Копчение мяса.

У меня коробочка :-( И та вся распаялась и рассыпалась.Я в ЕКБ искал, хотел ногу свиную закоптить.Увы.У частников нет! :-(

Самодельная. Днище 4-ка,бока 2-ка.

Мы коптим в своей кирпичной печке-барбекю. Не получается у меня вставить фото, попробую так рассказать. У нас в барбекю внизу как печка, с дверцей и поддувалом, сверху свод, стандартно. В варочной поверхности плиты убрали центральный круг, получилась дырка вниз, в печку. Туда кладем вначале березовые щепочки, чтобы разогрелось, потом рябину, черемуху, но пополам с березовыми. Во второй половине копчения подкладываем только ольховую стружку-щепочки.
Перепелок готовим так. За двое суток в 1 литр воды кладу 4 чайные ложки соли, перец красный и душистый молотые, давленый чеснок 3 дольки. Заливаю этим тушки. Тушки беру самые маленькие, грамм по 130-150. Стоит это в холодильнике. Утром в субботу муж обвязывает птичек джутом и обсушивает с час, наверное. Потом развешивает под сводом барбекю на крючки и закрывает свод щитом. Все, процесс пошел. У нас это получается горячее копчение, температура может быть и 70, когда только начало, а в основном около 40 градусов. Вечером птички готовы. До утра в воскресенье уже ничего не остается, сколько бы не коптили :-(

как дела с холодным копчением ? прикупил коптильню, ищу опробованные рецепты

Для горячего копчения использую коптильню размером 1000х500х500, толщина стенок, дна, крышки - 4 мм.
Коптить лучше всего на "гнилушках"+немного ольхи.

Я твое видео смотрел про ОМЛЕТ очень все вкусно получилось ты молодец :beach:

давным-давно был прочитан "рецепт" копчения и опробован, нашла в сети даже отзывы тех, кто его тоже пробовал. Это не столько рецепт, сколько технология )) Специи ощущались после приготовления.
цитирую:
Выглядит так. Железный ящик. вешала и решетки изолированы от ящика. Используя транс от телевизора который подает высокое напряжение на кинескоп, ( забыл как он называется) коммутируем плюс на корпус а минус на вешала и решетки.В качестве генератора холодного дыма используется электромотор с чугунным диском к которому прижимается чурбак из дерева( вишня яблоня етс)сила прижима регулируется так что бы не было воспламенения.
ПОсле этого загружаем продукцию , и включаем мотор и высокое напряжение.
Скорость копчения увеличивается в разы.

Использовала только напряжение на корпус и вешала, дым подавался через трубу метра 2 длиной. Курица готовилась минут 40-60. На самом деле немного быстрее, чем без электростатики.
В советские годы выпускалась подобная коптильня, есть инструкция к ней в сети http://slalex.chat.ru/ruk_uek.htm

а вот вроде тот самый исходник коптильни с электричеством http://wsesam.ru/text/Koptiljnya-bez-ognya-.html

[Сообщение изменено пользователем 04.08.2013 10:49]

готовые коптильни продают http://ekb.pulscen.ru/products/koptilnya_elektrich...

Капитальными это как? :-)

Я имел в виду коптильни в виде отдельно построенных сооружений.

Типа таких:
Для холодного копчения



Для горячего ( на базе летней печки):



[Сообщение изменено пользователем 11.08.2013 14:57]

Готовые коптильни так же и тут приобретают http://vk.com/koptilkaks
могут даже нестандартную сделать.

И пусть приобретают на здоровье, но данная тема не об этом и реклама тут неуместна...