Как правильно пожарить стейк?

тем что оно год или более лежит в антибиотиках. А другого так называемого "мраморного" мяса все равно больше нет.

Рыночное конечно не такое мягкое, но там хоть вкус мяса есть.

если из свинины кусок - то без разницы как его жарить. Посолите, поперчите, травки какой-нить и на сковороду/решетку на углях. У свинины одна степень прожарки.

Если из говядины - то ппц. Лучше не беритесь. Мне было бы жалко испортить кусок мяса. Что тыщу в трубу выбросить.

он жарит мясо на открытом пламени. в топку его, сам пускай это жрет.

Вы видео то посмотрите :-D

дак я посмотрел. а вы думаете, откуда я знаю что он на открытом огне жарит? не стейки, гамбургеры.

Нашел мясной сайт едагурмана.ру, кто-то там пробовал заказывать? На вид вроде все прилично

Так это реклама сайта была?

Не)) Хотя перечитал, действительно выглядит как да)

Приготовили или нет? Если приготовили - :fotku:

Стейк в переводе с английского - это кусок мяса.
От сорта мяса зависит и способ его приготовления. Общая теория в том, что мясо нужно обжарить (запечь) на сильном огне, что бы образовалась корочка которая будет сохранять сок. Затем тушить от 0 до 120 мин, в зависимости от сорта мяса. Чем качество мяса выше тем выше температура тушения и меньше его время.
Не бойтесь не дотушить, это можно исправить в микроволновке :-)

Зачем тушить стейк? Бред какой..

Вот вам и новость - австралийскую говядину запрещают к ввозу. Привет большой рибаю, другого мраморного мяса у нас нет, ни Америки, ни Бразилии..

Автору - из разновидностей стейков посоветую приготовить филе миньон - сама только что делала. Для этого сгодится чудно наша говядина - идете на рынок, берете свежий кусок внутренней вырезки (не филе, не "от ноги", не "директорский кусок", как они любят втюхивать, если человек не в теме, а именно внутреннюю вырезку - это такая колбаска длинная, с пленочкой с одной сторноы, красивая очень :-), по размеру - разная - от животного зависит).
Потом эту колбаску режете поперек см. по 2, ни в коем случае!!! не отбивать мясо... вообще не трогайте его)), порезали - присолили, поперчили, хотите - тимьяном покрыли, оливковым маслом помазали немного - и на 20 минут оставили, это если оно у вас не заморожено было.
Если заморожено - оттаивать в холодильнике с утра.
Потом на максимум разогретой сковородке обжарить до корочки с двух сторон, это минуты 2 -3.. А дальше ----- я не знаю какой прожарки мясо вы любите - регулируете сами.. если что (на сковороде сложнее с первого раза угадать) - на 200 градусов в духовку - 7-8 минут это медиум рэр (с кровью), 10 минут - это медиум, 15 - медиум велл, просто рер - это почти сырое на любителя, можно и без духовки, еще есть промежуточные. Опять же у меня есть еще градусник для мяса , короче читайте литературу. или интерннет
Читайте мэтров, пробуйте....

Соус мой любимый для стейка- после того, как мясо сняла со сковородки - налить туда стакан сливок 10 %, добавить дижонской горчицы (обычно 1,5 ст. ложки). посолить, по закипании - 2 ст. л. виски. :-)

8( стейк не тушат! его жарят

По настоящему - по пацански объяснили . И Яндексов с Гуглями не нужно . Всем всё понятно ...

Ой про это не написала ... медиум - это самое вкусное, розовое внутри, велл - серое внутри, но мягкое есть еще велл дан - ну это портить стейк, подошва, в общем, сильно прожаренное)))
Да! и отдохнуть мясу правда надо - достали из духовки - и на тарелку, и минутки четыре не трогать, можно еще кусочком фольги накрыть, пробуйте, товарищ))


:-D

Вы обжариваете мясо, а затем.... в духовке при 200 градусах.... тушите :weep:
Тушить можно по-разному. Можно на той же сковородке на которой жарили мясо, сбавив огонь.

:-D
Тушение — это приготовление блюда с помощью масла, воды и кислот, соединенных вместе. Оно невозможно без жарения и может быть иногда продолжением варки. Это процесс вспомогательный, а не самостоятельный и во всех случаях завершающий: соединение жарения и варки или дополнение к жарению и варке.
Тушат в основном мясо, птицу, твердые овощи, требующие лучшей разварки.
Цель тушения сделать продукт мягче, вкуснее, замаскировать консистенцией и вкусом невысокое исходное качество продукта. Поэтому если повар видит, что мясо старое, неупитанное или мороженое, а не парное, то он сразу должен принять решение: либо превратить его в фарш и затем жарить, либо сразу же готовить тушеное блюдо. Дефекты сырья вовсе не освобождают настоящего повара от ответственности за качество блюда, а, наоборот, побуждают его лишь еще внимательнее отнестись к правильной обработке. Чем хуже сырье, тем мельче должно оно нарезаться, тем интенсивнее обжариваться и тем дольше тушиться. Только применение всех этих методов в комплексе позволит приготовить блюдо хорошего качества.
Основные условия тушения
1. Предварительное обжаривание любого продукта или отваривание его, а затем обжаривание.
2. Соединение в одной посуде основного подготовленного (обжаренного) продукта, остатков масла и сока от его обжаривания, небольшого количества вновь добавленного перекаленного масла, а также небольшого количества воды. Общий максимум соединенной жидкой части (вода+масло) должен быть равен не более чем половине объема твердой части или же чаще всего одной трети, одной четверти.
3. Плотно закрывающаяся посуда, лучше всего толстостенная. Во время тушения по возможности избегать поднимать крышку, смотреть, остужать блюдо.
4. Длительность приготовления — 45 минут или час и более при приготовлении на плите и до 1 — 1,5 часов при приготовлении в духовке.
5. Прибавление в конце тушения при испарении воды более плотных или кислых жидкостей — сливок, сметаны, фруктового и овощного сока, уксуса, виноградного вина в небольших количествах как для предотвращения подгорания блюда, так и для улучшения его вкуса и консистенции.
6. Все компоненты тушатся в одной посуде. Чем их больше по числу и чем они разнообразнее, тем лучше для вкуса и консистенции блюда.
7. Тушение в духовом шкафу в очень толстой и герметически закрывающейся посуде можно проводить и без предварительного обжаривания мяса, хотя лучше все же это сделать. В этом случае мясо, овощи, иногда крупы закладывают слоями и одновременно кладут жиры (сало) и наливают кипящую (горячую) воду. Если при этом используется сливочное масло, его кладут не куском, как животное сало, а обмазывают им стенки котла (кастрюли) и особенно дно, а поверх плотно закладывают продуктами.
8. Воду ко всем тушеным блюдам прибавляют не холодную, а только в виде крутого кипятка.
9. В конце приготовления к тушеным блюдам можно вместе с добавочной жидкостью (соком) ввести разведенную в холодной кипяченой воде (ложка-две), молоке или сметане муку для загущения подливки.
10. Тушеные блюда непременно требуют также в самом конце добавки соли, приправ (горчицы, томатной пасты, кетчупа, кислой капусты, соленых огурцов) и пряностей (чеснока, укропа, лука, петрушки, сельдерея, красного и черного перца, лаврового листа и др.).
Это объясняется тем, что в процессе длительного приготовления тушеные блюда более всех других вывариваются, теряют первоначальный натуральный вкус и нуждаются в его искусственном восстановлении и дополнении. Одновременно перечисленными добавками улучшается и витаминный состав этих блюд, ибо их собственные витамины почти полностью исчезают из-за длительной варки при плотно закрытой крышке, как и вообще во всякой посуде типа скороварок.


. В.В. Похлебкин. 2005.

:beach:

Это просто истина в приготовлении стейков, люди просто не в курсе.:weep:

В магазине продается филейка - это тоже самое, только на косточке. Стоит в несколько раз дешевле

Бинго !

Учите матчасть :ultra:

А как книга называется? "Как приготовить стейк?"
Похлебкин придерживается традиций русской кухни. Например, жарить рекомендует на топленом масле... И вообще традиции жарить мясо в русской кухне не было. Поэтому в приготовлении стейка Похлебкин не авторитет.

Вы глумитесь для собственного удовольствия или правда так считаете?
Я даже не хочу на это отвечать ни слова, как впрочем и на вопрос о жарении и тушении. Тушите свои косточки в микроволновке)))

Лен, в печь его! :-D
Тушение - это припускание с добавлением приправ и пряноароматических корнеплодов (морковь, петрушка, лук репчатый)

Женя, ты хочешь припустить стейк? :weep: