Этюд в красно-желтых тонах. Конкурс ?Постный стол?

Попытка номер 2 :-)

Блюдо в номинацию ?Десерт?. На 6 порций



Рисовые чипсы
- 0,5 стакана риса для суши
- 1 стакан воды
- 2 ст. растительного масла
- соль

Разогрейте духовку до 100њC.
Соедините рис и воду в среднем ковшике и варите под крышкой на среднем огне до тех пор, пока вода не впитается в рис. Снимите с огня, но оставьте рис закрытым, чтобы он стал мягким.
Выложите рис на силиконовый коврик для выпекания, накройте листом пленки и раскатайте толщиной в 5 мм. Если силиконовый коврик маленький ? поделите рис на части.



Удалите пленку и перенестие коврик на противень, выпекайте в режиме конвекции 2 часа до полного высыхания риса.

Разогрейте масло в сотейнике до 180њC на среднем огне. Разломайте рисовый пласт на куски размером около 8 см. 2 пластинки опустите в масло и жарьте до тех пор, пока рисинки не станут пухлыми и чуть румяными. Выньте чипсы шумовкой на полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Посолите, пока они горячие! Повторите с оставшимися пластинками.



Дегидрированная цедра лайма
- 1 лайм

Снимите с лайма цедру на мелкой терке и поместите ее между 2-мя бумажными полотенцами. Готовьте в микроволновке 1 минуту, чтобы дегидрировать цедру. Цедру храните в закрытом контейнере при комнатной tњ до момента сборки. Половинку лайма аккуратно разберите на клетки и уберите в контейнере в холодильник до момента сборки.




Манговый курд с карри
- 0,5 ст пюре из манго
- 1 ст. л. сахара
- 1/4 ч.л. агар-агара
- 1 ч.л. порошка карри
- 1 ч.л. сока лайма

В сотейнике соедините первые 4 ингредиента, медленно нагейте на среднем огне, не доводя до кипения.
Снимите с огня, охладите до 60њC, взбивайте смесь блендером, приправив соком лайма.
Переложите в кондитерский шприц и уберите в холодильник на 2 часа.



Кокосовый ?йогурт?
- 50 мл кокосового молока
- 1 ст.л. сиропа агавы

Сироп и молоко смешать и убрать в холодильник на час до застывания.

Сборка
- 1 спелый манго
- 1 маленький перчик чили
- рисовые чипсы
- дегидрированная цедра лайма и клетки лайма
- курд из карри и манго
- кокосовый ?йогурт?
- соляные розы
- микрозелень на ваш выбор

Почистите и порежьте манго на пластинки толщиной 1 см, потом вырежьте из них кубики 1,5х2см. Нарежьте чили на тоненькие колечки по диагонали. Рисовые чипсы разломите каждый примерно на 4 части, припудрите их подсушенной цедрой лайма. Выдавите ½ ч.л. курда на чипсы, чуть вдавите сверху кубик манго. Сервируйте клечком чили, 3 клетками
лайма, соляной розой, каплей ?йогурта? и листиком зелени.



Приятного аппетита!

54 / 45
timorin
При таких высокохудожественных фотографиях сам рецепт приходится перечитывать по три раза, все время на фотки таращишься :-D
+++++
32 / 4
Улыбайтесьгоспода!
Гламурно
12 / 5
ПикаДорис
Манго, чили, рис, кокосовое молоко...Вкусно! Сразу захотелось в Тай.
3 / 1
Tottoro (la mujer sin cabeza)
От пользователя timorin

Спасибо, Ирина!

От пользователя zaba
Гламурно

Прежде всего - очень вкусно. Потом уже остальное :beach:

От пользователя ПикаДорис
Сразу захотелось в Тай.

Нам бы лето хотя бы как-нибудь для начала :-D
4 / 2
Апельсинка
Высокая кухня!
Будь у меня ресторан, я бы упрашивала тебя стать шеф-поваром...
Ты невероятно талантливый человек!
11 / 7
принято на конкурс
1 / 0
Tottoro (la mujer sin cabeza)
От пользователя Апельсинка

Спасибо, Катя. Но не в таланте тут дело:-)

От пользователя Апельсинка
упрашивала тебя стать шеф-поваром...

Не надо тебе повара, который фотик больше поварежек любит :-D

От пользователя Модератор
принято на конкурс

отдельное спасибо:-)
2 / 2
Не нашла в рецепте, как делались "камни". Несколько раз прочитала-просмотрела, только потом поняла, что это просто камни
:-D
27 / 0
EvgAA
поставила плюс)) правда несколько раз перечитывала "много думала"

От пользователя .Джи
Не нашла в рецепте, как делались "камни".

:-D вот вот несколько раз перечитывала
2 / 0
Tottoro (la mujer sin cabeza)
От пользователя EvgAA


От пользователя EvgAA

простите, я не нарочно :-D
2 / 4
MoulinRouge
Можно я застрелюсь и все?? :nud: Марин, супер!!

п.с. у меня такая же солоночка есть!! (как на первом фото) и еще ложечка :-p
6 / 3
Tottoro (la mujer sin cabeza)
От пользователя Муленруж (хочу в отпуск)

Не надо стреляться, ты нам живая нужна :-)

От пользователя Муленруж (хочу в отпуск)
.с. у меня такая же солоночка есть!! (как на первом фото) и еще ложечка

Это Кати-Апельсинки красотища, "потаскаться" ее мне на время дала. Но в моем детстве в аналогичной "солонке" дед горчицу на стол ставил :-)
1 / 2
Леди Макбет
Такие фотографии...Я 3 раза сначала посмотрела, потом только рецепт начала читать :-)
3 / 2
Ух ты. Это будто из какой-то другой жизни.
3 / 3
Сквирр (жизнь хороша!!)
От пользователя alek.o
Это будто из какой-то другой жизни

согласна.а еще хочу такую же скалку и терку для цедры.И про соляную розу-что это?
0
От пользователя Сквирр (жизнь хороша!!)
И про соляную розу-что это?

Да, кстати, тоже интересно.
0
Tottoro (la mujer sin cabeza)
От пользователя Сквирр (жизнь хороша!!)
скалку и терку для цедры

Скалка для мастики Wilton - оч. удобная штуковина. Легкая, вращающиеся ручки можно отстегнуть, в посудомойке моется, просто позитивненько выглядит.
Терка для цедры Apollo - маст хэв этой весны. Мне вообще кухонные прибамбасы этой фирмы нравятся - за функциональность и эгрономичность, ну и выглядят стильно.

От пользователя Сквирр (жизнь хороша!!)
И про соляную

Датская соль пирамидальной формы. Вкусная, но не бюджетная, потому для десертов только использую.
0 / 1
La-la
мне так нравится фотка с ложкой и тертой цедрой!)))
4 / 1
MoulinRouge
От пользователя Tottoro (la mujer sin cabeza)
"потаскаться"

:-D :-D

Пересмотря фотки раз на ..дцать все-таки перешла к изучению рецепта :-D
От пользователя Tottoro (la mujer sin cabeza)
- 0,5 ст пюре из манго

то есть уже готовое пюре? или свежий манго пюрировала?

От пользователя Tottoro (la mujer sin cabeza)
чтобы дегидрировать цедру

- что это дает? для хранение, улучшения-концентрации вкуса?

От пользователя Tottoro (la mujer sin cabeza)
- 1 ст.л. сиропа агавы

где брала??

От пользователя Tottoro (la mujer sin cabeza)
- соляные розы

именно так? не хлопья? просто с хлопьями знакома - очень нравятся, а с розами нет. Можно более подробно и где?

уф, вроде пока все :-D
0
Tottoro (la mujer sin cabeza)
От пользователя Муленруж (хочу в отпуск)
то есть уже готовое пюре? или свежий манго пюрировала?

Свежий манго в блендер. Он спелый чем-то на ананас по вкусу похож:-)

От пользователя Муленруж (хочу в отпуск)
для хранение, улучшения-концентрации вкуса?

едкость убирает, остается аромат

От пользователя Муленруж (хочу в отпуск)
где брала??

ОКЕЙ на Репина, на полках рядом с медом и кленовым сиропом


От пользователя Муленруж (хочу в отпуск)
просто с хлопьями знакома - очень нравятся, а с розами нет. Можно более подробно и где?

Где - не знаю, мне подарили. Но соляные хлопья - наиболее адекватная замена на мой взгляд
0
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.