Клубничный гаспачо. Конкурс ?Постный стол?.

В номинацию "Закуска".
Клубничный гаспачо. Конкурс ?Постный стол?.
На 8 человек.



Гаспачо
- 1 ст.л. + ¼ стакана оливкового масла extra virgin
- 2 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа
- 1,5 стакана зернового хлеба, корочки срезаны, мякиш порезан на 2 см кубики
- 2 веточки тимьяна
- 6 ст. клубники, вымытой и порезанной кубиками
- 2+1/4 ст. мякоти огурца, почистить, убрать семена, порезать кубиками
- 1+1/4 ст. сладкого красного перца, вымыть, порезать кубиками
- 3/4 ст. сладкого зеленого перца, вымыть, порезать кубиками
- 6 ст.л. томатного сока
- 3 ст.л. красного винного уксуса
- 1,5 ч.л. соли



Испечь зерновой хлеб (на 400 г смеси муки грубого помола и семечек 6 г сухих дрожжей и 200 мл теплой воды). Остудить, разрезать на 2 см кубики, не забыть предварительно срезать корки.



Разогреть на среднем огне сковородку, влить 1 ст.л. масла и добавить зубчик чеснока. Дать ему зарумяниться. Добавить кубики хлеба и готовить их до золотистого цвета помешивая.



Следить, чтобы не сжечь! Добавить тимьян и снять с огня. Чеснок удалить.



Покрошить кубиками клубнику, огурец, перцы, чеснок



Смешать их в большой чаше с хлебом, оставшимся оливковым маслом, томатным соком, уксусом и солью. Мариновать при комнатной температуре 3-6 часов.



Пюрировать ингредиенты в блендере на высокой скорости до тех пор, пока структура смеси не станет очень гладкой. Процедить и убрать в холодильник до полного остывания.

Крутоны
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 2 зубчика чеснока, раздавить плоской стороной ножа
- 2 ст. цельнозернового хлеба, порезанного 5 мм кубиками
- 3 веточки тимьяна
- ½ ч.л. соли



Разогреть сковородку на среднем огне, добавить масло, положить чеснок, подрумянить его. Добавить кубики хлеба и готовить их до золотистого цвета помешивая. Следить, чтобы не сжечь! Добавить тимьян и снять с огня. Быстро перенести крутоны на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, посолить. Использованные чеснок и тимьян выкинуть.



Когда хлеб остынет, а масло впитается в полотенце, поместить их вместе с полотенцем в плотно закрывающийся контейнер на 1 день.

Клубничный конфи
- 16 маленьких клубничек
- 1,5 ч.л. оливкового масла extra virgin + еще немного для подачи
- 1 ст.л. коричневого сахара

Разогреть духовку до 100њC, приготовить силиконовую форму или коврик для выпекания. Обмакнуть половинки ягод клубники в оливковое масло, чтобы оно полностью их покрыло и выложить срезом вниз на силикон. Чуть присыпать сахаром.



Выпекать 1,5 часа. Перевернуть ягоды срезом вверх, перевести духовку в режим конвекции и вялить из еще 30 мин. Ягоды должны стать бордовыми и нежными, но сохранить свою форму. Остудить в силиконовой форме (на силиконовом коврике), убрать в контейнер с оливковым маслом, чтобы ягоды не теряли влагу. Конфи должен быть сделан за 3 дня до подачи и храниться в холодильнике.

Сборка
- гаспачо
- черный перец
- конфи
- крутоны
- соль
- базилик разных цветов, можно цветущий
- огурец тонкими слайсами
- оливковое масло extra virgin
- табаско

Разлить охлажденный гаспачо по 8 охлажденным тарелкам. Приправить свежемолотым черным перцем (1 поворот мельницы). Выложить в гаспачо клубничный конфи и крутоны, при необходимости посолить. Гарнировать базиликом, огурцом, сбрызнуть оливковым маслом и табаско.



Приятного аппетита!

[Сообщение изменено пользователем 22.04.2013 11:04]

ОПУПЕННО! только некоторым (мне) на ночь лучше не смотреть, чтобы избежать паломничества к холодильнику :-D
когда ты успела все это сделать?!

Дайте мне хотя бы одно приличное слово, потому что все, что я могу сказать, не выдержит цензуры!

Браво, мастер!

8(
Это неописуемо красиво!!!

Что, думаешь одна такая. У меня оно между прочим на весь дом пахнет. НЕ ЖРАТЬ ПО НОЧАМ! Лето впереди :-D

с пятницы по магазинам шаталась, именно поэтому клубника в ближайшем околотке теперь отсутствует


не надо не цензурно, ибо модератор и все такое. Спасибо

[Сообщение изменено пользователем 02.04.2013 00:16]

Это еще и вкусно, спасибо, дорогая

[Сообщение изменено пользователем 02.04.2013 00:05]

Верю!!! Но я же глазами смотрю ;-)

глазам тоже вкусно

ну если это намек, то завтра еще есть шанс его попробовать :-D

Тут в обморок где падают? Подвиньтесь, я с вами!
А-а-а-абалдеть просто!

Дааа, трое уже валяются ;-) Сейчас организуем еще местечко!

Лежбище котиков:-) Идите спать уже, завтра рабочий день как-никак :hi:

бесподобно, как всегда!

Абалдеееееть!!!!

слова застряли в горле.


Минусисты - вас пожалеть?
Вы от того. что пост - злые?
Тяжело выдерживать?

Их просто не учили в дестве, что завидовать надо молча!

Да . Для глаз великолепие ( отличные фото).

Красота-то какая...слов нет

Уууффф... еле перевела дыхание... Марина - БРАВО! Шикарный, очень необычный, мастерски приготовленный (или это одно слово? :-D ) рецепт!!! Ну чесслово - смотришь фото, прям дух захватывает! ОНИ ШИКАРНЫ!!!! Настоящий ТАЛАНТ!!! Это уже, скажу я вам, не просто Кулинария, это... я даже словей подобрать не могу!!!!
Пошла снова изучать рецепт, потому что с первого раза это не получается - читательские способности куда-то пропадают, остаются только "смотрительные" и "глазетильные" :-D :-D

и да, Марин, я считаю что количество минусов ты должна воспринимать как САМУЮ высшую похвалу!!! Ведь у Таланта всегда есть завистники. Так что они, своим минусом, ставят тебе Наивысшую оценку :flowers:

И я рядышком полежу :-D Обалдеть как красиво :super:

Как загипнотизированная все рассматривала. Читать рецепт тоже успевала. Сначала пыталась мысленно соединить клубнику с огурцами, перцем и помидорами. Не получилось сначала. Потом вспомнила арбуз с листьями салата, креветками и рыбным соусом - так нас удивляли на мастер классе. Еще сама лично делала клубнику с листьями салата и майонезом. Так что необычное сочетание может оказаться необыкновенно вкусным.
Летом обязательно повторю сей шедевр, сейчас все равно у клубники магазинной нет такого аромата, как в сезон.
Клубника в духовке до состояния чипсов подсушивается?

Едрит Мадрид!

Благодарю:-)


так они молчат вроде:-D


Он на самом деле не сложный, надо только четко спланировать порядок действий и не нарушать технологию.
Минусиситы не парят, есть и есть. Им надо на мои фотки образца 2008 года посмотреть, авось полегчает :-D
Спасибо, Наташа:-)



Она вообще универсальна на мой взгляд: хочешь - соли, хочешь - перчи, хочешь - сахаром посыпай. Летняя конечно душистая, но зимой так хочется лета)))


Нет, она скорее вяленая, если вялили на зиму помидоры, то вот такая. Не сухариком.

Честно ...даже не читала ни слова, просто тупо пялилась в экран. Я в в культурном шоке. это ооочень красиво. :hi:

и я так же :-D рецепт осилила раз на третий) Супер!

принято на конкурс