Язык

Я так люблю его кушать... но... как вот самой его обработать и приготовить? Один только его вид в сыром виде приводит меня в ужас, а сделать хочется, а как взяться не знаю.8(

фууу, максимум, что делаю - в солянку добавляю

1.Когда будете варить, не кипятите на высокой температуре.
2.Остужать в бульоне, в котором варите.
Тогда получится мягким и сочным.

Что же такого ужасного в сыром языке? 8(

Кладёте язык в холодную воду. Закипит - снимаете пену. Бросаете морковку, луковицу, коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, перец душистый и соль по вкусу.

Варится при медленном кипении... по времени - всё зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего, свиные - быстрее телячьего. Протыкать его надо вилкой, вообщем.

Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаете его из бульона, под Холодной водой (!) снимаете с него шкуру и снова кладёте в бульон и довариваете до готовности. Таким образом в него впитается соль и специи, т.к. шкура у него толстая.


Дальше - как хотите. Можно так есть, можно салаты, можно солянку.
Я очень люблю "плов" так назывемый с языком, и запеченный язык с картошкой и помидорами.

ну выглядит он не очень приятно... но вкусный очень...

вот даже человек сразу среагировал...

а бульон потом выкидывать?

извиняюсь за вопрос, но где поддевать эту шкурку? надрезать в любом месте, или откуда-то с определенного места ее тянуть :-o

http://www.google.ru/search?hl=ru&q=%D1%8F%D0%B7%D...+%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%B2+Google&lr=

Я честно его выкидываю...




Ну можно надрезать, лучше с кончика начинать снимать.. только про холодную воду не забудьте, иначе не снять

я заливное делаю из языка..... очень нравится :-)

Самое прикольное - язык в чесночном соусе...
сварила, очистила язык, порезала на порционные кусочки, потолше, выложила на противень, залила соусом, закидала сыром - запекла, я еще меж кусочков языка кидаю овощи мороженные крупнока либерноу...
соус тупой - зелень, много, чеснок, сметана домашняя, ну или 30%-я, густая, майонез - очень противно((( можно чуть чуть муки добавить, ну соль перец все такое (с)

Зы: сама делала очень вкусно!!!!!!
:-)

Язык запеченый с грибами, помидорами и сыром очень нравится...
Отваривается язык, желательно с травами (по описанной уже выше технологии).
Режется на пятаки, тощиной миллиметра так 3. На противень слоями или вперемешку (кому как нравится) выкладываются : язык, кольца лука, порезанные грибы, и порезанные кружочками помидоры. Затем всё это в духовку. Когда грибы будут практически готовы, достается из духовки, посыпается тёртым сыром и опять в духовку до образования румяной корочки.
... вот как-то примерно так

[Сообщение изменено пользователем 11.08.2008 19:08]

язык всегда просто варим
но не в холодную воду - а в горячую
наскоткл я понимаю если нужен бульон наваирстый - то кладем в холодную (как в суп например)
если работаем на сочное мясо - то в кипяток
сколько варить - по времени не знаю)))
до готовности:-)
шкуру снимаем потом, когда режем и едим
просто мы варим в воде и шкура предохраняет от вытекания сока
в бульоне мама картошку варит потом
получается неплохо, но я картошку почти не ем))
в принципе чо бы на нем суп не сделать? Наваристый только ооооочень.
ЗЫ. Язык лежит в морозилке, опять буду страдать что бульон выливать :weep:

на фига выливать? остынет бульон - жир с него снимешь, потом вскипятишь, осветлишь, процедишь, салфекой остатки жира - и очееень вкусный супец можно сварить.

ну вот разве что так
вкус у него правда несколько специфический - но не могу сказть что пртивный

Клаааас, это я буду делать на этой неделе :-)

А я делаю так: в кипящую воду бросаю лук и морковь + специи, туда же язык. варю 3-3,5 часа в зависимости от размера. Потом вынимаю, даю остыть пару минут и снимаю кожу. Получается очень мягкий язык, даже моя годовалая дочка его любит)))

надо попробовать... :-) :food: :food: :food:

Ну для заливного-то я бульон использую, видимо, желатин отбивает привкус. Вот суп на нём варить не буду, т.к.








Также и делаю, только добавляю еще один тоненький слой - заранее отваренную картошку, порезанную тоненькими кружочками.

Чтобы бульон можно было использовать, варим в двух водах: покипел минут 10 - 15 переложить в кипяток в дуругую кастрюлю. Тогда бульон получается практически как из мяса, + можно не возиться со снятием пены.

обязательно надо попробовать, обожаю язык

спасибо, попробую!

Запиканка с языком и овощами.
Состав

язык телячий или свиной - 500 г,
болгарский перец - 2 шт,
цветная капуста - 300 г,
сыр твердый - 100-150 г,
соль,
перец

для соуса
помидоры - 2 шт,
белое сухое вино - 20-30 мл,
чеснок - 1-2 зубчика,
майонез - 2 ст. ложки,
горчица - 1 ч. ложка

Приготовление

Вымытый язык положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был выше языка на ~3-5 см и довести до кипения.
После закипания снять пену, положить в кастрюлю с языком очищенные и вымытые морковь и луковицу, посолить, и варить на маленьком огне при слабом кипении ~ 3 часа.
Сваренный язык сразу опустить в холодную воду и снять кожу при помощи ножа, начиная чистить с кончика языка.
Очищенный язык порезать соломкой или кубиками.
Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной кипящей воде 3-5 минут, капустный отвар слить.
Перец порезать кубиками или соломкой.
Сыр натереть на крупной терке.
Приготовить соус:
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и измельчить помидоры в пюре при помощи блендера. В кашицу из помидоров влить белое вино, добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, майонез, соль, перец и хорошо перемешать.
Форму для запекания или сковородку смазать маслом и выложить подготовленные продукты слоями: язык, отваренную цветную капусту, болгарский соус, залить запеканку подготовленным помидорным соусом и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при температуре ~180 градусов 25-30 минут.

* по-желанию, сыром сразу можно не посыпать, а посыпать за 7-10 минут до готовности блюда
:-)

Отварной язык порезать кружочками (2 см толщ.) одну сторону тонко намазать франц. горчицей и на сковороду с раскаленным маслом (горчицей вниз!!!) на пару минут. Подавать со свеж. помидорами

супер :food:

Я вчера просто отварила язык говяжий, а потом, когда сварился ломтиками нарезала и потушила в бульоне. :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru