Поделитесь своими самыми любимыми рецептами выпечки

Вчера надумала испечь мужу слоеных пирожков с грибами и курицей, так намаялась, вся разозлилась и поклялась больше этого не делать))) Раскатала немного тесто, уложила начинку, положила в форму бумагу для выпечки, присыпала мукой, ну и в духовку. Дно у пирожков все прилипло, еле отковыряла. Из 5ти пирожков только 2 целых вытащила, разозлилась, жуть))) Вторую и третью партию с горем пополам выпекла, потом сидела злая на эти пирожки. КАК вы печете пирожки?? Чтобы вкусно, сочно, красивые и не прилипали?? :-) Поделитесь плиз! Муж упорствует, что жена и мать обязана уметь стряпать пирожки :-)
Еще хочу опробованные рецепты вкусных блинчиков, оладьев пыыышных, легких тортиков и пр выпечки и стряпни.
Пишем все, кому не жалко и не лень :-)
Спасибо :-)

пирожки лучше жарить) тогда не прилипают)) а слоеные пирожки - это типа слойки уже а не пирожки аутенчиные))
чтобы не прилипали кладу на фольгу смазанную маслом) или пергаментную бумагу))

протвинь смазать маслом
пирожки разложить с учетом подъема теста
смазать их желтком
выпекать на 180 до нужного цвета корочки
вытащить, смазать маслом, прикрыть пергаментом и сверху полотенце толстое.
ничего никогда не прилипало.

Ну, для меня это тоже пирожки ))


подсолнечным?


этого я не делала))

любым растительным. я не использую пергамент, не нравится.




можно и не делать

но если горячий пирог смазать кусочком сливочного масла (без фанатизма ессно) и спрятать под полотенце он становится мягким и нежным
а если это будут шаньги творожные или картофельные, то вообще кайф

А я давно заметила, что не всякая бумага для выпечки обработана воском. На вощеной бумаге ничего не прилипает, но если взять просто бумагу для выпечки без воска то от нее ничего невозможно будет отодрать.

Вот прям с детства помню, что при выпечке СЛОЕНОГО теста протвинь НЕ смазывают маслом, а СБРЫЗГИВАЮТ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. Всегда так пеку изделия из слоеного теста, без всякой бумаги, никогда ничего не прилипало

Я купила пекарский коврик за 100р. к нему не прилипает ничего. Маслом не смазываю. слойки - это самые простые пирожки. Раскатала, начинку положила, залепила и в духовку (180 градусов). 10 минут делов. Ну можно яйцом смазать.

Да, слоеное тесто жирное. Оно не прилипает ни к чему. Если плохо залепить, то начинка может вытечь и пригореть, но прилипнуть - никогда

Вот у меня тоже обычно прилипали к листику( сбрызгивала хол.водой), теперь пеку только на бумаге для выпечки -ничего не липнет, и ещё я раньше края руками скрепляла, они вечно разваливались, а сейчас только вилкой (зубчиками) -и все прекрасно держится.попробуйте. В последнее время частенько пеку лаймовые кексики, рецепт тут брала-поищите поиском , они ооочень вкусные,мягкие , ароматные,вместо лайма использую лимон, а нат. йогурт иногда заменяю сметаной))))

я смазываю место склейки водой, ничего не разлепляется (слоеное тесто)
Противень не смазываю и не посыпаю, просто даю постоят минут пять и снимаю))


так для сдобного) тольо мукой еще присыпаю противень. И желтком не всегда мажу - можно молоком в процессе выпечки, тоже корочка красивая получается

протвинь не смазываю маслом и не использую бумагу для выпечки из слоеного теста, а просто присыпаю мукой и ничего не прилипает.

Не знаю пригодится ли, может повторю кого-то)))). Рецепт дрожжевого теста от моей бабушки
- 2 стакана воды
1 стакан молока
1/3 пачки дрожжей (сырых прямоугольничком сформированы 100 гр вроде)
3 ст.л сахар
3 ст. л. Масло подсолнечного
0,5 ч.л. соли
Мука
Воду с молоком подогреть, туда дрожжи, остальные ингредиенты
Посеять муку, добавлять до необходимой консистенции. На пирог делаю как на оладьи, на пирожки-булки гуще.
Поставить для поднятия - зависит от качества дрожжей, примерно за 2-2.5 часа подымается
Обязательно дрожжевое тесто ставить на расстойку, чем дольше тем лучше, минимум 40 минут
Ну и готовить, особенно выпечку надо с хорошим настроением))))

девочки, протИвень от слова протИвный, патамушта вечно прилипает :-D



к бумаге невощёной тока так:



+100500



Ирин, а открытый пирог ему уже не нравитсо?!
зажралсо, да??? :-D

при чём производители-гады на дешёвом невощёном пергаменте пишут, што его смазывать не нада, мол и так ничо не прилипает.... штоп им пусто было.
но, положа руку на сердце, кроме меренги - все остальное тесто не нуждается в пергаменте?

я накупила во всеми любимом магазине на букву А чудесных ковриков для выпечки и у меня ничего не прилипает, и масла не надо, и отмывается прекрасно, и противни мыть не надо, и я довольна как слон, и не реклама... ;-)

Смазываю раст маслом, посыпаю манкой, если не на тефлоновом ;-) Купила, вроде такую же http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=14... штуку, в м-не на букву О, еще не пробовала ;-)

[Сообщение изменено пользователем 28.09.2013 22:21]

Наконец то рита от жареной картошки с тушенкой к пирожкам перешла

Полностью соглашусь, т.к. мама была поваром 4го разряда научила как правильно нужно стряпать!!! Ни когда не прилипало, всегда мягкие и сочные пироги, свекровь у меня учится, ни как не научится, она всегда слишком сильный огонь делает, яйцом не смазывает, получаются сухари пригоревшие, а не пироги))))

от макарошек с сосисками

совершенно верно
пергамент используется для выстаивания готовой выпечки (прикрыть бумагой и сверху полотенцем)
а выпекать на бумаге - это маркетинг.

Нничего не прилипает если вместо бумаги на противень положить силиконовый коврик. Это просто спасение, а то мазать маслом, не мазать.коврик водой сбрызнул и готово и масло горелое не ешь.

Коврик хорошая вещь. И недорогой. И места мало...
Аннушка +

Вчера таки нашла рецепт моих любимых сдобных булок, которые в мои времена помадкой поливали. Белое такое пышное тесто и глянцевый верх. В выхи постряпаю обязательно. Отчитаюсь.

[Сообщение изменено пользователем 03.10.2013 10:28]