соление рыжиков - ну подскажите((((

принесли
засыпала солью
уложила
поверх малость потемнели
простояли уже 4 суток
ЧТО ДАЛЬШЕ делать с ними, а?
Солью ряды посыпала

в холодильник НЕ ЗАКАТЫВАЯ, а под обычную крышку
ну я бы сделала так чтобы рассолом были покрыты целиком

я как всегда - а чеснок??

Вот копирую, отвечала ужо на Растениях, как рыжики солю:
"Значиццо беру рыжики, закидываю в таз с водой и даю им постоять - повымачиваться в воде пару часов. Хотя именно рыжики не требуют замачивания, но я все-равно их мочу недолго, заодно они моются и всякая лесная земля и прочее от них отстает.
Потом беру эмалированную кастрюлю, посыпаю дно солью и начинаю укладывать грибы шляпками вверх. Как один слой уложу, посыпаю опять солью, сыплю чеснок (зубчики режу, но не мелко, на три части примерно), сыплю корень хрена порезанный кружочками. Потом опять укладываю слой грибов. Опять посыпаю солью, чесноком и хреном. И так делаю, пока не кончатся грибы. После сверху укладываю листы хрена, на них тарелочку чистую (мою содой, ошпариваю кипятком или можно в духовке стерилизовать) и ставлю гнёт. Гнёт у меня обычно это 3-х литровая банка, наполненная водой. Гнёт нужен для того, чтобы грибы дали рассол и полностью в него погрузились. Если какой-нить гриб будет на поверхности, то он потемнеет. Ну и все. Накрываю сверху полотенчиком, шоб туда ничего не падало (пыль и всякая фигня), и ставлю в прохладное место (просто на подоконник сейчас). Каждый утро-вечер проверяю, пробую рассол и убираю белую пленку, если она образуется. Вот так солю если именно рыжики - то их можно не долго, 4-5 дней, не больше недели и по банкам.
а, еще забыла - они начинают бродить, квасится. Как квасится капуста. я когда пленку снимаю - шевелю тарелочку, от туда выходят пузырики, как когда капусту протыкаешь, чтоб воздух вышел.
Ну вот, вроде все подробно рассказала. "
:-)

я сколько везде читала - написано шляпками вниз
дак как их класть то правильно?)))

Ну ё-маё, кладите как вам нравится ;-) Я написала, как делаю Я :-)

шляпками вниз, солим каждый слой и подпресс в холодильник. дома тепло, забродят. рассол джадут и в банки. вроде так

а можно ли в банку с готовыми солеными рыжиками добавить новую партию готовых соленых рыжиков?

Можно :-)

позавчера первый раз в жизни солила рыжики :-D
ну не тянет меня к домашним заготовкам... а тут привезли... надо было куда-то девать.
по тревоге была поднята Леди Икс, и даже писала Муленруж в личку, алкая рецептурных данных.
в итоге, контрольный звонок любимой маме расставил по местам рецепт. Рецепт бабушкин, теперь мама так солит ну и я вот... простой до невозможности. подходит как к рыжикам, так и к груздям и волнушкам.

Из расчета:
1 кг грибов
0,5 литра воды
2 ст. л. соли
5-6 шт. сухой гвоздики
5-6 шт. черного перца
5-6 листиков черной смородины (они у меня всегда есть, очень люблю чай с ними заваривать, поэтому запасаюсь летом)
2-3 больших зонтика укропа
2-3 душистых перца (у меня их не было)
грибы собственно конечно помыть. в кипящую соленую воду кинуть грибы, обязательно помешивать первую минуту пока не закипят грибочки в воде, прилипают к стенкам сильно. После закипания на медленном огне варить 12 минут. на 12-й минуте закинуть гвоздику, перец, листья смородины и укроп. Поварить еще 2-3 минуты и выключить. Вынести в холодное место на сутки. у меня на балконе кастрюля стояла. ну и собственно через сутки разложить по банкам и в холодильник в ожидании встречи гостей! :hi:

а в банки раскладывать с рассолом всместе?

ну смотрите, я просто вытаскивала из рассола и утрамбовывала в банку... получилось что в итоге рассол там все равно оказался. т.е. специально не наливала, но с грибов достаточно было его. и сверху вот эти самые зонтики укропа чтоб укрыть грибы

идите вы нафиг со своими рыжиками, а? :weep:
во мне хомяк просыпается, мне хочется купить и солить! никогда не делала этого, а щас чото торкнуло

вот и я никогда не делала) а тут пришлось утилизировать) вчера когда раскладывала в банку, попробовала. вкусно!

Все таки ваш способ, это маринование без уксуса. А вот солить точно, когда сами в кастрюльке постоят.

ну не знаю. маринованные грибы и по вкусу другие. а это именно соленые

подскажите, что делать - начала раскладывать засоленные грузди по банкам - оказались жутко пересоленные :weep:
как-то возможно исправить ситуацию?

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=15133...

спасибо за ссылку
т.е. щас их смело по банкам можно разложить, а вопрос с пересолкой решать непосредственно перед употреблением?

ну мои "крепленые" именно так будут употребляться))))))
чорд, рыжья купить чтоль...... *застучала хвостом*
перерыла форум - не нашла
тут мелькал или нет рецепт горячей ЗАСОЛКИ рыжиков?

[Сообщение изменено пользователем 27.09.2012 21:00]

Аня, так тоже самое все, только отварить их предварительно. Затем слоями просолить, чесноком проложить и под пресс :-)

1. 5 минут варить - они совсем сопливыми не станут?
2. под пресс - я так понимаю, чтобы сок-рассол дали?
3. а если я их просолив и "выжав сок", в холодильник суну - нормально? ну не могу я грибы в тепле держать, меня корежит

[Сообщение изменено пользователем 27.09.2012 21:42]

1. Рыжики вообще сопливыми не становятся, такой гриб. Пяти минут считаю достаточно
2. Да, чтобы дали рассол и стояли в этом рассоле, покрытые "с головой". Если гриб останется на поверхности - потемнеет, хотя он и так потемнеет, как ты его сваришь, но все-равно - нать чтоб соленым рассолом пропитались
3. Да, пусть под прессом ночь постоят просто на кухне, а потом можешь в холодильник убирать смело. Дня три-семь под прессом в холодильник, а потом в банки стерильные, и все :-)

я наверное чокнутая, но я никогда банки не стерилизую... правда я никогда не закатывала ничего намертво, но все ягодные пюре, варенья иитп - все в просто промытые кладу...
и это..а разве сразу по банкам нельзя распихать?

Не удержалась и открыла банку с рыжикаме.....вкуссно!!!