Поделитесь пожалуйста опытом. Отварной говяжий язык.
c
cHeжная 
12:41, 05.02.2014
Как его правильно варить. Очень люблю его просто отварным без приправ без специй, е без соусов. но все мои три раза его приготовления были аховыми, неправильно варила. Подскажите пожалуйста - как правильно.
12:48, 05.02.2014
хосспади..
в кипящую воду нечищеным, варить до готовности - пока не перестанет кровавый сок выходить. Очищать потом. Хранить в бульоне.
в кипящую воду нечищеным, варить до готовности - пока не перестанет кровавый сок выходить. Очищать потом. Хранить в бульоне.
g
Gelll@ 
12:52, 05.02.2014
вымачиваю часа два-три в холодной воде,периодически её меняя,варю долго,потом достаю,очищаю еще горячим,остужаю и в холодильник либо в мисочке с крышкой,либо в пакетике для продуктов Да,Ирина,привет!
g
Gelll@
12:56, 05.02.2014
чтоб
кровавый сок
в бульон не выходил
у
Улли 
12:57, 05.02.2014
А что делать с бульоном после варки языка? Выглядит он таким наваристым, пахнет хорошо, но я как-то его выливаю всегда. Может зря?
o
Oilerman
13:05, 05.02.2014
А что делать с бульоном после варки языка? Выглядит он таким наваристым, пахнет хорошо, но я как-то его выливаю всегда. Может зря?
ОМГ. Супец на нем сварить. Отличный бульон!
c
cHeжная
13:13, 05.02.2014
Спасибо Олечка-солнышко. попробую по твоим алгоритмам
а так он у меня не проваривался потому как середина все равно была розовой.
у
Улли
13:14, 05.02.2014
а так он у меня не проваривался
Сколько времени варили?
т
Тeмза 
13:15, 05.02.2014
все мои три раза его приготовления были аховыми, неправильно варила
Ну как можно не правильно варить? Ведь составляющих всего 2 - кипяток и язык По общему правилу солить нужно ближе к концу варки (но не в самом ее конце), не позволять воде сильно кипеть. Может быть просто недовариваете его, ведь чтобы язык стал мягоньким и нежненьким варить его нужно очень долго (затрудняюсь сказать ск-ко точно по времени, определяю всегда методом "тыка")
л
Леди Икс. 
13:15, 05.02.2014
а еще большую луковицу и лаврушку добавить (облизала брови)
k
kotayka 
13:15, 05.02.2014
А что делать с бульоном после варки языка?
Щи на нем вкуснейшие получаются. Или процедить, осветлить и заливное сделать.
c
cHeжная
13:19, 05.02.2014
Сколько времени варили?
около 2 часов на умеренном огне
к
Ксюрик™ 
13:44, 05.02.2014
около 2 часов на умеренном огне
свиные 2-3 варю, говяжий 3-4, а то и 5 часов
k
Kostan™
13:56, 05.02.2014
Надо корову за неделю до убоя начинать кипятком поить, чтоб язык обжигала
у
Улыбайтесь, господа!
14:04, 05.02.2014
говяжий язык вполне проваривается за 1,5 часа (40 минут в скороварке)
чистится и остывший вполне себе нормально, зачем обжигать себе пальцы не понимаю
вымачивать язык считаю извратом и издевательством над продуктом
чистится и остывший вполне себе нормально, зачем обжигать себе пальцы не понимаю
вымачивать язык считаю извратом и издевательством над продуктом
c
cHeжная
14:06, 05.02.2014
Надо корову за неделю до убоя начинать кипятком поить, чтоб язык обжигала
Эта пять
говяжий язык вполне проваривается за 1,5 часа
около 2 часов на умеренном огне
потому как середина все равно была розовой.
c
cleoma123 
14:20, 05.02.2014
Язык варю с луком, морковью, корнем петрушки и перчиком. Свиной от 1.5 до 2-х часов, зависит от веса языка, переваренный не люблю. Говяжий от 3-х, тоже от веса, очень большой 4.5.
А что делать с бульоном после варки языка? Выглядит он таким наваристым, пахнет хорошо, но я как-то его выливаю всегда. Может зря?
Если бульон выливаете то язык закладывайте в кипящую воду, если потом использовать то в холодную. Мы отвариваем в мин. кл-ве воды, получается очень наваристый. Употребляем с варёным яйцом, зеленью и сухариками.
14:24, 05.02.2014
чтоб
Цитата:
От пользователя: |nfinity
кровавый сок
в бульон не выходил
Цитата:
От пользователя: |nfinity
кровавый сок
в бульон не выходил
ну тогда надо и мясо вымачивать, причем любое..
он же не кровавый как утка или заяц, и не вонючий.
потому как середина все равно была розовой.
недовар обычкновенный
свиные 2-3 варю
ОМГ..40-60 минут и все... они же маленькие!
ЗЫ. Мама в бульоне варит картошку. Я не в восторге - специфический привкус. Но это лично на мой вкус
[Сообщение изменено пользователем 05.02.2014 14:25]
c
cHeжная
14:25, 05.02.2014
недовар обычкновенный
а ято блн не знала.. цельную тему спецом для диагноза запилила...
14:27, 05.02.2014
а ято блн не знала.. цельную тему спецом для диагноза запилила...
я не знаю как вы так:-)
свиные язычки у меня в самой обычной эмалированной кастрюле на небольшом огне готовы за час, говяжий не варила сто лет - непомерно дорогой для меня - но когда готовила - то часа два. Никакой скороварки, мульти итп.
Если у вас такой получался, как на фото - так это вполне себе готовый
[Сообщение изменено пользователем 05.02.2014 14:29]
н
нет120му
14:38, 05.02.2014
Я языки варю без соли!
И никто это не отражает, всем вкусно, даже любителям посолонее.
В относительно небольшом объеме воды, слежу чтобы не выкипало.
Да, признак готовности - когда шкурка на языке пузырями пойдет, и они легко так вилочкой отделяются.
Если отделяются туго, еще варю.
В итоге имеем на выходе нежнейшее блюдо
И никто это не отражает, всем вкусно, даже любителям посолонее.
В относительно небольшом объеме воды, слежу чтобы не выкипало.
Да, признак готовности - когда шкурка на языке пузырями пойдет, и они легко так вилочкой отделяются.
Если отделяются туго, еще варю.
В итоге имеем на выходе нежнейшее блюдо
л
Леди Икс.
14:52, 05.02.2014
Данувасвсех.. языка захотелось
у
Улли
15:17, 05.02.2014
языка захотелось
ага. У нас в столовке на кусок языка кладут помидор, посыпают сыром и запекают. Очень мне нравится.
л
Леди Икс.
15:23, 05.02.2014
У нас в столовке на кусок языка кладут помидор, посыпают сыром и запекают. Очень мне нравится.
дада, довелось такое пробовать. Ну оченна вкусно))
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.
