Грудинка копчёная в скороварке-коптильне Unit

Всё копчу в скороварке-коптильне Unit, интересно, быстро и удобно. Правда не освоила ещё холодное копчение, но на горячем всё получается очень вкусно.

Ингредиенты

Грудинка мясная -800г
Аджика 1ч.л.
Зерновая горчица 1ч.л.
Соль(желательно не мелкая) 0.5 -1ч.л
Способ приготовления

Из вышеперечисленных ингредиентов приготовила смесь для маринада, можно сказать, что получилась немного влажноватая намазка.
Этой смесью натереть щедро грудинку и поместить в пакет для маринования, можно и в контейнер , оставить мариноваться минимум на сутки.
В чашу коптильни наливаем 100 мл воды, помещаем в чашу этажерку для копчения, на этажерку укладываем грудинку.
В контейнер для щепы помещаем 1ч.л. щепы( у меня яблоневая).
Коптила на режиме Горячее копчение 35 минут, затем для придания ещё большего аромата дымка на Холодном копчении 20 минут.
Едоки довольны. В холодном виде для бутербродов очень даже хорошо.
Приятного аппетита.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Здорово!
Пытаюсь понять, чем ,в данном случае, отличается горячее копчение от холодного

Спасибо :-)
Вообще.... при горячем - нагревается нижний тэн под чашей и нагревательный элемент для обугливания щепы. При холодном - только нагревательный элемент для обугливания щепы, ну должно по крайней мере быть так.
В конкретном случае у меня ... мне кажется всё горячее было :-D

Свет, ты чоу тормозишь?!
режимы ж разные!!!

вот , теперь понятно

Жень, я без понятия, как устроен сей агрегат. Что такое, в принципе, холодное и горячее копчение я знаю. Но вот как это сосредоточено в одной кастрюле не представляла. Теперь поняла.

оооо, я хочу такой же агрегат! и пусть я умру от обжорства! :-D

8( А зачем это там нужна вода при копчении?!! Или в Уните перебор с температурой копчения? В обычных коптильнях используют лишь две "вещи" - температуру и дым.

Сергей, я ж на пару готовлю. Можно и без воды, но боюсь что клапан давления не сработает, хотя уверять не могу, не пробовала. При горячем копчении, для меня лично, вода необходима.

ммм, вкусно как
тоже захотела коптильню себе в арсенал
муж, наверное, прибьет, когда скажу :lol: :-D
мультиварки уже две :-D

Ай, браво! :super:


Я тоже проникаюсь все больше. ;-)



Можно, как я с орхидеями. Вопрос: новую купила? Ответ: они же размножаются. :hi: После пятого десятка замечать перестал. :-D

Если обратиться к классике, т.е. технологическим инструкциям гостовских варено-копченых изделий, то видим операцию варки паром.
А по-простому, вкус разный варено-копченое мясо и запеченное с копчением. ;-)

Вода совсем не нужна, потому и не используется при копчении.
Тань 74, так ведь это совсем другое дело! :-D Это дело вкуса, а не дело правил копчения. А на личное дело каждый имеет право!!! ;-)

Так вы ему скажите о копченом мясе и рыбе!!! Думаю, он только обрадуется такой пище. :-D

Так мы по рабоче-крестьянски рассуждаем и живём, а не изучаем классическую технологию. :-D (занимаясь изучением на подобные сайты нет повода ходить) ;-)
Если кто на ваш ответ натыкает в "-", то мой первый "минус" это "+" :-)

[Сообщение изменено пользователем 02.11.2013 14:30]

:write: :pogranichnik: