите?

расплавляете сахар в посудине, берете вилку, например, и растягиваете сахарные нити. потом их закручиваете как вам надо - в корзинку, стаканчик, вазу....
делов-то)

я бы попробовала сделать так: смазать сливочным маслом нечто полукруглое с внешней стороны, растопить в железной посуде много сахара и мало воды (как в децтве леденцы делали) и тонкой струйкой в хаотическом порядке выливаем сироп на полукруглую штуку
но я не пробовала чессговоря

во)) точно)) главное всё делать быстро

имхо, получится, только не совсем съедобной буит такая корзинка. ну т.е. эффект несъедобного декора. а в кофеюшниках он именно такой что легко жуется и даже вкусным получается :-)

Суперзачетная идея!
:-)

пасиб ))

ну такой леденцовый и получицца)) ну чтоб жевалось надо туда еще сливочного масла добавить наверное))

а тут наглядно
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=633921#63...
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=647795#64...

АНГЕЛЬСКИЕ ВОЛОСЫ. Любимая сладость португальцев.
Рецепт: Сварить густой сироп из 300 г сахара и дать ему остыть до 25 градусов. Интенсивно взбить 10-12 желтков, тщательно подмешать их в сироп и нагреть на водяной бане до 70-80 градусов. Дать этой массе еще немного устояться и потом кулинарным веничком вытянуть нити смеси на пергамент. Или осторожно частями пропустить смесь на пергамент через очень густое сито.