Простой способ засолки капусты

Капуста белокочанная
Морковь – по желанию
Соль крупная, НЕ йодированная
Уксус

Капусту нашинковать, морковь потереть на крупной терке. Посолить по вкусу. Поместить в емкость: эмалированную кастрюлю или стеклянную (НЕ железную, НЕ алюминиевую) с крышкой. Перемешать, залить почти до верхнего края полученной массы питьевой водой НЕ кипяченой с добавлением уксуса (по вкусу). Немного примять руками. Поставить в холодное место. Употреблять можно как в тот же день, так и/или через N-ое количество дней. Просто вкус будет более насыщенный.
Рассол можно использовать многократно, не меняя. Снова заливать им новую капусту, добавляя по потребности воду и уксус (он испаряется постепенно).

Всё гениальное просто. :-)

[Сообщение изменено пользователем 18.11.2014 14:41]

конгениально! (с) О.Бендер

Это не засолка.

Солить надо так:
Порезать капусту и морковку, насыпать соли и тмина, перемять руками, оставить в покое на несколько дней.

Никакого уксуса и воды не надо.

Потом можно заморозить на балконе и отколупывать по мере необходимости.

Это только один из способов.

А Вы сами делали-пробовали такую капусту?

Уже не один год так делаю. В любое время года.

Это не засолка, а маринование.

Скорее, нет. Для маринования варят маринад, которым заливают продукт. Здесь варить ничего не нужно.

Уксус не всегда хорошо! Самый простой способ это капуста морковь соль, аккуратно не мять!!! перемешать и плотно утромбовать в банку, банку держите дня 2-3 при комнатной температуре, раза 2-3 в день в банке капусту прижимать сверху, чтобы воздух выходил, а затем рассол , который выльется через верх (поэтому банку ставлю в тарелку) слить обратно в банку. Через 2-3 дня убрать в холодильник! Капуста будет хрустящая, сладкая и без уксуса!

Можно и так засолить, если кому-то уксус не нравится.

В паралельной теме про капусту написал уже - да это засолка.
Уксус в минимальной концентрации не мешает молочнокислому брожению. Так делают.
Сохранность лучше, вкус другой.
Смыл так квасить непонятен. В щи с уксусом можно конечно капусту кинуть. Непонятно зачем их портить. Опять же бигус и тд.

[quote]Смыл так квасить непонятен. В щи с уксусом можно конечно капусту кинуть. Непонятно зачем их портить. Опять же бигус и тд.[/quote
Смысл в том, что такую капусту можно есть уже в день засолки, слив рассол. Если просто посолить нарезанную капусту и полить растительным маслом, она будет иметь некоторое послевкусие, может "драть горло". Уксус убирает такое послевкусие.
Если варить щи с такой капустой, уксус моментально испарится, вы его не почувствуете.

Любая консервация с использованием уксуса - называется маринование.
Капуста в мариновании не нуждается. У неё полно своих способностей сохраниться с помощью соли.

Можно и картошку выкапывать на следующий день после посадки.

Нет.
Ну нет - и все тут. Масса рецептов ( в том числе и для промышленного производства ) именно квашения ( биологического процесса, с образованием молочной кислоты ) с добавлением уксуса.
Это базовая матчасть.

И слово консервация тут неуместно. Квашение, соление и маринование - это заготовки.
А консервация - стерлизация и герметичная укупорка готовых продуктов.
В частности можно кончервировать и квашеные, и маринованные продукты.

у нас тут не производство

у нас тут домашние заготовки

Зачем в теме о капусте эта малограмотная реклама?

Капуста вобще ни в чем не нуждается))))
Маринованая капуста это один из способов приготовления .Насколько я помню встречается часто у Кавказских народов.Есть рецепты острой капусты маринованой. :super:

Еще у корейцев можно поучиться. Они капусту каждый день едят.

Теперь прочитайте название темы.

:facepalm: