Где купить листья кафира (каффир-лайм)?

Подскажите пожалуйста, где можно купить листья кафира? Хочу попробовать сварить тайский суп, почти все нашла кроме кафира и пасты чили. Может у нас ув городе где нибудь есть Индийская лавка?

ктотакой, почмя незнаю

сама незнаю, немножко инфы нашла в инете...а сам это лист нигде не могу найти :-(

Есть такая лавка в салоне "Мастерская востока" -тут и прайс есть. Правда в самой лавке всего намного больше чем в прайсе, каффир сушеный тоже бывает.

http://www.mastervostoka.com/index.php?option=com_...

Когда я их нашла, это существенно облегчило мне варку том яма, поскольку, когда тайский каффир у меня кончился, заменять его цедрой лайма (на безрыбье можно) мне не слишком понравилось.
Каффир-лайм - это разновидность тайского зеленого лайма, его еще называют лиметта - у него несъедобные плоды, но оочень ароматные листья, которые кладут в том ям кунг (острый суп с морепродуктами), в том ка (суп с курицей и кокосовым молоком) и прочие тайские прелести.
Кстати, если повезет и разживетесь свежим (вдруг кто из тая привезет?) - его в морозилке замораживать можно.

большой спасибо :-)

Да всегда пожалуйста! Тоже том-ямствуете?

кафир можно заменить лемонграсом, покупали в метро
также как и пасту чили
у мну подруга гуру по варке том-яма :-)

понаберут словей всяких потом сиди думай, чо эт они ругаются :-D

хочу попробовать сварить.... то одно не могу найти, то другой. Надо враз все купить и сделать наконец то :-)

даже незнаю что это 8(

ооооооо а можно рецептик у нее попросить? у меня есть рецепт, но на всякий случай еще хочу.....к тому же свой рецепт я еще не проверяла

Пузырева Галина - специалист по специям, хранительница индийской лавки.
Занимается специями больше 15 лет, обучалась у шеф-повара и автора кулинарной школы Колобова А. (г.Санкт-Петербург), почерпнула и дополнила свои знания из путешествий по Индии, проводит курсы и мастер-классы по искусству приготовления блюд со специями.

Это по ссылке, что laura_palmer дала вычитала. Вот бы Галину пригласить на форум :cool:

Насчет замены лемонграссом - пожалуй, не соглашусь.
Дело в том, что 3 главных специи для том яма - это как раз каффир, лемонграсс (лимонная трава) и галангал (разновидность тайского имбиря), на тайских рынках их так связочкой и продают.
Выложу свою версию, пару лет назад писанную для сайта www.behappy.ru - с маленькой долей лирики.

В первый раз мы попробовали Том Ям, шляясь по сверкающему огнями, ревущему машинами, пахнущему пряностями, жареным мясом и гниющими фруктами Бангкоку. Маленький лоток, как у нас для мороженого, стоял прямо на муравьино-людной улице, за спиной у продавца с грохотом проносились грузовики, такси и тук-туки, а у него на льду аккуратно лежали королевские креветки, спеленатые в пальмовые листья гигантские крабы, розоватые кальмары, диковинная рыба. Рядом, на открытом огне шкворчало и булькало нечто, что маленькая юркая тайка проворно перемешивала.

- Sawadee! Tom Yam, please!

- Spicy? Not spicy?

- Mmmmmm… Middle spicy!

Таец искренне веселился, глядя на нас. Том Ям был адски острый, ядреный и ароматный, прожигал, казалось, до самых пяток. Мы с каждой ложкой кричали от ужаса и восторга, глотали слезы и тушили пожар благословенным пивом «Сингха». После этого мы заказывали Том Ям каждый день, перепробовали кучу вариаций, от мягкого кокосового на сказочном баунти-берегу острова Ко Самет до настоящего «Спайси» в столовой, где ужинали водители тук-туков, прямо за трансвеститским «Альказар-шоу». И я поняла, что должна научиться его готовить во что бы то ни стало. И кажется, у меня получилось.

Что нужно для настоящего Том Яма?

Главное – это типичные тайские пряности со страшными названиями: галангал, каффир и лемонграсс.

Что это: галангал – это светло-желтые корешки произвольно-смешной формы, разновидность имбиря.

Каффир – он же лиметта – темно зеленые плотные листья дерева, на котором растут зеленые лимоны – лаймы.

Лемонграсс, он же лимонное сорго. Соломенного цвета палки с тонким лимонным запахом.

Где их взять? 1. У меня, потому что я привезла, и если кто в Тай едет, обязательно прошу поработать «наркодилером» и добыть еще немного правильных специй.

2. В большом «Купце» и в «Метро», бывает, продаются эти редкости. А еще бывает, сушеные специи для Том Ям фирмы «Санта Мария».

3. Проявить солдатскую смекалку, заменить галангал на имбирь, а лемонграсс и каффир – на цедру и сок лайма. Суррогат, а что делать?

Итак, допустим, у нас есть 2 корешка галангала (или имбиря), 2-3 палочки лемонграсса, несколько листиков каффира (или цедра и сок одного лайма). Что еще нужно для счастья?

Несколько дьявольских перчиков чили

5 зубчиков чеснока,

Одна луковка.

2 чашки куриного бульона (после всех мучений с каффирами-лемонграссами – разрешаются бульонные кубики)
3 ст л тайского рыбного соуса (со скрипом, но заменяется на соевый)
200 г шампиньонов или вешенок. Порезать их на пластинки.
200 г. крупных креветок (их лучше почистить, но оставить хвостики).

Пакет замороженных морепродуктов (450 гр) - смесь кальмаров, осьминожек, мидий. Можно положить и кусочки рыбы – Том Ям будет богаче.

1 банка кокосового молока (продаются в «Купце», а можно купить парочку кокосов. Раньше я думала – зачем их у нас продают – на пепельницы что ли, а теперь поняла: они небесполезны. Надо только, когда выбираешь их, потрясти и послушать, булькает ли там молоко), впрочем, можно и без него обойтись.

2-3 помидора, нарезанных кусочками – это тоже вариация.

Немного зеленого лука и зелени кинзы – тайцы ее очень любят.

Добыть все эти продукты гораздо сложнее, чем все приготовить. Дальше все просто. Поехали?

1. Нагреть в маленькой сковороде 4 ложки растительного масла, кинуть туда чеснок. Быстро обжарить и вытащить. Тонко нарезанную луковку обжарить в этом же масле до коричнево-золотистой хрустящести, тоже быстро. Потом обжарить 2-3 мелко нарезанных перчика Чили, вытащить.
2. Все эти зажаренные острости перемешать и измельчить, получится такая паста. Вот в этот момент вы начинаете чувствовать те ароматы, которые преследовали вас на улочках Бангкока или где-нибудь на райском бережке на Самуи, Пангане или Пхи-Пхи. Вернуть их на сковородку, добавить 4 ст. ложки рыбного соуса и немножко сахара. Снять с огня.
3. Переложить пасту в большую кастрюлю с нагретым бульоном. Бросить туда все наши экзотические штучки: листья лайма, лемонграсс, сок лайма, галангал или имбирь. Варить минут 5. На этом этапе можно гармонизировать вкус – добавить еще чили (если вы огнеед), рыбного соуса, ложечку сахара (он смягчит вкус), кокосовое молоко (с ним тоже мягче получается)
4. Добавить грибы, морепродукты, креветки, варить еще 5 мин.

Разлить по тарелкам (конечно, лучше всего полукруглые миски), посыпать нарезанной зеленью кинзы и лука.

оооогромное спасибо:-)