Джем без сахара

Сегодня на выставке видела в продаже конфитюры с пектином без сахара. На развес, из больших бадеек)))) Вроде и без фруктозы итп, фиг знает. Написано что получено методом уваривания на пару ягод\фруктов.
Желе конкретное, фиг подцепишь дегустационной палочкой))))
Возникли вопросы (может кто и пробовал, а не только теоретиков послушать)
1. КАК это делается?
2. а пектин продается где-нить просто так, не для промышленности?:-)
3. А оно без сахара не повзрывается?

Пектин — (от греческого pektos — свернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный «чистильщик» работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого; «мусора» и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. В следствие массы положительных свойств пектин нашел широкое применение в фармацевтической промышленности. А для бытового применения это вещество специально производят промышленным способом.

Впервые пектин выделили из фруктового сока. Теперь для производства пектина используют растительное сырье с высоким содержанием пектина. Сейчас перерабатывают четыре основных вида сырья: яблочные выжимки, жом сахарной свеклы, корзинки подсолнечника и корочки цитрусовых. Содержание пектина в данных материалах соответственно 10-15,10-20,15-25 и 20-35%.

Яблочные пектины особенно высоко ценятся производителями кондитерской продукции во всем мире. А для молочной и консервной промышленности (производство фруктовых соков) используют в основном цитрусовые пектины.

Для широкого потребителя промышленных условиях производят пектин 2 форм — жидкий и порошок. В рецептах эти две формы не взаимозаменяемы. От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов: порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, а жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт. Пакетированный порошковый пектин имеет более широкую сферу применения.

С его использованием можно приготовить: желе из яблок, ежевики, смородины, бузины, винограда, мяты, персиков, слив, малины, ревеня и земляники;

джемы из абрикосов, ежевики, малины, черники, вишни, смородины, инжира, крыжовника, винограда, персиков, груш, слив, ревеня, земляники;

а также мармелады из цитрусовых.

Преимущества приготовления сладких консервов с использованием пектина

Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает бóльший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. К тому же, во время приготовление нет необходимости проверять горячий продукт на степень и способность застывания.

В незрелых фруктах и ягодах пектина содержится больше, чем в зрелых плодах, поэтому желе и джемы, приготовленные без добавления пектина, должны содержать примерно 1/4 часть недозрелых плодов и ягод. А при приготовлении желе или джемов с добавлением пектина, используют только полностью созревшие плоды.

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, именно поэтому в некоторых рецептах без пектина рекомендовано их не удалять, а в желе и джемах с пектином вам никогда не попадутся косточки.

Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, не долго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, чем варенья без пектина.

Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина

1. Промышленный пектин различается по своим желирующим свойствам, поэтому, чтобы готовый продукт был однородным и хорошего качества, необходимо точно следовать рекомендациям, указанным на данной конкретной упаковке.

2. Не рекомендуется использовать просроченный пектин промышленного производства, так как со временем у него пропадают желирующие свойства.

3. Готовя желе, джем или мармелад лучше брать фрукты или ягоды в том объеме, который указан на упаковке, увеличение количества плодов ведет к более мягкой консистенции готового продукта.

4. Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.

5. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в тоже время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.

6. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства. (с)

этта все конечно классно, но как их варить-то? кто-нить пробовал?:-) чото надоело сахар килограммами переводить...

Ну,например. Но я бы сказала, что сахара здесь немало. Практически, как в обыкновенном варенье.



Джем из вишни и черешни

Необходимые продукты:
вишня - 700 г
черешня - 700 г
сахар - 500-600 г
пектин - 40 г (1 пакетик)

Способ приготовления рецепта:
Ягоды промыть, удалить косточки, собирая вытекающий сок. Залить ягоды небольшим количеством воды, добавить собранный сок и проварить 10 минут.

Пектин смешать с сахаром по инструкции, добавить в ягоды, перемешать, довести до кипения и проварить 3-4 минуты, затем добавить остальной сахар, перемешать и варить на сильном огне до загустения. Горячий джем разлить в подготовленные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Джем из яблок и груш

Необходимые продукты:
груши измельченые - 2 стакана
яблоки измельченые - 1 стакан
сахар - 6 1/2 стаканов
корица молотая - 1/4 ч. ложки
сок лимонный - 1/3 стакана
пектин жидкий - 150 мл

Способ приготовления рецепта:
Фрукты промыть, удалить сердцевины, порубить. Добавить корицу, сахар и лимонную кислоту. Массу довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавить пектин, перемешать, снова довести до кипения и проварить 1 минуту. Джем снять с огня, снять пену и разлить в подготовленные банки. Банки закатать и стерилизовать 5 минут в кипящей воде.

[Сообщение изменено пользователем 31.01.2009 00:25]

да этого добра в инете навалом. Я сегодня упробовалась - мне не показалось что сахара много, возможно он чем-то заменен или его реально нету)))) Хотя как тогда конфитюр из лимонов получился не кислыи?:-)
Вот и хотела узнать может кто в теме про бессахарное...

Как я поняла, пектин нужен только для того, чтобы варенье (джем) были более густые. При обыкновенной варке это достигается, только когда выпарится жидкость и сахар превратится в сироп. Так что, сахар есть, его не может не быть и кладется по вкусу. Просто время варки сокращается. :-)

И , если бы это хранилось просто так, то не требовало бы стерилизации и закатки под крышку, как в рецепте выше. Просто быстрый вариант приготовления джема , варенья. и мармелада.

ээээх.... надо было пытать их там...каленым железом...

Для экономии сахара ягоды и фрукты нужно пускать на сок. В соковарке. Вот где реальная экономия сахара!.

никогда ничо кроме компотов не стерилизуем и не закатываем (из сладкого). Обычная хорошо промытая банка и хорошие крышки. ТОже промытые. И все. А компоты уже сто лет не крутим.
про соковарку - да ну нафиг. Мотивы не обсуждаю)))). Хотя сахар экономит, да))

[Сообщение изменено пользователем 31.01.2009 00:49]

Когда сезон наступает, во всех крупных супермаркетах продается желефикс.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
я с ним делала варенье, вернее джемы,отлично получается.

насколько я вижу меняет соотношение сахара и фруктов? где 1к1, где 1к 2? а это для любых, по твоему выбору или например 2к1 только для яблок, а 1к1 для другого? (Условно)
ЗЫ. Чо денег?

да чета рублей 15 стоило, не дорого. 2:1 означает, что на 1 кг фруктов идет 500 г сахара и добавляется вот такой пакетик. Вот тут еще написано, что если желе не застынет (для пробы отложить на блюдце 1-2 стол. л готовой, горячей смеси для желе, то надо добавить пакетик лимонной кислоты этой же фирмы. написано, что ждля ягод, но я думаю, что можно и к яблокам приспособить. Сейчас, я посмотрела в звездном на сайте этого нет в продаже, но летом умотаться было.

понял
летом буду думать)))
спасибо

у меня есть как раз два разных пакетика могу дать для экспериметнтов))

дак пока экспериментировать-то не на чем)))