Пицца, посоветуйте пожалуйста .

Время от времени стараюсь сделать пиццу.
Семье нравится пицца, как в Доке, с мягким и толстым тестом.
Ну не получается у меня мягким!
Использую магазинное дрожжевое тесто.
Постоянно корж твердым выходит.
Электроплита, 180 градусов, 12-15 минут.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

значит плита плохая.
или попробуйте сделать свое тесто.

Попробуйте после того как достали пиццу из духовки, накрыть ее противнем и оставить минут на пять, должно помочь.


[Сообщение изменено пользователем 11.04.2012 23:10]

мне почему-то думается,что в Доке делают пиццу из сдобного теста, а не дрожжевого. может в этом весь секрет ))

[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:43]

Покупное дрожжевое не подойдет для такой пиццы.
Тесто надо делать самому, делать его достаточно жидким, чтобы было мягким и пышным.
И печь в два этапа-сначала корж практически до готовности, на него начинку и обратно в духовку допекаться на самой высокой температуре, лучше противень поставить на самое высокое место в духовке

У меня имеется подозрение, что причина может состоять в том, что я открываю дверцу духового шкафа, для оценки состояния, раза 3-4 за время приготовления.
Не очень силен в процессах, которые происходят в составе теста при термической обработке, но может перепад температур делает свое дело?
Хотя и допускаю, что плита плохая.
Полотенцем и бумагой, после приготовления, накрываю всегда.
Все равно, должна быть причина ошибки.
Более серьёзная.
В любом случае спасибо за советы.

Я таки нашла идеальное тесто для открытого пирога "Пицца а-ля рюс".(название для ревностных блюстителей бренда "пицца настоящая")

В инструкции к хлебопечке есть тесто для дрожжевой пиццы. Я сначала делала из него, но вот казалось мне, что тесто пресновато суховато. И я позволила себе заменить воду на молоко и добавить яйцо .

Пересчитав все на граммы , получаем:

Молоко плюс яцо-250мл (кладем яйцо в стакан и заливаем его молоком до 250 мл)
Мука 370грамм
Соль 1 чайная ложка
Сахар 1 столовая ложка
Дрожжи сухие 2 чайные ложки
Масло растительное 3-4 столовые ложки

Тесто идеальное!! Мягкое, не сохнет. Так как я тоже не люблю тонкое тесто, дома есть нелюбители сухих корочек, я долго искала свой идеал. Теста из этой нормы хватает как раз на один стандартный противень. Раскатываем не тонко. Ну и сверху начинку по желанию.И не передержать в духовке.Я ее даже не накрываю, пока не остынет. Потом сверху кладу второй противень , ну или нарезаю на куски и в холодильник.

[Сообщение изменено пользователем 11.04.2012 23:52]

Забыл написать, что противень ставлю на середину шкафа, режим делаю верхний тэн- нижний тэн, конвекцию не включаю.
Противень смазываю растительным маслом.
Пробовал сливочным, выходит еще тверже.

Уверен, что где то в моих действиях присутствует нарушение технологии.

Всё остальное, включая кексы, штруделя, безе, слоеное тесто и выпечка из песочного, получаются вполне приемлемыми.
С дрожжевым, постоянно такая ситуация.

Уже и не знаю, что делать.
А так хочется пирогов и пирожков.

Может просто, не мое.

[Сообщение удалено пользователем 12.04.2012 11:20]

Спасибо за советы.
Я понял, вы видимо выпиваете, и не контролируете себя и свои действия.
Ситуация заслуживает понимания.
Помогли мне раскрыть глаза на мою "поварскую" действительность.
Благодарю и за это.

[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:43]

пиццу дома не делаю, потому именно про пиццу сказать ничего не могу, но по опыту общения с дрожжевым тестом, хоть покупным, хоть домашним - его же вроде как на максимальной температуре печь надо, чтобы мягким было, а не на 180 :-) у моей электроплиты 250 максимальная - пирожки всегда мягкие. Да, ну и не открывать в процессе, подглядывайте сквозь дверцу :-)

да, особенно пиццу, чем выше температура тем лучше, в италии в дровяных печах 400 градусов, короче на низкой температуре вы просто высушиваете тесто.
Нормальная пицца на тонком тесте с разумным количеством начинки у меня печется 10 минут на максимальной температуре.

Да уж........! на фото американский пирожок/коржик

У нас была страна Советов, вот совет:

1. Покупаешь питу (маленький такой арабский хлеб 5 штук), сверху по кругу делаешь надрез верхней части, снимаешь верхушку - как крышку, но чтоб края остались как у настоящей пиццы.
2. Выкладываешь пластиками моцареллу, чтобы закрыть дно.
3. Потом соус, там какой сам приготовишь или начинку.
4. свеху можешь снова пластинками мацареллы накрыть (но не обязательно)
5.Все, ставишь в сильно разогретую духовку, снижаешь тем t до 150 и ждещь мин на 7 - 15 зависит от начинки

PS - вкл. верхний или нижний тэн зависит от начинки и/или соуса, если из сырых продуктов ,то после того как поставил п. переключи на верхний

Ну и ещё совет по начинке:
1.Лук репчат мелко режешь,
2.Открываешь банку с тунцом/горбушей, сливаешь рассол, рыбу мелко ломаешь,
3. Перемешиваешь лук и рыбу, можешь добавить майонеза (не обязательно)
4. Сверху укладываешь маслины, но не много на одну питу 4-5 шт.

А вы даете тесту расстояться после раскатки? ;-)

Скорее всего нет, только лишь на время укладки содержимого для пиццы и натирание поверх сыра. Минут десять, не более.
Спасибо.

В магазине обычно тесто охлажденное. Прежде чем готовить, доводите до комнатной температуры?
Тесто сухое только по краям получается или в серединке тоже?

Я люблю на тонком тесте. Пеку на высокой температуре минут 10. Можно ещё сыра побольше класть, будет посочнее.

обычно делаю пицу на магазинном тесте, раскатываю, мажу соусом, сверху начинку, и сыр и ставлю разогретую духовку. Духовка у меня газовая, поэтому зажигаю и ставлю газ на максимум, как стрелки не видно можно ставить пицу в духовку. Время ни когда не засекал, но думаю не больше 10 минут. Делал еще пицу на домашнем тесте, технология точно такая же. С толстым тестом я думаю ситуация схожа, только надо дать ему постоять минут 30, или еще встречал рецепт где сначала печется корж с начинкой, а потом посыпается сыром (делал так, особой разницы не заметил, так что отказался от этой идеи)

Жду, когда тесто поднимется,в кастрюле, которую ставлю на батарею.
Сухое получается по серединке, края вообще каменные.
Спасибо.

Купил "умную" книгу, специально для таких, как я. Там все про тесто и выпечку "разжевано" до мелочей.
Теперь многое становится понятным.
Кстати, некоторые рекомендации, написанные Уважаемыми форумчанами, "перекликаются" с советами из книги.
Спасибо!

я делаю пиццу на разном тесте, приготовленном ручками, но любую готовую смазываю по краям сливочным маслом, потом отдохнуть ей несколько минут, потом кушать

пеку всегда все вместе

А мы любим пицу на слоеном тесте(правда оно всегда покупное)
Каждый раз вкусно получается!

Еще я всегда пицу поливаю соусм: поджариваю грибы туда добавляю тертый плавленный сырок,когда сырок рсплавиться добавляю майонез.довожу однородного состояния сырка и выливаю на пицу.сверху зелень и в духовку.
Начинка обычно колбаска,курочка+огурчики и т.д.
вкуснотища получается

[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:55]