Вино из сливы????????

Добрый вечер, всем участникам форума! Подскажите можно ли сделать вино из нашей желтой уральской сливы? Насобирали много падалицы, на заготовки точно использовать нельзя, а может вино получится?

Добрый день! Ставим вино из желтой сливы третий год..немного специфический вкус получается из за природной горчинки этих слив, но пить можно, холодненькое освежает. К сожалению, сока из нее не много, мелем на комбайне и заливаем водой по рецептуре, для лучшего брожения добавляем горсть риса немытого или изюма. Сильно гнилые не берите, если только бочек чуть-чуть потемнел иначе вкус будет плохим.

Спасибо, за ответ. Подскажите косточки нужно убирать? И рецептуру где можно взять?

Косточку нужно убрать, там мало полезного в ней. Рецептура найдена в сети...Лежит распечатанная на даче, муж шаманит там с вином, я особо не суюсь, только если продегустировать! ;-)

Этап 1. После сбора урожая слив или терна, ягоды не моют, ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты. Т.е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1 ( на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе. Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.
Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку. Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученный сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды для брожения.
В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 гр./литр для сухого и полусухого вина и 300-350 гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.
Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущенный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.
Этап 3. Брожение. Процесс брожения идет обычным образом и при температуре 20-25 гр. продолжается месяц-полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.
Этап 4. Созревание вина. В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд (например декантор) и простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относиться к этому просто философски - это свойство сливового вина. Созревание сливового или тернового вина длиться так же несколько месяцев, после чего вино, особенно терновое, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат. В сливовое вино в процессе созревания добавляют гвоздику, яблочное вино или вино из черной рябины.

Света, спасибо, вроде бы все понятно, если будут вопросы еще задам.

Вы только на предмет червяков проверьте))) В падалице обычно их много.

чистые ягодки нынче...

Обращайтесь! У нас еще 2 бутыли яблочного булькают, на чистом соке- вот это в первую очередь уходит!

А яблочное как делаете?

принцип тот же, только из яблок сначала на соковыжималке сок делаем, потом как и со сливой.

пожалуйста, рецепт вина очень прост, никогда не забудете, делаю из любых ягод-фруктов ( спасибо за рецепт моей подруге Люде)
ягоды-фрукты не мыть, перемолоть, или просто размять (сливы, вишни)...
далее в любую емкость, у меня 10 литровая бутыль, наполняю

1 часть перемолотых, перемятых ягод-фруктов
1/2 части сахара
2 части теплой воды

т.е. сахара в два раза меньше, воды в два раза больше, чем ягод

далее как обычно, перемешать, сделать водный затвор (в пробку трубку, второй конец в воду) или, как я, перчатку (привет горбачеву) один пальчик проколоть иголкой, бродить в теплом месте должно около месяца, как только перестало бродить, осторожно перелить в банки или бутылки, закрыть пробкой, в прохладное место, будет появляться осадок, нужно переливать до тех пор пока не станет прозрачным, без осадка. примерно два месяца, и все вуяля-праздник божоле... :-)

из желтой сливы делаем вино каждый год, оно получается прозрачное, красивого оранжевого цвета, выпивается всегда первое...

вино бродит из разных фруктов-ягод, в т.ч. и желтой сливы, есть еще только из желтой сливы...

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

а это выстаивается вино из вишни-малины, дегустаторов жестоко отгоняю...

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 10.09.2013 17:04]

ну простите не получилось с поворотом фото...

[Сообщение изменено пользователем 10.09.2013 17:05]

Чтобы я без вас делала? Спасибо девочки за рецепты.


Косточки убирать или нет?

не убираю косточки... :-)

http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=14...

Посмотрела, почитала..... спасибо. Это наверное все очень сложно?

да вроде сложного ничего нет?
просто запастись терпением.
сахар вносить частями, штоп дрожжам было легче работать.
ну и не сливать с осадка, а снимать через сифон (трубку).

Вчера еще одну бутылку 10-у поставили вина. Сегодня еще будем делать. В процессе возник вопрос: какую воду надо добавлять? Сырую и желательно не из крана, так? На сколько заполняете бутылку, на 3/4 или ...?

мы ставим на даче, поэтому вода из скважины, подогреваем, чтобы теплая была...из-под крана? не знаю...я бы профильтровала...

заполнять, оставить см5, слива желтая сильно бродит, у меня бутыль стоит в тазике, иногда выручает... :-D

Мы взали фильтрованную, заполнили на 3/4 объема бутылки.

Ждем месяц, или три недели, периодически помешивайте, пусть бродит...

Добрый день! Ставлю вино из слив первый раз, и сталкнулся с такой проблемой: везде в рецептах написано что должно бродить 1 - 1,5 месяца, а у меня походило оно две недели и перестало, попробовал на вкус - напоминает вкус браги. Вместо гидрозатвора использовал перчатку, не может это отразится на качестве брожения, хотя на форуме видел фотку тоже с перчаткой. Дайте совет, что делать? За ранее благодарен.

Вообще-то слива хорошо бродит. А где у вас стоит? Холодно? У меня бутыли стоят на даче в бане 3 недели, муж вчера приехал, говорит перчатки упали, истопил баню - перчатки снова поднялись... Еще неделю подожду и начну переливать...

У меня бутыли стоят в ванной комнате, так как живу в многоэтажке, там самое теплое место (тепло идет от полотенцесушителя) да и по любому больше 20 градусов, хотя для надежности измерю температуру. А можно добавлять дрожжи в вино? Заранее спасибо.

Нет, дрожжи не добавляйте!!! Можно добавить немного, небольшую горсть изюма или винограда... :-)