Торт "Месье Рокфор". Конкурс "Новогоднее застолье".

Раз пошел разговор об авторстве, тот этот торт - полет моей фантазии. По отдельности, конечно, все составляющие придуманы не мной, но такой тандем я нигде не встречала. Рецепт родился сам собой, после того, как я испортила конкурсный торт несколько дней назад и заедала горе любимыми макаронс с рокфором. Вообще надо сказать, что сочетание сладкого и соленого меня не на шутку зацепило. Если вы еще не пробовали, то обязательно ощутите это фантастическое сочетание!

Состав:
- брауни на гречневой муке
- гречневое бланманже
- шоколадная панна котта
- мусс рокфор

Потребуется:
для основы:
- 170 г сливочного масла
- 120 г темного шоколада
- 2 яйца
- 175 г сахара
- 25 г пшеничной муки
- 25 г гречневой муки

для бланманже:
- 200 г молока
- 100 г сахара
- 300 г жирных сливок (от 33%)
- 1 ч.л. с горкой агар-агара
- 1 горсть гречки

для шоколадной панна котты:
- 350 мл сливок (10%)
- 80 г горького шоколада
- 35 г сахара
- 15 г желатина

для мусса рокфор:
- 40 г сыра Рокфор
- 200 г сливочного сыра (у меня буко)
- 250 мл жирных сливок (от 33%)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 10 г желатина

Приступим.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Растопить масло и шоколад. Яйца и сахар слегка взбить вилкой, добавить шоколад и масло. Смешать оба вида муки, просеять к яичной смеси и перемешать до однородности.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выпекать 15-20 минут в смазанной маслом форме при 170 гр.
Разделить корж на два, нам понадобится только нижняя часть.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Корж уложить в кольцо (форму), в котором будете собирать торт. Желательно использовать ацетатную пленку для легкого извлечения торта. Или же смажьте борта формы салфеткой, слегка смоченной растительным маслом без запаха.

Для бланманже гречку обжарить на сухой сковороде для усиления аромата.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Нагреть молоко с гречкой. Процедить и вернуть молоко обратно в сотейник. Добавить сахар, агар-агар и дать ему набухнуть 30-40 минут. Затем нагреть молоко до кипения, снять с огня и дать остыть до 30С.
Взбить охлажденные сливки до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с остывшей молочной смесью и выложить бланманже на корж. Убрать форму в холодильник.

Для панна котты замочить желатин в 50 мл холодной воды
Влить сливки в сотейник, всыпать сахар и довести до кипения и убрать с огня. В это время растопить шоколад и добавить к сливкам.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Добавить набухший желатин в сливочно-шоколадную смесь. Хорошо размешать. Остудить до комнатной температуры, вылить смесь поверх бланманже. Убрать форму в холодильник.

Для мусса рокфор:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Сливки вбить с сахарной пудрой до пик. Сливочный сыр растереть с рокфором. Аккуратно подмешать сливки к сырной массе. Желатин нагреть (проще всего в микроволновке), но не кипятить. Немного остудить и добавить к будущему муссу. Тщательно размешать, выложить в форму поверх панна котты. Убрать форму в холодильник.

Для декора я использовала шоколадную глазурь и макаронс.
Для макаронс потребуется:
- 110 г миндальной муки
- 255 г сахарной пудры
- 125 г белков
- 50 г сахара
- краситель

Смешать миндальную муку и сахарную пудру. Просеять на противень, застеленный пергаментом, просушить в духовке при 150 г около 5 минут. Затем снова просеять в большую глубокую миску.
Белки взбить до устойчивой пены, затем продолжая взбивать аккуратно всыпать сахар, взбивать до устойчивых пик. Масса должна быть воздушной, упругой, при переворачивании чаши не должна падать.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выложить взбитые белки на муку. Спатулой смешивать массу по часовой стрелке, при этом поворачивая чашу против часовой стрелки, около 30 секунд. Затем добавить краситель, смешать до однородности. Чтобы добиться правильной консистенции макаронажа, сделайте пробу "на ленту": тесто со спатулы должно стекать как лента.
Готовый макаронаж сложить в кондитерский мешок, отсадить макаронс на пекарскую бумагу или специальный коврик, дать постоять мин 30 минут до образования ощутимой пленки.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выпекать макаронс при 155 гр примерно 13 минут (все зависит от вашей духовки, конечно).

Для глазури:
- 25 г воды
- 125 г жирных сливок (от 33%)
- 157 г сахара
- 53 г какао
- 6 г листового желатина

Замочить желатин в холодной воде. Воду, сахар и сливки довести до кипения, вылить на какао и пробить погружным блендером. Затем добавить набухший, отжатый желатин и размешать. В глазури не должно быть пузырьков воздуха, если у вас они все таки есть, стукните сотейником несколько раз об стол.

Вынуть торт из формы, установить на решетку. К моменту глазировки температура глазури должна быть примерно 30 гр.
Вылить глазурь на торт, одним ровным движением провести по поверхности торта спатулой. Дать глазури стечь и остыть (можно убрать в холодильник).

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сразу скажу, что мне еще много нужно тренироваться в глазировке тортов, и рецепт этой глазури мне не очень понравился. Поэтому если вы готовы к экспериментам, попробуйте свой рецепт.

Украсьте торт макаронс. Я добавила зимнего антуража с помощью айсинга.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Угощайтесь!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

З.Ы. Разрез мог бы быть и аккуратней, но уж очень я торопилась успеть... :-(

У меня одна ассоциация и мысль, и она меня поглощает всю: хочу, Хочу, ХОЧУ, ХОЧУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ :-D
смотрится вкусно! :-)
Молодец! :hi:

принято на конкурс

Для меня много незнакомых слов :-) Картинка вкусная,

Отличный десерт. Десерты для меня что то непреодолимое!!! :-D

Оу, макаронс :-) что за начинка с рокфором, не подскажите? У меня из таких вкусов "для гурмана" хорошо идет малина- болгарский перец-пармезан



Стандартная глазурь... пробивать не нужно было, с ними надо нежнее - венчиком, венчиком... удар об стол от пузырьков от блендера не спасет :-)

Ну и... почему голубые? У вас же шоколад в составе, прекрасная возможность обойтись без красителя, использовать вместо него какао :-)

Спасибо!

Благодарю.

Какие, например? Я могу рассказать, попробовать найти альтернативу... хотя в целом ничего уникального, в интернете все найдется :-)


Дмитрий, спасибо. Мне почему-то кажется, что вы себя недооцениваете :-)


Сливочный сыр и рокфор в соотношении 1:7 примерно (без добавления сахара)



У меня после блендера не было пузырей. А вот от венчика как раз появляются. Лучше тогда просто спатулой имхо.
Макаронс сознательно делала с красителем. Ассоциативно напоминают елочные шары. Голубой цвет тоже не случайно, во-первых рокфор относится к голубым сырам, во-вторых голубой холодный зимний цвет (у той же снегурочки костюм с голубыми оттенками... у меня правда он несколько насыщенней вышел, конечно).


[Сообщение изменено пользователем 22.11.2013 23:39]

Вапшэ круто :hi: Желаю победы!

Спасибо!




аа.. а я смотрю на фото после глазировки, поверхность вся в пупырышках... ну и ваш комментарий что глазурь не понравилась - вот и вывод напросился :-)

Ты уже мастер в выпекании макаронс! Может мк выложишь? ;-)
Мне вот интересно, вкус гречки чувствуется или нет? И в брауни и в бланманже? Я просто вообще не впечатлилась выпечкой с гречневой мукой, может стоит снова попробовать? ;-)

Ах, какая красота!!!
:super: :super: :super:

интересно, сам мусс рокфор с горьким шоколадом может самостоятельным блюдом быть? например в компании с грушей? люблю сочетание зеленый сыр-груша-шоколад

Оптический обман :-D Там не пузыри, а огрехи моей глазировки. Повторюсь, мне еще нужно многому учиться :-) Глазурью недовольна, потому что на мой взгляд ей не хватает текучести.


Громко сказано :-D Но я стараюсь :-) А в МК что показывать? Мне кажется их уже столько в сети, что мой в этой копилке никакого веса не даст...


Чувствуется очень деликатная нотка, с основном в брауни. И если ты не будешь знать, что в составе гречневая мука, то ну ни в жизнь не догадаешься :cool:

Алина, спасибо :-)


Почему нет? ;-) Очень даже. По крайней мере мои эксперименты с рокфором точно не закончены!
Я вообще не очень уважаю сыры с голубой плесенью... Но этот рокфор мне так запал в душу, что я не могу расслабиться :-D Самое приятное, что его требуется совсем-совсем немного, и несмотря на кусающуюся цену (по сравнению с другими сырами), его вполне можно себе позволить.

:food: очень аппетитнo!!!

если найдете не залежавшуюся пещерную горгонзолу не пожалеете

мусс с грушей сделаю на НГ

Спасибо :-)

Не смог этот сыр меня так зацепить, как рокфор :-)

[Сообщение изменено пользователем 26.11.2013 15:56]