Cеледка...

выщипайте мне все перья но я должен это видеть(с)
ну тогда уж не грешно ее и черной икрой фарширнуть :-D

нинада.. я пробовала ее один раз. Мне не понравилось. Лучше банку красной рядом поставить.

эх..я помню еще те огромные банки с черной икрой..синие... крышку снимаешь - а там такая студенистая масса по форме банки.. помню еще те времена, когда на праздники мама вареные вкрутую яйца черной икрой фаршировала... и относительно недавно, когда эта икра стала стоить ппц сколько, мне знакомый привез маленько из-за границы или откуда-там, не знаю..поделился на три микробутика, с маман поделилась еще... То ли икра не та стала, то ли чо... но уже восторгов таких не вызвала...

это старость... (спряталос)

если честно, думаю, мы просто зажрались. :-(

кинула вслед селедкиным хребтом


ну почему
вкусы меняются со временем, это нормально
икра кстати тоже может быть не той уже....

и тут про бриллианты :-D
никогда в жизни не ела черную икру. как она? вкуснее красной?

на вид не очень, если честно :-D

Кстати - вчера размышляла на тему продуктов которые я категорически не ем -))) насчитала только 2, а оказывается их 3, вчера были селедка и молоко, сегодня вспомнила, что икру тоже не ем :-D никакую, кроме кабачковой и грибной -))) У нас прикол в семье, свекровь была директором столовой в советское время, мужа в садик уводила, и с утра он завтракал бутиками с черной икрой из 3-х литровой банки, зажрался сынок и отказывался завтракать кашей в садике. Времена то были те еще, кто- что достанет, все по знакомству. Воспитатель в садике спрашивает - Сашенька ты почему кашку то не ешь, а он ей, я по утрам только икру :-D
Воспитка видимо потирая ручки вызвала свекровь в садик в надежде зашевелить за икру. Говорит Саша то икорку с утра привык, а свекровь - да, да, кабачковая литрами уходит :lol:

надо чтобе еще полы помыл предварительно
тогда вообще цены не будет

старинный рецепт пожилой рижанки - в 1 литре воды растворить 200 гр соли(крупной), добавить лавровый лист, положить в емкость сельдь 4 шт (не потрошить) и залить рассолом, сверху прикрыть тарелкой, чтобы сельдь не всплывала. Время посола 48 часов (1,5суток) при комнатной температуре. После чего нужно селедку вынуть из рассола и убрать в холодильник.
Пользуемся этим рецептом 20 лет - съедаем все - и селедку и молоки и икру - если попадется.

А можно новичку влезть? селедка пряного посола:
на 1 кг сельди - примерно 3-4 рыбины атлантической или норвежской или олютеровской (разные продавцы называют по разному) -2 литра рассола
Рассол готовится с кипячением воды со специями:
1 пакетик горошка перца душистого,
1 пакетик корианра можно целого, можно молотого,
10 гвоздичин сушеных,
2-3 листочка лаврушки,
2 столовых ложки соли и
2 столовых ложки сахара.
все кипятится минут 5 потом остывает до комнатной температуры.

Пока это все кипит и стынет разморозить селедку, выпотрошить, отрезать головы, хорошо помыть в брюшке, чтобы не было черного. Молоки у нас никто не ест - поэтому они идут собакам, а икру целыми дольками опускаю в остывший рассол вместе с селедкой.
Первая готова икра - часов через 12. Через сутки - полторы начинают таскать селедку.

Возможный и наиболее частый прокол - если плохо остудить рассол селедка "заваривается" - становится мягкой и разваливается. Поэтому я обычно выношу кастрюльку с рассолом в коридор - на улицу, а в квартире наверно можно на балкон. Фоток на работе нет, да и не очень красиво выглядит селедка с выпущенными кишками
Второе солить лучше в пищевом пластике или эмалированной посуде. придавливать не надо - при такой концентрации соли селедка тонет

[Сообщение изменено пользователем 30.11.2012 13:21]

Испробую оба рецепта и ваш и Светин, но хотелось бы побольше отзывов о готовой селедке. Мужа я конечно люблю, но запах селедки ненавижу больше -)) Любые манипуляции типа потрошения ( да и вообще, все которые связаны с запахом сырой рыбехи) вызывают во мне .....нет подходящего смайла....что то типа такого :-p (только без улыбки)

:puke:
Вот такой :-D

у нас бабушка еще после посола селедку чистит, режет филе на кусочки и складывает в банку слоями, со слоями репчатого лука кольцами и заливает это маслом подсолнечным. через день - это такая вкуснота неописуемая, и хранится долго :-)

и это не только ваша бабушка делает :food:
Кстати, хорошее чищенное филе на развес продается в Яблоке на Красном , и в Апродукте на Блюхера.

Я, кстати, очень люблю чистить селедку. Главное, чтобы дома был еще кто то..

чтобы руки об него вытирать?:-)

ну чоты прям вот так вот сразу. И телефон не схватить, и дверь не открыть. Потому что, как назло, начинаются звонки и тэде и тэпэ.
В это занятие надо погружаться полностью.

[Сообщение изменено пользователем 30.11.2012 15:03]

Помню рецепт пожилой одесситки - селедку натереть хорошенько солью, завернуть в полиэтиленовый пакет и на сутки в морозильник, а на вопрос: "А сколько соли?", она отвечала - "Соли не жалей, рыба сама возьмет сколько надо.."

[Сообщение изменено пользователем 30.11.2012 15:22]

из покупных смоленская вкусная. она целая . в меру такая жирненькая..... блин на утро встаешь после такого ужина как дочь китайского вождя...... ибо воды выпивается)))))))))))))))),...... хотя вроде и не сильно соленая

На Омеге всегда беру сельдь соленую. В рыбном отделе(где вся соленость рыбная продается). Только пару раз там окаралась, а в большинстве случаев всегда со белым жирком. И не пересоленая.

Садисткааааа ..... :puke:





Записала, спасибо. Т.к. не ем селедку, то мало себе представляю св-ва хорошей селедки, по наслышке знаю, что она должна быть *плотной*, жирной и не пересоленой.....на ощупь плотность определяю, жир по размеру а соленость уж предоставляю на пробу едокам.



:-D

я бы жирность порекомендовала определять по толщине хребта
ибо бывают тощие весла
а бывают такие киты, что см 7 в хребте - хотя и не длинные
я за второе
да что ж это такое!! *поперхнулась слюной*

[Сообщение изменено пользователем 30.11.2012 16:43]