Красный дракон. Конкурс ?Паназия, во как!?

Красный дракон. Конкурс ?Паназия, во как!?

Потребуется
морской дракон
кунжутное масло
кукурузный крахмал
кедровые орехи
соус сладкий чили
имбирь
фрукты
соль



Голову рыбы отделить: сделать 2 косых надреза за жабрами и перерубить хребет



Плотно прижимая нож к хребту со стороны спинки, срезать филе с обеих сторон. До конца хвоста не дорезать ? он нужен для декоративных целей. Отогнуть филе и перерубить хребет.



Оставшиеся кости брюшины удалить пинцетом. Острым ножом распустить филе вдоль на узкие полосы, не прорезая кожу. Затем поперек, удерживая нож под острым углом.



Рыбу посолить и залить водой минуты на 3 ? эта процедура поможет удалить кровь и ?рыбный? запах. Филе отжать от лишней воды и тщательно обвалять в крахмале



Раскалить кунжутное масло и обжарить голову и филе рыбы по очереди на сильном огне. Чтобы рот ?дракона? оставался открытым ? вставьте в него кусок имбиря или моркови. Филе при жарке лучше вывернуть ?чешуйками? наверх.
Чтобы рыба была хрустящей, ее нужно обжаривать в 2 приема.



Осталось собрать ?дракона? на тарелке, полить соусом ?Сладкий чили?, в центр выложить фрукты и посыпать кедровыми орешками.




Приятного аппетита:-)

:cool: :cool:

Суперски!!!!!Вообще шооок!!!Очень красиво!!!
У нас такой рыбы не встречала.

METRO. Завоз по четвергам.

Ну, в общем, как то так 8(

Это... прошу прощения, но я не могу подобрать эпитетов... нет такого слова, чтобы им можно было передать впечатление. Крайне интересно как данное блюдо на вкус.

Ого!
Марина как всегда поражает экзотическими продуктами, подачей, фото, да вообще всем! :-D
Обожаю твои работы!

Это победааа! Боюсь представить сколько это может стоить в ресторане!

Я почти полностью повторила рецепт с ССTV, за исключением глютамата натрия и еще одного фрукта, которого "на глазок" не смогла определить.
Вкус своеобразный конечно, но как выяснилось, китайцы знали, что делали - фрукты отлично подходят к рыбе и сладкому чили и наоборот. Я спокойно могу привыкнуть есть что-то аналогичное на регулярной основе.
Единственное НО: подозреваю, что питахайя из METRO далека по сладости от, скажем, тайской.

Разделили рыбину с мужем напополам, он cказал "женская еда - сладко и неостро" :-D
Но ему все, что без килограмма холопеньос в составе "не остро".


Не говори "Гоп!" (с)
На самом деле это только выглядит страшно: рыба разделывается минуты за 3 от силы, киоцера как перышко рисует "чешуйки", жарится тоже недолго.
Минут 20 на все про все целиком, если не фотографировать

[Сообщение изменено пользователем 18.08.2012 15:56]

Шикарно, очень красиво и интересно :appl:

И как, теперь, скажите, остальным конкурсантам выкладывать блюда на конкурс? :ultra: :-D
Когда тут такой кулинарно-фотографический шедевр :hi:

принято на конкурс

Только вот почему-то в итоге само блюдо выглядит не очень аппетитно, слишком перенагружено и плавает в жиже :-(
А в остальном, все как всегда, заходишь в темы автора с предвкушением увидеть очередной шедевр :beach:

В Пекине в разных кафе пробовала карпа в кисло-сладком соусе, так там этого соуса наливают - как будто подают уху, рыбу почти не видно и кедровыми орешками присыпано. Так что здесь соуса негусто.

Шикарно все! Просто песня. :hi:

+1 :-)

супер!!!

очень красиво.
как раз тема для ресторана...быстро, красиво и крайне необычно.

Очень круто ;-)

Увидела в темках ник Марины и поняла, что будет снова что-то нечто))) Так и вышло )) Просматривая тему, моментами глаза делались вот так - 8( Марина, ты просто умничка! Фото как всегда на высоте, подача блюда еще лучше! Очень необычно и красиво! :super:

как всегда красиво и не сомневаюсь вкусно))
добавлю немного исторических фактов для пущей красочности - в Китае подобное блюдо обычно готовится из карпа и называется "карп-белка".
Легенда гласит:

Однажды, в одну из своих инспекционных поездок по югу Китая, император Цяньлун посетил город Сучжоу и, переодевшись в простонародные одеяния, долго бродил по улицам, прислушиваясь к разговорам горожан.
Проголодавшись, император зашел в ресторан ?Сосна и журавль?. Увидев на жертвенном алтаре свежего карпа (по некоторым источникам, это был китайский окунь ? ауха), Цяньлун* распорядился приготовить ему эту рыбу. Несмотря на то, что рыба, положенная на алтаре, была предназначена, как жертва богам и предкам, но не для еды, повар не смог отказать посетителю, так как узнал в нем императора.
Чтобы избежать гнева богов, повар приготовил рыбу так, чтобы она по форме напоминала белку, так как по произношению, слово белка (songshu) было созвучно с названием его ресторана (songhe). Императору очень понравилось блюдо, а повар удостоился высших похвал.
С тех пор, рыба, приготовленная таким образом, стала называться рыба в форме белки. Блюдо очень быстро приобрело популярность по всему Китаю и, теперь, его можно встретить в меню любого уважаемого китайского ресторана.(С)

Прекрасная легенда, спасибо! :-)

И спасибо всем за отзывы ;-)

Очень трудно сделать выбор... Очень.
Но тем не менее отдаю свой голос Красному дракону! :-)

Я как индеец произнесу только уважительно-продолжительное ооооооооооо!!!!!!!хау!!!я все сказал!!!! ;-)

Прекрасное блюдо! Снимаю шляпу :girldance: ...

у меня нет слов!...такая красота :hi: