Спасите домашний сыр!!!!!

Question

Решила сделать сыр по супер-простому рецепту 
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=191557&t=191557
Вскипятила молоко, положила туда творог, варю, а оно НЕ СВОРАЧИВАЕТСЯ!!!! Т.е. творог растворился и теперь это неопределенная однородная масса, которая через любое сито вытечет  :weep:  :weep:  :weep: 
Что делать-то? выбрасывать жалко, блин, столько творога вкуснющего испортила, лучше бы готовый сыр купила....
Как спасти это дело???

ЧёртиШто... · Accepted Answer

правильно вам сказали, молоко не нужно кипятить...

Опускаете творог в молоко, как только начнет образовываться сыворотка, творог начинает сбиваться в комок..плиту выключаем

Девочка 99 · Answer

Может, кислоты лимонной добавить?

Улыбайтесь, господа! · Answer

творог не может раствориться, это комок белка.
так как творог уже кисломолочный продукт, то попав в молоко он сквашивает молочный белок.
какой творог вы использовали? это мог быть термически обработанный творог (длительного хранения)
или это был

Adwian · Answer

Я щенку делаю кальцинированный творог из Кунгурского молока. Полет нормальный.

Можно хлорида кальция добавить.

alek.o · Answer

Тогда оставить остужаться прямо в кастрюле. Остынет -должно расслоиться  более-менее

Ксения1977 · Answer

а может в молоке дело? оно иногда странное попадается, не киснет, а горчить начинает

Горнолыжница2008 · Answer

Творог Алапаевский 9% (кстати, очень вкусный), срок хранения 72 часа, НЕ ТВОРОЖНЫЙ продукт, молоко 3,2% их же.

Что-то я теперь так же подумала, ведь кипяченое молоко дольше не киснет, В общем, вчера я в это дело бухнула еще кефира, чуть пропарила, сегодня с утра вверх всплыл белок, внизу сыворотка. Сейчас

Спасибо всем ответившим! Потом напишу результаты...

MoulinRouge · Answer

От молока все зависит. У вас просто было НЕмолоко.  Когда это молоко - то все сворачивается. Возьмите другое, обычное, со сроком годности 72часа. Ну и если творог плохо свернул - калю лимонного сока/лимонной кислоты/кефира/сметаны/хлористый кальций - короче чего-нить сворачивающего.

ZaPravdu17 · Answer

не надо молоко кипятить. 
Наливаете молоко в кастрюлю, ставите на огонь и как только подогрелось - вливаете кефир, сметану.

Горнолыжница2008 · Answer

В общем, после того, как все отцедилось, сделала далее по рецепту. Получилось нечто непонятное (мажущееся, ножом не разрезать), по вкусу - точно не плавленный сыр, напоминает творожный типа Альметте или Филадельфии, замазка какая-то непонятная  :-(  . Съедобная, конечно, но оно того не стоило. Безумно жаль потраченного времени и сил. Лучше бы я на эти деньги купила 200 г шикарного козьего моего любимого сыра  :weep: 
Кто будет готовить, напишите, что у вас получилось...

ZaPravdu17 · Answer

молоко + кефир или сметана. Как тут уже написали - скорее всего дело в твороге. Бутор какой-то был, а не творог.
С кефиром не промахнетесь - берите самый обычный дешевый.

ZaPravdu17 · Answer

у меня всегда ништяк получается. 
Чтобы получить плавленный сыр - его соотвественно нужно плавить с маслом.
Чтобы творожный сыр - не надо плавить. Выжимать в марле крепко-крепко и под гнет на пару суток в холодильник.

Горнолыжница2008 · Answer

Так там не сыворотка вытечет, а молоко... Сыворотки нет, почти однородная масса (как очень жидкая манная каша)  :weep:  :weep:  :weep:

Ксения1977 · Answer

:-D  
нет, я не могу так поступить с животинкой (жалко)
и потом, лично я ничего не варила, но теперь уже из вредности
 любопытства хочу повторить эксперимент.
Не на кг конечно - на полпорции.

Ксения1977 · Answer

т.е. творог не надо? только из молока?

ksansan · Answer

Отцеживаю, долго, через льняную салфетку, такой творог получается у меня из бифилайфа ;-)

Горнолыжница2008 · Answer

Моя версия произошедшего (поскольку творог и молоко проверенные): все продукты свежие (т.е. были использованы в день производства), творог не кислый (выбрала свой любимый...), поэтому, когда он попал в кипящее молоко, все молочнокислые бактерии погибли и поэтому ничего не свернулось... (вчера вечером попробовала остывшую массу - вкусный сильно жидкий не кислый творог  :-D ). Когда после полного остывания добавила кефир, видимо, процесс пошел,  к утру внизу образовалась сыворотка (ее, кстати, не много -  больше стакана). 
Молоко Алапаевское, кстати, если оставить на ночь в пакете или кастрюле, всегда отслаиваются сверху сливки - это ведь хорошо? (если оставляю Ирибитское, то НИКАКИХ СЛИВОК  8(  ) . Знатоки молока, что это значит?

@elenalena@ · Answer

там спец.добавки, чтоб не кисло.
ага, даже простоквашу не сделать:-(

в твороге. иногда на пачке написано не "творог", а "творожный продукт", так точно не натуральный, а выглядит, как натуральный.

@elenalena@ · Answer

вот такой нынче творог :weep:

@elenalena@ · Answer

и там дадут сертификат на бруцеллез, ага.

alek.o · Answer

Марлю в 2-3 слоя на сито и через него процеживать.

|nfinity · Answer

а сертификат на бруцеллез в частном доме тоже дадут? не так и сложно найти нормальное КИСНУЩЕЕ молоко и в магазине, вопрос времени и перебора. В конце концов можно на рынке купить, если принципиально.

|nfinity · Answer

туда не баба Маня с улицы с бидоном приходит.

marma96.ru · Answer

Это уже не молоко, и вообще в магазине молока настоящего не купить. Найдите в частном секторе кто корову держит и покупайте. С магазинским творогом такая же история. Своё произведение из магазинного молока и творога отдайте бездомным собакам.

Спасите домашний сыр!!!!!

Поделиться