Поделитесь, кто, что? Сегодня будет готовить?
22:52, 02.12.2013
как правило обваривают чо бы мягче было если сало не специальное
ну как бы не то , что для засолки а так.куски ...обрезки так назовём. вот отуда и качество не то. его обварить следует.
ну мои предки так делали
или вот папа солил в жидком маринаде
а вот брали белорусское-тоже не понятно чо с ним делали...так и бросила в морозилку типа в фарш если чо.
s
stradalez 
23:00, 02.12.2013
В вареном сале живет самый страшный ХОЛЕСТЕРИН ! А свежее слабой соли сало содержит очень полезную для организма арахидоновую кислоту и много микроэлементов.
[Сообщение изменено пользователем 02.12.2013 23:19]
[Сообщение изменено пользователем 02.12.2013 23:19]
У
Улыбайтесь, господа! 
23:09, 02.12.2013
я всякие способы перепробовала заготовки сала.
и соленое и вареное и копченое и через мясорубку и топленое.
не скажу что много его едим - граммов 300 на двоих-троих в год.
но сало со шкуркой пароварочное пожалуй даже лучше вареного. из него еще и смалец вытопился. (я его не ем. и никто не ест. но если кто использует - это лучший кулинарный жир)
свежее слабой соли сало содержит очень полезную для организма арахидоновая кислота и много
микроэлементов.
не знаю насчет микроэлементов и полезности. но не всякое сало получается вкусное соленое.
насчет скопления холестерина - это колбаса. и прочие "вкусности"
лучше съесть пару ломтиков прозрачного розового сала чем любой деликатес
23:10, 02.12.2013
про сало
я не могу достать именно сало для засолки, но если кто-то найдёт то:
(как делал мой папа царство ему небесное)
сало было с прослойкой
берется сало, режется на куски примерно 10х15 со шкуркой.
укладывается в ёмкость что бы можно было поставить гнёт (шкурой вниз).
рассол: воды на глаз.
соли всыпать столько чтобы (ВНИМАНИЕ) кортофелина размером с грецкий орех плавала в рассоле выглядывая из него диаметром примерно в 5-рублевую монетку. к туму же перец горох,лаврушка. до кипячения, остудить до состояния когда можно будет взять за кастрюльку руками безболезненно. залить сало, поставить гнёт и недели на 2 в холод (не на мороз).
вкуснаааа....
я не могу достать именно сало для засолки, но если кто-то найдёт то:
(как делал мой папа царство ему небесное)
сало было с прослойкой
берется сало, режется на куски примерно 10х15 со шкуркой.
укладывается в ёмкость что бы можно было поставить гнёт (шкурой вниз).
рассол: воды на глаз.
соли всыпать столько чтобы (ВНИМАНИЕ) кортофелина размером с грецкий орех плавала в рассоле выглядывая из него диаметром примерно в 5-рублевую монетку. к туму же перец горох,лаврушка. до кипячения, остудить до состояния когда можно будет взять за кастрюльку руками безболезненно. залить сало, поставить гнёт и недели на 2 в холод (не на мороз).
вкуснаааа....
У
Улыбайтесь, господа!
23:26, 02.12.2013
соли всыпать столько чтобы (ВНИМАНИЕ) кортофелина размером с грецкий орех плавала в рассоле выглядывая из него диаметром примерно в 5-рублевую монетку.
тузлук для рыбы то же самое.
крепкий рассол.
в моей классификации приготовления сала это - сало моченое
сейчас вопрос - где взять розовое сало да с прожилками
в прошлом году моя знакомая продавала сало толщиной сантиметров семь.
в этом году не знаю что привезут
а на рынке сало - 2-3 см. позорище а не сало.
У
Улыбайтесь, господа!
23:30, 02.12.2013
поставила варить на ночь пудинг (английский рождественский)
то что выстаивается пахнет так что сейчас бы съел. буду ходить в гости с пудинговым подарком
то что выстаивается пахнет так что сейчас бы съел. буду ходить в гости с пудинговым подарком
Л
Леди Икс. 
23:31, 02.12.2013
получилось ?
конечно!
А свежее слабой соли сало содержит очень полезную для организма арахидоновую кислоту и много микроэлементов.
то есть, оно полезно? я таки знала, знала я!!!!!!!
Мы солим насухую. Шпигую чесноком, его много не бывает, обсыпаю солью, можно перцем . Стоит, хожу нюхаю, от запаха балдею. Потом в морозилку и есть тоооененькими кусочками, почти стружкой на бутики.
Так, надо на рынок, за салом.
23:32, 02.12.2013
а на рынке сало - 2-3 см. позорище а не сало.
это подкожный жир.не пригодное оно
- где взять розовое сало да с прожилками
вот в этом и проблема.
мне как-то досталось давно домашнее, я вот у мамы спросила как папа делал. вкусно. у меня дитё ело и ело.
больше такого сала не приплывало мне. а солить авно нет желания.
ну или мочить или мариновать как угодно.
23:34, 02.12.2013
вкуснаааа..
Это рецепт сала маринованного . Действительно интересный рецепт . Делаю для себя и друзей . Соли кладу 1 к 5 и в рассол перед кипячением кроме лавра . черного перца кладу кориандр - горошек . душистый перец - горошек . горчицу в зернах ( можно белый перец - горошек ) 15 мин кипячения и далее
остудить
Чеснок туда можно давленный ( некрасиво . но ароматно ) И теперь его главное не передержать в рассоле , т.к мясо больше забирает соли . В рассоле 3-4 дня . Затем убрать лишнюю влагу и в мороз ! В октябре был в Харькове и в Киеве на Бессарабском рынке . Покупателю ( мне ) щедрой горстью обсыпала шмат СВЕЖЕГО сала и ВСЕ . Пока долетел - просолилось . САЛО в исходном состоянии другое . паленое на ржаной соломе . Очень вкусно ...
Л
Леди Икс.
23:36, 02.12.2013
я тебя накажу чем-нибудь ак же как ты меня окунем. ням ваще. обалденно вышло
невиноватая я..
s
stradalez
23:45, 02.12.2013
не скажу что много его едим
А как борщ без сала ? А ведь борщ Вы часто варите . А еще в борщ стручок сухого перчика . да чтоб он разошелся до мягкости и остроты борща ... Успеть убрать вовремя . что бы не умереть . налить жидкого холодного хлеба . взять рюмку в левую руку . сало с хлебом в правую ( и не перепутать руки ) ну и ВОТ ОНО ! а потом уже борщ...
23:49, 02.12.2013
Чеснок
забыла ага. шпиговать. и в рассол.
т.к мясо больше забирает соли .
вперемежку очень даже ничего
может неделю. пробовать надо. каждое сало играет по своему.
невиноватая я..
он сам пришол? я 2 штуки слопала. остался один мне на завтра.
А еще в борщ стручок сухого перчика .
я острое не люблю
но отэц макал в тарелку его ага
и сала кусок всегда в конце варки. ступки неть
00:01, 03.12.2013
и сала кусок всегда в конце варки. ступки неть
Ну это уже совсем на любителя...Вприкуску - да . а так ( затирка ) Но можно сделать намазку
через мясорубку
..с зеленью и чесноком . но долго не хранится
Д
ДВГ (9 лет - Счастье рядом!!!) 
00:04, 03.12.2013
про сало
я не могу достать именно сало для засолки, но если кто-то найдёт то:
(как делал мой папа царство ему небесное)
сало было с прослойкой
берется сало, режется на куски примерно 10х15 со шкуркой.
укладывается в ёмкость что бы можно было поставить гнёт (шкурой вниз).
рассол: воды на глаз.
соли всыпать столько чтобы (ВНИМАНИЕ) кортофелина размером с грецкий орех плавала в рассоле выглядывая из него диаметром примерно в 5-рублевую монетку. к туму же перец горох,лаврушка. до кипячения, остудить до состояния когда можно будет взять за кастрюльку руками безболезненно. залить сало, поставить гнёт и недели на 2 в холод (не на мороз).
вкуснаааа....
я не могу достать именно сало для засолки, но если кто-то найдёт то:
(как делал мой папа царство ему небесное)
сало было с прослойкой
берется сало, режется на куски примерно 10х15 со шкуркой.
укладывается в ёмкость что бы можно было поставить гнёт (шкурой вниз).
рассол: воды на глаз.
соли всыпать столько чтобы (ВНИМАНИЕ) кортофелина размером с грецкий орех плавала в рассоле выглядывая из него диаметром примерно в 5-рублевую монетку. к туму же перец горох,лаврушка. до кипячения, остудить до состояния когда можно будет взять за кастрюльку руками безболезненно. залить сало, поставить гнёт и недели на 2 в холод (не на мороз).
вкуснаааа....
делаю также
только, соли - с чашечку - у меня - типа чекушку
так бабушка учила
муж все время просит сделать
я делала другими способами - говорит не то
делай как всегда
ах, да!!!
я еще шелуху луковую добавляю, и с ней варю, вернее довожу до кипения
00:06, 03.12.2013
а на рынке сало -
2-3 см. позорище а не сало.
2-3 см. позорище а не сало.
на Шарташском есть и толстое ( со спины ) За свежесть не ручаюсь
s
stradalez
00:10, 03.12.2013
я еще шелуху луковую добавляю
можно и так . но шелуха дает только цвет . А если добавить жидкий дым - тогда уже псевдокопченое ( уже химия ? )
k
ksansan
00:11, 03.12.2013
тьху на вас, пiшла ковбасу печiнкову на хлiб намазувати, так як сало закiнчилося А мясо опять постное сделала , с овощами...
[Сообщение изменено пользователем 03.12.2013 00:17]
[Сообщение изменено пользователем 03.12.2013 00:17]
00:16, 03.12.2013
пiшла ковбасу печiнкову на хлiб намазувати, так як сало закiнчилося
я тэбэ кохаю
я б еще крови бы прикупила на кровянку. но это уже из области фантастики свежую взять.
типа чекушку
у каждого ж свои меры. вот у папана моего была картоха долго не могла понять чо к чему но сделала.
даша а у тебя мелочь сосиски ест?
у меня прикольное блюдо всплыло в памяти. занимательное я бы сказала.
[Сообщение изменено пользователем 03.12.2013 00:17]
Д
ДВГ (9 лет - Счастье рядом!!!)
00:24, 03.12.2013
даша а у тебя мелочь сосиски ест?
Тань, ест, блин
вот и стала делать сама по рецепту с форума
у нас любимое:
любые макаронные изделия с сыром
пельмени
сосиски
запеканка картофельная с фаршем
ежики
пюре с котлетами
греча в молоке
k
ksansan
00:24, 03.12.2013
прикупила на кровянку.
Вот боюсь, уже не сделать, где б готовую купить ......
[Сообщение изменено пользователем 03.12.2013 00:25]
Д
ДВГ (9 лет - Счастье рядом!!!)
00:27, 03.12.2013
прикупила на кровянку.
а это что такое?
00:28, 03.12.2013
смори.у меня клиентка в италии живет.
вот у неё сына не ел тоже толком после папашиного воспитания кроме чипсов нифига.
вот кормили вместе.правда в ресторане НО.
береш сосиски\сардельки
спагетти сухие длинные цельные
втыкаешь густо в в тело сосиски , чем гуще тем красивее
потом в водичку кипящую минут на 8-10 (смотря сколько изделие макаронное варить требуется) и оппа. такие мохнатые сосиски
лопал только так.
а мы догадаться не могли как они макароны туда запихали. крючком вязальным чоли
00:29, 03.12.2013
а это что такое?
колбаски из крови
а у меня бабуля делала типа амлета( без кишки) кровяный. вкусснаааа. с чесноком.
Д
ДВГ (9 лет - Счастье рядом!!!)
00:35, 03.12.2013
а мы догадаться не могли как они макароны туда запихали. крючком вязальным чоли
знаю я этот рецепт
не поверишь, работала в 2003- 2005 году в одной организации
там повар практиковал сей шедевр
я просто стала делать сосиски по рецепту Леди Икс
Обсуждение этой темы закрыто модератором форума.