Сама не ожидала. Это мука "косячит"?

Долгое время пользовалась мукой "Правильное решение" (вот, ведь, даже не знаю кто производитель), купленной в спешке в "Монетке". Речь пойдет про хлеб и пельмени домашние (больше ни для чего не пользую муку). Хлеб в хлебопечке, рецепт обкатанный полгода (ага, на "Правильном решении"), инградиенты до грамма всегда отмеряю на весах, объемные стандартными мерниками тоже. Как-то попросила мужа купить муки, она закупил мнооого Макфы, ну так вот хлебушко у меня сейчас в полтора раза меньше прежней буханки и в полтора раза же плотнее :-( Ну один раз, погрешила что не заметила и положила нестандартную норму дрожжей/жидкости/муки. Но это случилось и во-второй, и в-третий раз....ни одного "удачного" (вернее как прежде ни одного). Едем дальше, тесто пельменное тоже в хлебопечке замешиваю (благодарна труженице за тесто больше чем за хлеб даже), и тоже по рецепту, и тоже рецепт был обкатан много раз... Тесто получается идеальным НО при заморозке трескается, и сами пельмени получаются из-за этого неочемными (при варке все вываривается). Беда, беда, огорчение.... Если бы процессы были бы немеханизированны, то 100% бы связала с "человеческим фактором" (не домесила, перемесила, неправильно положила, не та последовательность) :-(

Чаще можно нарваться на не живые дрожжи. Что же касается муки, то ее хлебопекарные свойства во многом определяются клейковиной. Клейковина, глюте́н (лат. gluten ? клей) - комплекс белков, содержащийся в зерне. Клейковина отвечает за эластичность и упругость теста. Именно она удерживает углекислый газ, выделяемый при брожении, заставляя тесто подниматься. Чем больше клейковины - тем выше сорт муки. Если смешать муку с водой 1:1, дать клейковине набухнуть (3 часа) а потом колобок промыть в проточной воде то крахмал уйдет, а то что останется и есть клейковина. Промывать колобок надо до чистой промывной воды, поместив его в мешочек из ткани, иначе все смоет. Хорошая клейковина эластична, должна хорошо растягиваться и хорошо сокращаться. Измеряют растяжимость, эластичность и упругость получившегося комка клейковины. Проще всего - посмотреть растяжимость. Если начать растягивать руками комок, то он должен порваться при растягивании на 10-20 см. Меньше-плохо. Больше - тоже. Эластичность оцениваем по способности растянутых нитей клейковины сжаться обратно Если они просто висят и не сокращаются - плохо. Если стягиваются как пружинки быстро - тоже. Упругость меряют приборчиком. Но у нас его нет.
Поэтому, при желании, можно взять заведомо хорошую муку, подозрительную муку, промыть клейковину и сравнить ее свойства на глаз.
А результаты сообщить нам. :-)

На Макфу очень много нареканий, знаю не по наслышке, это раскрученный бренд. И вообще мука... это такое дело, у нас на производстве как-то несколько тонн муки поехали к обратно к поставщику.

блин, а я всё время Макфу беру :-( Качеством всегда недовольна, думала не умею ничё :-( Поменяю муку :-)

Больше за пельмени обидно. :-( Не скажу что впервые вижу потрескавшийся бок при заморозке, но так массово (чтобы испортить всю партию) впервые. Хлеб и такой съестся, на хлеб потрачу, сама пойду за "Правильным решением" (по-моему это Екатеринбургский мукомольный завод)

это разве не марка продуктов Монетки?

Да, она (один раз глядела производителя, городской мукомольный завод был вроде). Я думала, всяко-разно Макфа лучше, ан нет.... :-(

Царь, только Царь :hi:

Доманя - нравится. Макфу на нее променяла.

чото тоже брала Макфу или Увелку.
А чем конкретно плоха Макфа? И как Увелка?

от Макфы уже давно отказалась, пользуюсь Увелкой, нареканий нет.

А у меня беда, закрыли Колосок :weep: Еще есть запасик нашего мукомольного. Вот что дальше делать. Сроду в магазинах не видела ни 1, ни 2 сорта муку. :weep: Ржаная в половину дороже! :weep:

по Увелке нареканий ни разу не было

Мука за последние полгода стала очень плохая. Раньше закваска (никаких дрожжей) жила 4-5 дней, сейчас на второй день опадает. И опара тоже, если чуток передержишь(

покупаю муку сроком фасовки не более месяца и с запасом месяца на два - вроде без проколов.

Наивно надеяться на фирменный знак. Муку фасовщики получают с одних и тех же элеваторов. Название ничего не гарантирует. Как и с колбасами. Не запоминайте название фирмы. Бесполезно. Попалась подозрительная мука - покупайте другую дату фасовки и все. Лайфхак. :-)

Берите Алтайскую муку - не ошибетесь ;-)

у меня такая же в основном)
а Макфу, которая почти в два раза дороже, жаба (простите) давит покупать :-D

Так кто-нибудь знает где продают пшеничную муку 1 и 2 сорта?

:hi: да пожалуйста! :-D


в карусели видела на сибтракте

Спасибо

1 сорт есть в пятерке, Метро.

а где есть 2 сорта? подскажите плиз

На рынке на Громова покупала разную, даже ржаную. Вроде еще на Кировском ассортимент есть

1 сорт точно есть в А - продукте ( в Аиде)