Панир. Домашний быстро сыр.

Чем сворачивали? Какое молоко?

молоко 2,5%
Сначала добавила лимонную кислоту, потом еще лимонную кислоту, потом еще... потом кефира...потом плюнула и сделала оладушки с клюквой)))

от молока зависит, некоторое сквасить толком нельзя изначально. Блин, у не помню в упор какое молоко это было... кажется, каменск-уральское, там еще корова нарисована, опустив голову, пасется. Мягкий пакет, 3,5%. Я его в кофе налила - а кофе не побелело. Ничо не поняла спросонья, выпила так - а на дне крупнющие хлопья творога:-) Раньше все сворачивалось меленько-меленько и взвесью такой и бултыхалось, только выливать. Так что экспериментируйте с производителем изначального продукта.

оно самое, желто-голубенькое.
Я масло так долго выбирала, которое бы взбивалось нормально, потом молоко для йогурта, щас еще для творога отбор делать :mad:

нэнэнэ
НЕ это
там основной фон белый, корова нормальная, не стилизованная - ходит пасется))))))) на упаковке черный и зеленый цвета
блин нимагу картинку найти

Еще ничего так молоко Талицкое - которое с цветными коровками:-)

[Сообщение изменено пользователем 23.03.2014 20:56]

Скорее всего в молоке дело, заодно и протестили какое молоко и не молоко вовсе. Я делала из Ирбитского в желтом пакете, результат на фото. И кстати долго хранящееся молоко тоже не подходит. Типа пармалатовского.

Ну в общем которое посерединке тоже не молоко :weep:

Здорово как! :-) Девочки, а подскажите, чем лучше сквашивать -хлористым или таки лимонной?

полежало-полежало под гнетом
и осталось намазкой (вкусной!)
не получилось кирпичика :-D

:-( та же ерунда не получилось твёрдой массы

у меня получилось :super: сделала с укропом и с петрушкой, недосол немного только, но все равно вкусно

Блинство, не отжала сразу, засклерозила.
Просто "отвесила", сформировала и под кастрюльку. Естественно нифига "не слипается". Отжала уже постоявшее под кастрюлей, сунула снова под гнет - но терзают меня смутные, что нифига не получится плотной массы, а будет рассыпуха(((( Почему оно не прессуется? Молоко ирбитское из желтой упаковки 2л, чуть меньше чем 0,5 кефира 2,5%, остатки сметаны и лимонная кислота

[Сообщение изменено пользователем 25.03.2014 21:40]

чтоб наверняка прессовалось - промывайте кипятком. можно после промывки без гнета - просто подвесить в марле.

а ты енту рассыпуху разбавь молоком в соотношении 1 к 1, прогрей, и снова откинь, только промой кипятком, окинув.

получилось.. при чем, плотненький такой и не сухой. Подсолила и добавила смесь прованских трав. Вкусно получилось. Привкус такой интересный у сыра :-)

1. зачем снова молоко переводить?))
2. почему у других-то слипается без промывки?:-)
3. что дает промывка?

раньше для детей делали с хлористым - типа кальций плюсом
по мне так он противный.

Ни разу не было такого чтобы не получился куском сыр. В описании указывала, что отжать массу очень хорошо, не ленясь, чтобы перестало капать. Тогда крупинки эти друг с другом дружатся, слипаются и образуют единую массу, у меня она всегда плотная.

Кстати у меня подруга наоборот, не отжимает сильно, и под гнет не ставит, только отвешивает, и получается у нее творожный сыр. Она его потом кусочками овощей зачерпывает и кушает.

я поняла уже что проглядела это.
Короче, отжала уже прижатое)))))))))))
сто раз его переформировала
положила на поднос
сверху мраморную плиту
сверху бутыль с 7 л воды
оставлю на ночь)))
пусть он будет дистрофиком - но он обязан слипнуться :-D

UPD. Там уже сырная лепешка :-D но плотная.
Блин, как вы его отжимаете и давите, но что он шариком таким остается? Ласково и нежно мнете до потери последней капли влаги :D, а потом в какой-то узкий дуршлаг, который не дает расползтись?

[Сообщение изменено пользователем 25.03.2014 23:51]

Разогрел молоко, добавил сок лимона и кефир, не получилось как на картинке. Что-то свернулось, ну грамм 200 будет, что-то получится. На вкус уже хорошо, уже можно есть :-)

В общем, делитесь, кто какое молоко использует. Я беру молочку Шиловское, молоко видимо у них не годится.
А вот то что продается на рынках, по 100-120 за литр, оно как?

Странно, оно вроде вполне живое
я все сегодня кругами ходила, хотела попробовать "Первый вкус" отправить в сыр - жаба задушила. Уж очень у них вкусное молоко просто так. Специально попробовала ирбитское и Первый вкус - откровенная разница есть. Хотя оно не сильно дороже Ирбитского - рублей на 5. И еще мне кажется, неплохо кушвинское должно свернуться, которое со львенком. Но это исключительно по памяти вкусовых качеств данных продуктов.



Если в него не плеснули чего для сохранности - по логике вещей именно оно должно быть лучше всего. Оно же чуть ли не прямо из-под коровы. Кстати интересно, а какую обработку проходит это молоко в плане стерилизации-пастеризции?:-)

я не знаю, почему у других слипается. без промывки - просто творог. долго висит - чот там слипается, обезвоживается, мало висит - соответственно - рассыпается. откинешь на сито - получишь пластовый творог. панир - по идее всегда откинутый ворог промывается кипятком - под действием кипятка творог подплавляется и отвисает (под гнетом) уже монолитом. (опять же - долго - обезвоживается больше, недолго - сыр мягче).
зачем снова молоко переводить - затем, что готовый рассыпчатый творог - эт уже готовый творог. надо егоперетвораживать, если хочешь панир. но добавлять скисающих элементов уже не надо - молоко должно створожиться за счет творога.
да, иногда панир не получается, если перегреть сворачиваемое молоко - оно не должно кипеть - свернулось - и все, нагрев нужно остановить.а вот когда творог с молоком перетвораживаешь - можно и покипятить на медленном огне - сырная масса опять же будет плотнее и однороднее.

Думаю, что это один из важнейших моментов, молоко не должно кипеть, градусов 80 нагрев должен быть, как только пошли по краям мелкие пузырики, вливаю кефир, отжимаю лимон и выключаю.

Сначала откидываю в марле на сито, добавляю специи и соль, основная жидкость уже стекла, беру марлю за края, сыр внизу образует шар, и отжимаю не сам сыр, а как бы сдавливаю марлю, по направлению к этому сырному шару, минуту времени занимает, скоро шар перестает сочиться сывороткой, не приплюскивая практическив этой же марле кладу в тарелку глубокую (у меня квадратная) сверху 2-х литровую кастрюльку с водой и жду часов 5. Наверное немаловажно не убирать сыр в холод, у меня при комнатной температуре сыр сдруживается -)

Молоко, как и указывала ирбитское было, кефир тоже ирбитский, 400 гр на 2 литра и сок половины лимона. Кстати, не знаю про рыночное молоко, но по идее из под коровы должно быть идельным, только сыр тогда получится какой то уж слишком дорогой. При ирбитском кефире и молоке и половине лимона с учетом выхода конечного продукта, не считая сыворотки сыр получается 250-270р за кг. В магазине за 300р кг можно купить хороший готовый сыр. Типа кругляшей (Кавказский, адыгейский, грузинский) в Кировском 305 р стоит, вчера покупала, муж не знал, что я купила, тоже купил, но в Звездном, и там сыр стоит 450р за кг, того же производителя-))

Пошла пробовать!

тьфу))) я с новой салдинской кастрюлей не приноровилась - оно как раз вскипело))))

подскажите, получится ли сыр, если взять обезжиренные продукты - и молоко и творог, ну или просто поменьше жирности?