Рыбка из коптилки

Question

Как вы коптите рыбу, дорогие многочитаемые мои? Чем приправляете, какие особые опилки используете?

У нас вот так получается обычно:

timorin · Accepted Answer

Свежепойманную коптим прямо на берегу. Круто посолить и нужно дать ей повисеть, чтоб стекла лишняя влага, тогда рыбка не получается варено-разволюшной. 
Через 10 мин после начала копчения, приоткрываю крышку, чтоб убрать влажный пар. На маленькую переносную коптильню кладу 1-2 горсти опилок,чуть их взбрызнув водой. Приправы не использую, они не чувствуются или наоборот дают неприятный привкус.
Можно на опилки положить 1-2 ложки сахара,тогда цвет получается более насыщенный, это особенно актуально, если рыба крупная, толстая.

nullik · Answer

ну уж извините, что испортил вам вечер пятницы.

Леди Икс. · Answer

Коптим на ольховых опилках. Из приправ -соль, перец. 



Добавляли приправу для рыбы, решили, что больше не будем.

Adwian · Answer

За много лет ничего не поменялось.

Коптим на гнилушках, либо на смеси гнилушки+ольха.

Йожег Фтумани · Answer

:lol:

Лёрик66™ · Answer

Влажная щепа дольше работает.
Сухая быстро прогорает и толк от неё приходит к "0"

Res · Answer

Кстати можно не рыбу солить перед копчением, а в рот соль засыпать сразу

Prosto devushka · Answer

Коптить лучше на ольхе, яблоня придаёт кислый вкус, из приправ соль,перец, можно универсальную для рыбы,но и без неё вкусно,главное на мой взгляд это сам запах копчёного-и без приправ очень даже не плохо, ну и коптить лучше просто на решетке (которая внутри коптильни), некоторые кладут рыбу на фольгу,предварительно её проткнув в нескольких местах, из-за этого рыба получается как вареная. А так- всё на любителя. :-)

Леди Икс. · Answer

Как сказал сейчас муж, две жмени)) Чтобы дно было чуть присыпано. И обязательно добавить воды, опилки должны быть влажными.

fill1962 · Answer

В походных условиях - прямо на ветках с листьями. Если рыба была подсолена очень вкусно.

Prosto devushka · Answer

Кол-во щепы нужно класть с учетом размера коптильни и вкусовых предпочтений, если чувствуете, что переборщили, следовательно положите в след. раз меньше.

Лёрик66™ · Answer

Можно тут почитать.  Копчения от наших спецов... :-D 
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=90&t=617335&i=617353

Annettкa · Answer

А сколько нужно щепы в коптильню класть? Делали пару раз ,но явно переборщили :puke:, сильно копченая рыба получилась.

MassEbu · Answer

у меня две столовые ложки сухого яблонного опила работают сорок минут - ровно скока надо для рыбы при 60-80 градусах в шкафу!
и цвет нормальный и горечи нема.
ежели их кинуть на угли, то да... толку ноль... но я ж в коптилке копчу, а не на углях!

Эйван · Answer

И какой толку будет?

norma2805@e1.ru · Answer

Супер! Ну, впрочем, как всегда! :-)

PSH · Answer

В бочку порубить осину и засунуть газовую фуру, чтобы разгорелось
Щуку натереть крупной солью внутри и снаружи (илецкая - идеально), сунуть ветку укропа и ветку черемши в каждую
Как разгорится - на решетку сунуть в бочку рыбу, бочку закрыть куском жести, чтобы не горело

packler · Answer

Мне нравится коптить на абрикосовых опилках.
Хочу попробовать солить не рыбу перед копчением, а опилки

MassEbu · Answer

люди, а скажите, зачем вы мочите замачиваете щепу для коптилки?!
в инструкции к моей коптилке моему шкафу духовому коптильному было сказано про сухой опил в количестве 1-2 столовых ложек.
а мокрая щепа кидается в угли при копчении открытым способом, правда на упаковке щепы об этом не сказано

packler · Answer

Соленый пар пропитает рыбу

Tetilala · Answer

Да не реагируйте так, это ж интернет, ну правда не вкусно выглядит. Близко очень и все размыто. Если был рецепт ни за  что бы минус не влупила. По фотке еду не оцениваю.

Tetilala · Answer

Фото отвратительное, наверное еду надо по другому снимать :-)

Рыбка из коптилки

Поделиться