Пироги: соотношение начинки и теста?

Question

Значит такой вопрос. Давно назрело. 
Вот хочется испечь пирог ровно на 1 кг. Ну как всегда все сделаешь на глаз. И получается аж под 2 кг. Или другой косяк. Начинки много сделаешь, а теста мало.
Какое оптимальное соотношение теста и начинки в пироге в расчете на 1 кг готового изделия?  Прям в граммах  надо, что бы взять кусочек теста и определенное количество начинки и что бы в итоге пирог ровно на 1 кг получился.

Аналогичный вопрос по пирожкам и беляшикам. Соотношение мяса/начинки и теста в пирожке выходом 100 гр.
Просто иногда надо определенное количество пирожков, ну и чтоб они все одинакового размера были

Мамо-Гaдя /ма-ма/ · Accepted Answer

Грустно ушла из темы. У меня не то, чтобы пирог выходом 1кг когда-нибудь получился, у меня обычно даже 1кг теста на пирог еле хватает, про окончательный вес и думать страшно  :-D 
Автор, а почему Вы сами не хотите поставить эксперимент, тем более что давно назрел этот вопрос?))))

Tangerin_Dream · Answer

невозможно рассчитать вес изделия на глаз, ибо надо делать перерасчет по веществам. Надо учитывать упек, потери, влажность и прочую хрень.
Ищите в тырнете госты, рецептуры промышленные. По ним готовьте, и то, надо учитывать дофига всяких факторов, как духовка, температура, степень прожарки и тэ пэ.

RC_Obmorok · Answer

Не нравится мне это соотношение. Лучше наоборот.

Мамо-Гaдя /ма-ма/ · Answer

Вот тоже удивилась, что теста больше, чем начинки. Понимаю это соотношение для общепита, но для себя-любимых... Короче, меня б дома не поняли с толстыми пироговыми корочками и сиротско намазаной между ними начинкой  :-D

Леди Икс. · Answer

А что мешает делать пироги маленькими? Я , ей богу, не понимаю

Anna-K (оак сдох) · Answer

А ведь это мысль.
Уже нашла в Кулинарии 1955  :-D 
Рецепт кулебяки. Он же подойдет к пирогу с капустой, мясным фаршем
Вот оно это соотношение - 600 гр. теста и 530 гр. начинки  :stadium:

Щас буду искать рецепты рыбных пирогов, пирогов с картошкой, пирогов с ягодами.... хотя с ягодами все просто - размер пирога ограничивается размером формы  ;-)

Dirty Alex · Answer

дак отрежьте кусок да на весы :-D

RC_Obmorok · Answer

Я люблю, когда тесто толстое. :lol: Но при этом нужно, что бы начинка еще толще была... что бы все было толстое . :-D

Вжик)))™ · Answer

ммм. а книги типа советских поваренные? там дается вес до грамма и вес готового блюда

RC_Obmorok · Answer

:lol: Да и  забьем на то, что написано.  Если мне хочется больше фарша, чем теста, я не буду на книжку смотреть.

Anna-K (оак сдох) · Answer

Не. Я ж говорю, что опытным путем ну совсем никак руки не доходили.
Сейчас будет проще. Хлобысь кусок теста на весы, хлобысь туда же кусок фарша. Вот и порожок ровно на 1 кэгэ

Теперь с картофельным надо определиться. А то попросишь почистить картошки на пирог.... так ведь начистят за неделю не съесть.  :-D   Сейчас по весу буду картошку для чистки выдавать  :-D  :-D  :-D

Oilerman · Answer

Имхо факторов тут чуть больше чем тупо вес.

ksansan · Answer

"... на него уложить очищенный и нарезанный кружочками картофель..."

профессор · Answer

Боюсь спросить, а зачем пирог весом именно 1 кг ? Или у Вас производство ?

ksansan · Answer

:write: , взяла раритет "Уральская кухня" В.В. Турыгин 1980г, г.Свердловск изд,2-дополненное (бабушке книга очень нравилась) Так вот: Пирог с картофелем : Тесто-600г,вся начинка -400г., Пироги с мясом: Тесто 1кг фарш 800 г,яйцо - 3шт масло сл-50г,лук-50г,соль по вкусу (т.е - 1 кг) :-p

[Сообщение изменено пользователем 03.05.2012 13:13]

Anna-K (оак сдох) · Answer

Там картошка какая? Свежая? Т.е. сырая.  Резанная брусочками/кубиками/ломтиками?

Anna-K (оак сдох) · Answer

Согласна
У разных начинок усушка и утруска разная. Погрешность плюс минус 50-70 гр. на пирог вполне допустима

Anna-K (оак сдох) · Answer

Обычно пироги стряпаешь в спешке. Так что не до экспериментов
Я бы с удовольствием стряпала не 1 пирог, а три разных по 1 кг

Вон, например, в Подсолнухах аж приятно посмотреть на квадратненькие

Anna-K (оак сдох) · Answer

Дык вот и выясняю оптимальное количество продуктов, что бы ничего не осталось и в пироге было нормально и теста и начинки

Ну вот еще. Каждый раз весы пачкать :-D

Anna-K (оак сдох) · Answer

Просто бесят пироги размером с лист. Хочу маленькие и компактные. Точнее несколько маленьких и с разными начинками , а не один с одной начинкой.
  Тем более очень удобно контролировать количесво съеденного в граммах/килограммах  :-D

Леди Икс. · Answer

Сиесняюсь спросить, а без этой книжки сообразить никак?  :-D

Пироги: соотношение начинки и теста?

Поделиться