Гриль - коптильня

Добрый день, уважаемые!

Стоит на даче гриль - коптильня, на подобии вот этой, только чуть больше:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Исправно готовим в ней мясо (на углях жарим), а тут вдруг захотелось попробовать закоптить рыбки. Опыта копчения нет вообще, в подобной "чудо штуке" тем более.

Может кто подскажет основные моменты. Что как и куда. Больше вопросы по технике и методам. Рыбку почищу, помою, подсолю, это не проблема, готовить люблю.

Спасибо вам заранее :-)

Мыть
Чистить не надо - голову я тоже не отрезаю
Кто-то потрошит (я например) и брюхом к верху
Кто-то не потрошит
Собственно все

Для копчения нужна стружка. продают на КОРе

Если коптильня на даче- то наверняка имеются плодовые деревья- можно не стружку, а веточки этих самых плодовых деревьев использовать-главное чтобы не смолистые- иначе рыбка будет горькой.

Яблоня - хорошо... Стружка из магазина... Не знаю, пробовал - горчит немного, не критично, но.... Про соль-специи писали? ИМХО, перец горошком подогреть на сковороде и перемолоть - совсем другое дело, чем порошок из пакета магазинного... Ну, дальше по схеме... Да, коптил в медицинской буксе - там удобно регулировать диаметр отверстии...

а какая в этом агрегате схема?
в левый отсек угли и на них сырую стружку, а в правый отсек рыбу на решотку?

термометр - это гуд. должно быть ~60 градусив. тогда средняя скумбрия минут за 30-40 уготовится.
если скумбрия - то шкуру надколоть, а то слезет, как чулок.

и дыму лучше меньше, чем больше. чревато горечью. задача - придать аромат в процессе тепловой обработки, а не копоть жрать :-d

Не по схеме агрегата, по схеме обычного процесса копчения, который Вы и изложили.... Как-то так...

Ну что, попробовал на праздники.


В исходных была крупная скумбрия. Потрошим, отрезаем голову, плавники и хвост (на утро с них отменная уха получилась). Разрезал вдоль хребта не перерезая шкуру и раскрыл как книгу, кости не трогал, крупные, не мешали потом. Просолил, подождал полтора часика, лишнюю соль удалил. Натер смесью травок для рыбы, перчик.


Я живу в Москве, но стружку тоже нашел )

В левый отсек угля по больше, над ним на решетку поставил в металлическом подносе стружку смоченную. Процесс длился 50-60 минут. Рыбка получилась просто изумительная. Жаль не догадался зафоткать процесс. В этом плане исправлюсь ))

Молодец!!! :beer:

Мы обычно терпуга того
Не отрезаем - чтоб жир-сок не уходил

Ну это был мой первый опыт. Вот теперь я знаю, что терпуга тоже стоит попробовать ))

терпуга адназначна!
и горбушу в августе свежую

А сырок какой вкусный. Только помельче который