подскажите про крем из взбитых сливок для торта
v
vredina-lissa
20:54, 23.12.2013
Добрый вечер!не получается воздушный крем,с пузыриками из взбитых сливок Все вроде делаю как написано:сливки взбиваю с сахарнои пудрой.затем добавляю подогретый желатин и получается жижа (пробовала взбить с желатином -не получилось,чуть масло не вышло).Все застывает хорошо,но выходит
плотный,а хочеться Воздушный.Подскажите Что не так делаю
[Сообщение изменено пользователем 23.12.2013 20:55]
[Сообщение изменено пользователем 23.12.2013 20:55]
L
LeKaIv 
22:52, 23.12.2013
затем добавляю подогретый желатин и получается жижа
попробуйте остудить желатин до комнатной температуры, он у вас видимо слишком теплый и сливки тают. а вообще сливки и так не плохо держатся, без желатина
v
vredina-lissa
11:43, 24.12.2013
остужала. Спасибо за ответ,буду еще пробовать
V
Vasenya
11:55, 24.12.2013
Желатин не нужно добавлять.
С желатином это уже суфле получается, а воздушный крем из сливок без него делается. Если сливки не взбиваются то можно загуститель добавить.
С желатином это уже суфле получается, а воздушный крем из сливок без него делается. Если сливки не взбиваются то можно загуститель добавить.
12:32, 24.12.2013
ведь ну никаких же данных... жирность, бренд, пропорции пудры, чем взбиваете, как, время
У
Улыбайтесь, господа! 
13:21, 24.12.2013
взбитые сливки знаю
взбитый желатин слышала, но не делала. раз другие делают значит это есть в природе
насчет вместе их взбивать - по-моему сливки вообще не терпят ничего кроме самих себя
может аффтару попробовать взбить отдельно сливки, отдельно желатин и потом только их смешать?
взбитый желатин слышала, но не делала. раз другие делают значит это есть в природе
насчет вместе их взбивать - по-моему сливки вообще не терпят ничего кроме самих себя
может аффтару попробовать взбить отдельно сливки, отдельно желатин и потом только их смешать?
v
vredina-lissa
13:25, 24.12.2013
сливки больше 30%,название не помню,первая буква Л,дома посмотрю,брала в Ашане. Сливки охладила,на маленькой скорости взбивала миксером,потом скорость увеличила,добавляла сах.пудру. Сливки взбились хорошо,все застыло,мне структура не понравилась:-(я не того ожидала. В следующий раз без желатина
сделаю:-)
В
Вишня в шоколаде* 
18:04, 25.12.2013
Может купить сливик проверенных марок типа Президент или Пармалат
Р
Раненый хомяк 
18:17, 25.12.2013
сливки взбиваю с сахарнои пудрой
не надо с пудрой сливки 33% и выше сначала взбить хорошо, а потом потихоньку добавлять пудру, уменьшая интенсивность по мере загустения сливок.
т.е. пудра и есть загуститель) в промышленном загустителе кроме сливок еще добавлен крахмал.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.