Про лимоны и блины. Конкурс «Ух ты, Масленица!»

Самая мучительная часть процесса - название придумать, поэтому пусть будет просто
Про лимоны и блины :cool:



Эмульсия из оливкого масла
- 5 ст.л. кленового сиропа
- 3 желтка
- 1/4 ч.л. соли
- 100 мл оливкового масла Extra Virgin.



В чаше миксера соедините кленовый сироп, жёлтки и соль. Взбейте в вязкую массу, медленно вводя оливковое масло. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до момента сборки.

Засахаренные оливки
- горсть солёных оливок с косточкой очистить, порубить
(Внимательно читайте этикетку на банке: в составе кроме оливок, воды, соли и молочной/лимонной кислоты ничего не должно быть!)
- 50 г сахара
- 1/2 ч.л. соли



Разогрейте духовку до 100°C и застелите противень силиконовым листом. Поместите оливки на лист и сушите около часа, до тех пор, пока они полностью не высохнут.
Всыпьте сахар в сотейник и на среднем огне слегка карамелизуйте его. Выложите сушеные оливки и соль в карамель, затем перемешайте и выложите на силиконовый коврик, дайте остыть до комнатной температуры.
Разбейте карамелизованные оливки в мелкую крошку, храните в закрытом контейнере до момента подачи при комнатной температуре.

Лимонный курд
- 2 листа желатина
- 100 г сахара
- 30 г сливочного масла, размягчить
- 4 яйца
- 3 лимона, цедру снять и выдавить сок



В жаропрочной форме взбейте вместе сахар, масло, яйца, лимонную цедру и лимонный сок.
Поместите форму на водяную баню и готовьте, постоянно взбивая, пока структура смеси не станет вязкой и не достигнет 90°C .
Распустите желатин в ледяной воде на 10 минут. Затем отожмите из желатина лишнюю воду и растворите его в курде.



Процедите и разделите курд пополам.
Одну половину заморозьте в контейнере, а вторую часть взбейте в стационарном миксере, пока масса не станет светлой и пушистой.
Переместите взбитый курд в кондитерский мешок и уберите его в холодильник до момента сборки.

Блины
- 100 г фундука обжарить, почистить, смолоть в пасту
- 3 яйца
- 1/2 ч.л. соли
- цедра 1 лимона
- 2 ст.л. сахара
- 200 мл кислого молока (или 100 мл греческого йогурта + 100 мл молока)
- 3 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. мака
- 3 ст.л. кукурузного крахмала + 3 ст.л. муки.



Смешайте миксером все ингредиенты, выпекайте блинчики диаметром 10 см на сухой антипригарной сковороде.

Карамельные дольки лимона
- 1 лимон
- 90 г сахара
- 100 мл воды



Нарежьте лимон тонкими ломтиками, семена удалите. Залейте водой в сковороде, доведите до кипения, воду слейте. При необходимости повторите процедуру.
Из воды и сахара смешайте сироп, залейте им лимоны и томите на медленном огне около 45 минут, пока лимонные ломтики не станут нежными и прозрачными.

Сборка
На тарелку выложите около столовой ложки эмульсии из оливкового масла.
При помощи кондитерского мешка выдавите длинную порцию курда на каждый блин и заверните его трубочкой. Посыпьте засахаренными оливками, накройте ломтиком карамельного лимона, украсьте шариком замороженного курда.



Приятного аппетита!

[Сообщение изменено пользователем 22.02.2014 21:01]

это космос

Марина, мышка в обмороке это я :-)

Повторить даже не рискну, очень высокий уровень.
А на вкус они сладкие или соленые получаются.

Или фотик обалденный или фотал профессионал или это плагиат. :ultra:

марина, у вас как и всегда шикарные фото и очень интересный рецепт.

точно, космос. мне не повторить, но где можно попробовать?!

штоб мне сдохнуть! какая красота! :super:

Сам блин орехово-лимонный, не сладкий. Но в общей сборке доминирует ярко выраженный лимонный вкус.


старые песни о главном. Нет. Нет. И нет.


Вы меня прямо в тупик вопросом своим поставили :-D Рецепт не такой страшный как кажется, и его можно "растянуть" на пару-тройку дней. Из-за нехватки времени я делаю все частями и специально пишу как что хранится.





Спасибо:-)

А почему ставится "минус" вместо "плюса"?
Если что - я плюсануть хотела... :-(

оливки в сиропе срубили меня напроч :-)

принято на конкурс

Марина, как всегда, сногсшибательно и умопомрачительно! Даже близко не могу представить вкус. Повторить это произведение кулинарного искусства вряд ли решусь, но засахаренные оливки, поразившие напрочь, сделаю обязательно, очень люблю сочетание соленого и сладкого. Браво!!!!!!

позавидовала на фотек :hi:

Увидела Марину в конкурсе и сразу зашла, предвкушая красивые фото и интересный рецепт:-) Так и вышло!:-) Как всгда, плюсик и от меня))
п.с. чо-то минусов много :ultra:

Согласна с Вами полностью. Как всегда красиво, изысканно, оригинально и, не сомневаюсь, вкусно :-) Спасибо :flowers:

Не беда:-)

спасибо большое


Иришка, сделай, они как карамельные конфетки - можно так грызть с чаем:-)


не стоило, право слово :bs:




спасибо:-)

Снимает не "фотек"

Это точно.
Бывает из случайного кадра шедевр получается.
А чтоб шедевр был каждый раз - это талант иметь надо.
По теме: вот так зацепило, повторю обязательно. Только лимонов куплю, время найду и сделаю. Очень хочется попробовать это сочетание вкусов.
Фото просто волшебные.

изысканно и шедеврально :hi:
оливки в сахаре ввели меня в ступор :-)
и заинтересовало что есть "курд" и куда его еще можно съесть
блинчики на кислом молоке тоже заинтересовали

очень красиво и интересно :hi:

:food: вккуууууснo

Вкуснотища! Красотища! :super: Так и чувствуется Солнечная Масленица!