рассол в квашеной капусте

Купила капусту сорта Слава,которая прекрасно подходит для квашения. Все сделала как надо,очень вкусно получилось.На третий день обратила внимание,что рассол стал слизистым :-( Удивилась,что за ерунда? Попробовала на вкус-очень вкусно и уже готово. Переложила капустку в банку-и в холодильник! Сегодня достала,а рассол все такой же слизистый. Что делать? Вкусно,но как-то не очень нравится этот слизистый рассол. Всю жизнь капусту сама квашу и вдруг такой казус! Что делать? Выбросить или промыть и есть? Как вы думаете?

я как-то ведро такой сопливой капусты выбросила

я хоть и не ведро, но тоже было дело. и так и не поняла в чем причина. может соль какая то неправильная?

А промыть разве получится? Если получится и капуста не испортилась, то потом просто залить новым расолом.

кака получится тогда
рассол это уже результат ферментации капусты, она уже отдала или начала отдавать полезные вещества и заместила их рассолом
а вы все что полезное выливаете и снова солью заливаете.

почему сопливится капуста - мне объясняли это неподходящим для засолки сортом, это южные сорта.



это точно сорт Слава? я бы не была так уверена.

О,я так много капусты за свою жизнь наквасила! Так что, знаю этот сорт. Только что промыла капусту в дуршлаке, маслом заправила-вкусно! Видимо так и сделаю: промою всю,залью новым рассолом (сварю его) и съедим. выбрасывать жалко такую вкусную капустку :-)

еще как жалко
единственное что нарыла по поводу сопливости - избыток воздуха при квашении, летний сорт капусты, вода из-под крана.
в общем фиг его знает.

сегодня тоже заварю баночку капусты, пора уже

а мы доели в венегрете наконецто эту банку 2л:-) рассол я иногда в охотку даже попивала.
я не про эту капусту, ну ты поняла.
вот тоже надо купить еще, но уже поменьше квасить.
жаль что сорт не всегда указывается в магазинах.

[Сообщение изменено пользователем 28.11.2013 20:25]

Может и правда, дело в микробиологии, и надо обязательно ржаную корочку класть? И посуду, как следует простерилизовать?

[Сообщение изменено пользователем 29.11.2013 01:12]

ну вкусно же :-)

про корочку

сегодня заделала пятилитровую кастрюлю:

капуста попалась рыхлая, но белая
корочка без мякиша доморощенного полуржаного хлеба (не умею я чисто ржаной печь, да и не нравится оно мне)
закрыта листьями капусты
потом:
тонкий слой мятой капусты, тонкий слой морковки и так далее. у меня получилось четыре капусты и три морковки. на последний слой капусты рассыпала укропные семечки
на пятилитровую кастрюлю рассола 2,5 литра (делала в кастрюльке - кипяток, туда лаврушку три листика и соль 3 ст.л.

остывшим но горячим рассолом залила капусту, поставила сверху "пароварку" от мультиварки - она по диаметру подошла и дырок там много и бутылка пятилитровка отлично поместилась (там около 2,5 литров воды, должно хватить для гнета)

а как дальше будет потом расскажу

Кстати, воспоминание:бабуля, перед тем, как капусту класть, на дно бочки клала ржаные корочки, крестом(!) и тихо чета шептала :bs: :-D О, нашла http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=13282...

раз в год тема про капусту обязательна :-D

вкусно
но я как холодильник открою пару глотков сделаю
я так и соевый соус тоже глотком могу ага
ну вот побежит слюна и ага
или из под помидор....
изврощенка.

тане спасибо огромное за семечки укропа много раз, так пахнут клёво.
завтра если дойду до капусты снова заквашу.
корку тока мне натур продукт негде взять. а магазинская мне кажется переквасится.

квашу только со своего огорода, что есть слизистый рассол - впервые слышу. Сорри, конечно, за вброс. :-(

давай подарю :hi:


есть стерилизация и пастеризация
думаю что обе ни к чему. у нас и так довольно агрессивная среда :-)

сушите сухари(с) :-D
мне к тебе еще и корки забирать
опять же на квас бы тоже не мешало бы....
я укроп еле как сподобилась дотащиться выхватить.

согласна, писала на бегу, имела ввиду, как нибудь продезинфицировать :-D

напишите, плз, в каких магазинах указывается. ну кроме семян, канеш

соды вполне хватит :-D

потому и не слышали, что со своего огорода
а с покупной капустой вот такая вот фигня бывает происходит
рассол напоминает кисель по консистенции

Соль подикась йодная была? Или с сортом не то. Даже если капуста своя, хрен поймешь какие семена в пакетик сыпанули. Ичтото по фазам луны мне бабушка говорила.

да ни в каких . может в каких-то и есть, я категорично не стала заявлять:-)
в ларьке тетка мне говорит какая капуста (я не разбираюсь) но сразу говорит квасить не подходит.
поскольку иной не имеем-квасим что есть.

во, это по-нашему :-D

Про сопли в рассоле не помню, а вот то, что нарезанная, посоленная капуста не дала ни грамма сока и просто начала чернеть на сухую- было.

Читаю и дивлюсь способам квашения капусты).

Как-то все проще и ближе к природе, никаких рассолов из горячей воды.

Сразу оговорюсь - капуста из года в год - своя, выращенная. Солю первый раз ближе к седьмому ноября. Нашинковать, морковь натереть на терке, соль, тмин(покупаю), семя укропа - благо, его, семени - очень много.


Нарезанная правильным образом капуста помещается в большой пятнадцатилитровый таз, смешивается с морковью тертой, равномерно посыпать солью, тмином(укропом). Сильными руками хорошо промять, подавить капусту, разрушая структуру листа. За один раз в тазу можно перемять около 3-4 кг состава. С советских времен есть керамическая бочка литров на двадцать. В нее входит около четырех тазов капустного полуфабриката. Перекладываем, имеет смысл еще раз промять, перемешать содержимое тазов, для равномерного распределения соли, моркови, тмина(укропа) - сока уже предостаточно. Закрываю капустными листьями. Гнет( тарелка в диаметр горла бочки, пятилитровая бутылка воды) . Состав неделю стоит в доме, при температуре чуть выше шести градусов. Через неделю - великолепного вкуса продукт, раскладываю в прямоугольные емкости объемом около одного литра и выношу на холод.

Неприятный рассол. На мой взгляд, одна из возможных причин, помимо сорта капусты - высокая температура хранения при засолке. Как избежать этого в домашних условиях? Возможно, вынести готовящийся продукт на застекленную лоджию, поставить на пол, где попрохладнее. Подготовка рассола для соления капусты - для меня сильная новость))). В нормальной капусте рассола столько, что закрывает весь объем капусты - и, к великому сожалению, часть его приходится сливать.



[Сообщение изменено пользователем 30.11.2013 19:51]

Непонятно, что продают в магазинах... лучше капусты(и не только), выращенной своими руками - ничего нет!