как сделать из варенья алкоголь?

конечно, только в качестве забродителя
и крыжовник, кстати, на малине отлично получается

Крыжовник, тяжелый, м-да. А само сочетание малины с крыжовником очень удачно, везде... :bs: они друг-друга не забивают.А чернсмородина все перебивает, она отдельно ничего или для краски, немного. Дрожжей надо брать немного 2х2х2см на 150 гр воды, и лучше не сухих, развести в теплой воде, не более 28гр, 2 члсахара и пусть оживут часа 3-4 и это вылить, примерно в 2.5 л разведенного варенья в 3л банке и не хай соби стоит, ни меньше 2 недель

[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 18:58]

Это на брагу что ли? Если на вино то зачем дрожжи? ИМХО конечно, но дрожжи это лишнее, имею ввиду хлебные.

Так у нас делают, т.к.винных нет,и на вино и под перегон. А изюм надо брать простой или из компотн смеси, а не красивый,серой обработанный. У нас тут виноград сейчас, тоже обработанный хз чем, не сезон. Малина, то хорошо, но если самосброжением,да еще и с кислородом, то процесс легко сваливается в уксусно-кислый, так что, приходится немного дрожжей-то добавлять

[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 14:55]

Во-первых, если решите добавлять дрожжи - добавляйте нормальные. Я бы вообще винные Wyeast использовал, но их днем с огнем... Можно купить сухие винные дрожжи с определенным букетом (винограда, фруктов и т. п.), это хорошая альтернатива. При добавлении хлебопекарных дрожжей ничего, кроме браги, вы не получите, а перегонного аппарата у вас нет и, как я понял, хочется вина, а не самогона.

Лучше озаботиться сахарометром и разбавлять с его использованием. С хорошими дрожжами вино выбродит насухо, то есть конечная плотность будет около 0. Если сделать начальную, к примеру, 20, то вино будет крепстью (20 - 0) / 2 = 10 градусов спирта, что вполне себе неплохо для сухонького винца.

Сахар даст мерзкий привкус браги и тут никуда не деться. Сахароза не является питанием для дрожжей, они предварительно разлагают ее до глюкозы с образованием огромного количества всевозможной дряни. Лечится увеличением срока вторичного брожения после снятия с осадка и увеличением срока выдержки в бутылках.

В общем я бы сделал следующим образом
Развел бы варенье водой, вскипятил, поварил с полчаса, снял пену. Охладил, вылил в стерильную емкость, засеял дрожжами (если сухие - то в отдельной стерильной емкости делал бы регидрацию, если жидкие - то за 2-3 дня делал бы стартер). На месяц под гидрозатвор, потом смотреть. Если вино осветлилось (стало прозрачным) то можно подержать его прямо на дрожжах еще пару недель и разливать по бутылкам. Если вино через месяц мутное, а брожение прекратилось - я бы оклеивал рыбьим клеем (кто-то использует желатин) . Потом снял бы с осадка в другую стерильную емкость, подержал бы пару недель и по бутылкам тоже. В бутылках держать где-то полгода, потом пить.

Решение "не добавлять дрожжей" - это просто сбраживание дикими культурами. Это нормальная практика в домашнем виноделии, если вы используете свежие ягоды. на поверхности которых этих дрожжей более. чем достаточно. Но при изготовлении вина из варенья я бы так рисковать не стал из-за серьезной опасности недозасева со всеми вытекающими (вялое и долгое брожение, остановка брожения до сбраживания всего сахара и прочие прелести) .

Уксуснокислое брожение - это следствие несобдюдения требований к стерильности и гигиене + доступ воздуха, а не следствие недозасева. В условиях, когда начальное сусло стерильно (кипячение), засев проводился чистой культурой, разброженной или регидрированной в санированной посуде, бак для брожения также санирован, герметично закрыт и оборудован гидрозатвором (возьмите хотя бы трубку от капельницы и уведите ее в банку с водой, забудьте вы об этих "руках горбачева"), уксуснокислое брожение развиться не может (нет ни культуры, ни среды)

Целиком согласна, но, используя протертую малину или изюм, проблематично обеспечить надлежащий уровень стерильности процесса :-( , так что, для уральских ягод, с их характеристиками, малопригодными для классического виноделия, или вино уровня "брага", или самосброжением (как вынесет), или перегон :-(

[Сообщение изменено пользователем 07.02.2013 13:35]

Кипячение решает все проблемы :-)
Из уральских ягод вполне можно делать сносное вино. Правильно подобранные дрожжи + подкормка + техпроцесс :-)

привет :hi:
вы чоу не едите варенье? мы до нового года всё слупили, ходим в магазин повидло всякое покупать))) давай меняться на что нибудь, если у тебя лишнее? :-)

[Сообщение изменено пользователем 07.02.2013 16:20]

Это не так. Друзья уже много лет делают приличное вино из того что в саду наросло. А ещё у одних приятелей 14 летний сын увлёкса, приобрёл книгу по виноделию и к свадьбе старшего брата столько вина наделал, на все три дня хватило! Подход должен быть грамотный и терпение.

Ягоды, то у нас, в "краю вечно зеленых помидоров" и рискованного земледелия, с пониженным содержанием сахаров и с повышенной кислотностью, много пектина. Без купажирования с привозными фруктами-ягодами, результат не айс. Тем более,из варенья. Так что, возни больше и результат далек от кубанского ИМХО

Все это решается :-) . Хотя, конечно, повозиться придется, чай, не на 45-й параллели живем :-)

Так ведь пример то привела успехов в Уральском виноделии, с Кубанским даже не сравниваю. Глупо. Да и собственного опыта маловато, два сезона не показатель :-)

В 90-х был опыт, довольно успешный и не один сезон, но на дальнейшие подвиги не вдохновилась, т.к. вокруг предпочитают крепкие напитки, и в небольших кол-вах и пиво в больших :-(, так что, сейчас, если только настойки или наливки

[Сообщение изменено пользователем 07.02.2013 18:20]

мне бы ваше варенье.....я б его на пироги пустил ;-)

В порядке анекдота: Сезон убора картофеля, народ жалуется,что устает, так что, когда засыпает, перед глазами картошка, картошка... Моя приятельница, родом из Темрюкского рай-на: "Это что, а у меня, в юности, перед глазами: виноград,виноград! Нас даже с уроков снимали, виноград убирать... видеть не могу!" :-D

[Сообщение изменено пользователем 07.02.2013 21:14]

я пирогги не..) тортики ватрушки прянички - не моя пища))
уж такой закон организма) терпеть не могу)
шаурму вот люблю. но куда ж там варенье запихивать)

:-D вот вы и нашли друг друга - меняйтесь : мясо на варенье

:-( у меня тоже где-то пропадает банка варенья. не едим мы его.

И у меня.
Срочно нужен мастер-класс по перегонке браги на ..... (что получится) :-D

подниму тему ;-)
итак, есть несколько разных вареньев, некоторые уже забродившие, некоторое никак не едятся, некоторое засахарилось :weep:
Как это добро перевести на вино? (именно вино, без дрожжей, спирта и т.п.)
Есть ли опыт?
Из ягод делаю, бродит и пьется хорошо, вкусно (например из яблочного сока с черноплодкой, или на вишне), но там я пропорции ягоды\сок\сахар\вода стараюсь соблюдать.
А как же с вареньем? :ultra:

Если не станете заниматься самогоноварением постоянно,то лучше и не начинать.Если очень хочется из своего варенья получить алкоголь-лучше сговориться с грамотным самогонщиком и за какую то плату или за часть сырья получите гарантированно качественный продукт.Покупка же аппарата и еще всяких разных штук обойдется недешево,кроме того есть побочный эффект от этих мероприятий-запах в квартире,который не всем может понравиться.

вопрос вроде про





да так же как с ягодами, просто добавь воды :-)

цель - не самогон, а именно вино.

добавила, посмотрим, что выйдет.
8( наверное, ничего. я уже раз пробовала на клубнике - заплесневело, хоть и воздуху было куда уйти.

Я так первый пост прочитал.Ну вино так вино :-D .Тогда посоветую как вышеуказано сбродить варенье(только не смешивая разные сорта мне кажется лучше).Если результат не порадует-тогда уже к самогонщикам))))