Стейк на гриле. Говядина. Спрашиваю.
Очень люблю. Высокие, мягкие, сочные средней прожарки с овощами гриль. Вкусно и полезно. Попытки самому изобразить, что то аля стейк из Асадо или Мачу Пикчу (Малиновка). Привели,мягко говоря к неудаче.Я понимаю, что нужно определенное мясо говядина) и определенная его выдержка в чем то. Может есть у
кого рецепт приготовления сего??? Спасибо.
[Сообщение изменено пользователем 08.08.2008 10:16]
[Сообщение изменено пользователем 08.08.2008 10:16]
a
arzaak
В метро каждый четверг привозят говяжью вырезку марки черкизово - отличное качество, можно жарить до любы прожарок и получается идеально, а можно на рынке купить, но надо в ней разбираться
M
Mihrutkaaa
Мясо да надо с определенного места. У нас на рынке биру филейку на косточке (отруб от филейного края). оченьмного хорошего мяса зимой и поздней осенью. Летом ка кто мало его, забоя может нет.
НИкуда не чем не мариную а просто выдержеваю в холодильнике пару дней (нужно чтобы соки всяко повзаимодействовали с воздухом, загустели оксилились), а затем перчим на раскаленную сковороду, на 7 минут на одной стороне 5 а другой, потом солим. ОТкрываю все окна и двери включаю принудительную вентиляцию, но кухня все равно воняет дня три потом
вот вам ссылочка в помошь. http://www.goodman.ru/news/news11.html
НИкуда не чем не мариную а просто выдержеваю в холодильнике пару дней (нужно чтобы соки всяко повзаимодействовали с воздухом, загустели оксилились), а затем перчим на раскаленную сковороду, на 7 минут на одной стороне 5 а другой, потом солим. ОТкрываю все окна и двери включаю принудительную вентиляцию, но кухня все равно воняет дня три потом
вот вам ссылочка в помошь. http://www.goodman.ru/news/news11.html
В метро каждый четверг привозят говяжью вырезку марки черкизово - отличное качество
блажен верующий...
L
Las714
А.Дюма "Кулинарный словарь"
Бифштекс по-английски
Мне помнится, как бифштекс появился во Франции после войны 1815 года, когда англичане два или три года оставались в Париже. До тех пор наши кухни так же различались, как наши взгляды и убеждения. И мы не без некоторого опасения наблюдали за тем, как бифштекс потихоньку старался поселиться в наших кухнях.
Однако кое-что всегда отличает бифштекс французский от английского. Мы готовим блюдо из куска филейной части, а наши соседи берут то, что мы называем филейной вырезкой. Hо у них эта часть говяжьей туши всегда мягче, чем у нас, потому что они лучше кормят животных и забивают их в более молодом возрасте, чем это делается во Франции. Итак, они берут эту часть говяжьей туши, нарезают ее кусками толщиной полдюйма, слегка отбивают и жарят на чугунной пластине, специально приспособленной для этой цели, используя не древесный, а каменный уголь.
Hастоящий бифштекс из вырезки должен жариться на очень горячей решетке и на горячих углях. Его можно поворачивать только один раз, чтобы сохранить прекрасный сок. Бифштексы надо есть в английских тавернах, где их подают слегка обжаренными в мадере, с анчоусным маслом или на листьях кресс-салата, хорошо политых уксусом.
Бифштекс по-английски
Мне помнится, как бифштекс появился во Франции после войны 1815 года, когда англичане два или три года оставались в Париже. До тех пор наши кухни так же различались, как наши взгляды и убеждения. И мы не без некоторого опасения наблюдали за тем, как бифштекс потихоньку старался поселиться в наших кухнях.
Однако кое-что всегда отличает бифштекс французский от английского. Мы готовим блюдо из куска филейной части, а наши соседи берут то, что мы называем филейной вырезкой. Hо у них эта часть говяжьей туши всегда мягче, чем у нас, потому что они лучше кормят животных и забивают их в более молодом возрасте, чем это делается во Франции. Итак, они берут эту часть говяжьей туши, нарезают ее кусками толщиной полдюйма, слегка отбивают и жарят на чугунной пластине, специально приспособленной для этой цели, используя не древесный, а каменный уголь.
Hастоящий бифштекс из вырезки должен жариться на очень горячей решетке и на горячих углях. Его можно поворачивать только один раз, чтобы сохранить прекрасный сок. Бифштексы надо есть в английских тавернах, где их подают слегка обжаренными в мадере, с анчоусным маслом или на листьях кресс-салата, хорошо политых уксусом.
А.Дюма "Кулинарный словарь"
Бифштекс по-английски
Мне помнится, как бифштекс появился во Франции после войны 1815 года, когда англичане два или три года оставались в Париже. До тех пор наши кухни так же различались, как наши взгляды и убеждения. И мы не без некоторого опасения наблюдали за тем, как бифштекс потихоньку старался поселиться в наших кухнях.
Однако кое-что всегда отличает бифштекс французский от английского. Мы готовим блюдо из куска филейной части, а наши соседи берут то, что мы называем филейной вырезкой. Hо у них эта часть говяжьей туши всегда мягче, чем у нас, потому что они лучше кормят животных и забивают их в более молодом возрасте, чем это делается во Франции. Итак, они берут эту часть говяжьей туши, нарезают ее кусками толщиной полдюйма, слегка отбивают и жарят на чугунной пластине, специально приспособленной для этой цели, используя не древесный, а каменный уголь.
Hастоящий бифштекс из вырезки должен жариться на очень горячей решетке и на горячих углях. Его можно поворачивать только один раз, чтобы сохранить прекрасный сок. Бифштексы надо есть в английских тавернах, где их подают слегка обжаренными в мадере, с анчоусным маслом или на листьях кресс-салата, хорошо политых уксусом
Бифштекс по-английски
Мне помнится, как бифштекс появился во Франции после войны 1815 года, когда англичане два или три года оставались в Париже. До тех пор наши кухни так же различались, как наши взгляды и убеждения. И мы не без некоторого опасения наблюдали за тем, как бифштекс потихоньку старался поселиться в наших кухнях.
Однако кое-что всегда отличает бифштекс французский от английского. Мы готовим блюдо из куска филейной части, а наши соседи берут то, что мы называем филейной вырезкой. Hо у них эта часть говяжьей туши всегда мягче, чем у нас, потому что они лучше кормят животных и забивают их в более молодом возрасте, чем это делается во Франции. Итак, они берут эту часть говяжьей туши, нарезают ее кусками толщиной полдюйма, слегка отбивают и жарят на чугунной пластине, специально приспособленной для этой цели, используя не древесный, а каменный уголь.
Hастоящий бифштекс из вырезки должен жариться на очень горячей решетке и на горячих углях. Его можно поворачивать только один раз, чтобы сохранить прекрасный сок. Бифштексы надо есть в английских тавернах, где их подают слегка обжаренными в мадере, с анчоусным маслом или на листьях кресс-салата, хорошо политых уксусом
вкусно написано :-) захотелось виски и в Эдинбург. :-)
L
Las714
Мясо комнатной температуры режется на куски 3-4 см толщиной (зависит от того, на чугунной сковороде, сковородке-гриль или решетке вы собираетесь готовить), НЕ маринуется предварительно, посыпается свежим перцем, можно посолить, а можно и сделать это потом и укладывается на гриль.
Готовится тоже в зависимости от толщины 2 -3 минуты на каждой стороне по 2 раза.
Я люблю среднепрожареное мясо и при приготовлении пользуюсь замечательным советом - переворачивать мясо, когда верняя сторона теплеет примерно до температуры тела.
После того, как мясо с гриля снято, его можно завернуть в фольгу или положить в толстостенную посуду, посолить, положить кусочек сливочного масла и оставить на несколько минут.
Готовится тоже в зависимости от толщины 2 -3 минуты на каждой стороне по 2 раза.
Я люблю среднепрожареное мясо и при приготовлении пользуюсь замечательным советом - переворачивать мясо, когда верняя сторона теплеет примерно до температуры тела.
После того, как мясо с гриля снято, его можно завернуть в фольгу или положить в толстостенную посуду, посолить, положить кусочек сливочного масла и оставить на несколько минут.
L
Las714
Кстати, "правильный" кусок мяса для стейка можно купить на рынке, если вы ознакомитесь со схемой разделки мяса. Ссылка есть в топике о кулинарных книгах.
M
Mihrutkaaa
ДА кстати забыл чтопосле сковороды мясо должнополежать минут 15 тчобы внутриние соки там всяко погрели его и оно как бы дошло.
Вырезка на мой взгляд слишком постная, Лучше Рибая ничего нет
Вырезка на мой взгляд слишком постная, Лучше Рибая ничего нет
Z
Zildjian
в отсутствие времени в будни для беготни в поисках приличного мяса сделал себе давеча а-ля стейк из того, что в магазинах продают под названием антрекот. получилось так как хотелось, мясо было не жестким, не воняло гарью, разрез выглядел аккурат как на картинке с сайта "Goodman" :-D, вкус правда
немного отличался (хочу заметить, не в худшую сторону)
Способ приготовления:
3 куска мяса (около 350 гр если верить надписи на ценнике) заливаем 5 столовыми ложками соуса Киккоман Терияки, суем в холодильник
следующим вечером достаем, мясо из соуса вынимаем, обсушиваем салфеточкой, кладем на раскаленную сковородку - по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем огне. параллельно включаем духовку-гриль, выставляем температуру 100
снимаем со сковородки пластиковую ручку ( и суем в духовку. через 5 минут (300 секунд) достаем, переворачиваем, и обратно в духовку. еще через 5 минут достаем, разрезаем, наслаждаемся видом разреза и запахом. едим.
Способ приготовления:
3 куска мяса (около 350 гр если верить надписи на ценнике) заливаем 5 столовыми ложками соуса Киккоман Терияки, суем в холодильник
следующим вечером достаем, мясо из соуса вынимаем, обсушиваем салфеточкой, кладем на раскаленную сковородку - по 1,5 минуты с каждой стороны на среднем огне. параллельно включаем духовку-гриль, выставляем температуру 100
снимаем со сковородки пластиковую ручку ( и суем в духовку. через 5 минут (300 секунд) достаем, переворачиваем, и обратно в духовку. еще через 5 минут достаем, разрезаем, наслаждаемся видом разреза и запахом. едим.
А я лентяй, все руки не дойдут. Вчера был съеден стейк Эль Пасо в Малиновке. Вкуууусно. :-) На выходных буду искать хорошую говядину. Обещали помочь, свести с хорошей проверенной тетенькой на Шарташском рынке. Если понравится буду брать свежак у нее.
M
Mihrutkaaa
Ой сложно то как , я без всяких духовок с кровью на скороде на одной делаю. Воняет не гарью а жареным мясом, но когда начинает вытапливатсья жир он падает на сковороду и моментально испаряется, вот тут и появляеться стойкий крепкий запах .
По моим наблюдениям сейчас хороший отруб говядены купить трудно. Забоя нету пока. Звери на лугах пасутся. Вот зимой в декабре-феврали на рынках прям сезон стейков, отличного мяса просто Завались
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.