Трубочки с белковым кремом

Давно-давно хочу вкусных трубочек с белковым кремом, специально их не разыскивала, но все, что попадалось, было не то. Решила, что раз хочу, стоит попробовать сделать "то" :-) получилось очень нежно, хотя я не ожидала, что такой эпитет можно отнести к изделиям из слоеного теста.

Итак, потребуется:

упаковка слоеного теста (у меня ашановское бездрожжевое);

для белкового крема:
1. 2 белка;
2. 140 гр. сахара;
3. 50 гр. воды;
4. несколько капель лимонного сока;
5. пакетик ванильного сахара.

для украшения:
пригоршня грецких орехов;
сахарная пудра.

Приготовление.

1. Конусы (да-да! их тоже пришлось готовить :-)
Поскольку жаба была против приобретения специальных конусов для формирования трубочек от тескомы, а поблизости больше ничего такого не продавалось, то решила конусы сделать сама из подручных средств. Взяла бумагу для выпечки, разрезала на соответсвующего размера квадратики (где-то 12 на 12 см), скрутила из них конусы, зафиксировала портновскими булавками (обнаружила что у двух офисных крыс в доме нет степплера!), ну и чтобы при выпекании эти конусы не просели, а держали форму, заармировала их изнутри обычной фольгой, просто ее скомкала и засунула в конус. Комкала не плотно, на один конус уходил кусочек где-то с половину шоколадной обертки.

2. Слоеные трубочки
Пласт теста разрезала пополам, каждую половину чуть раскатала, полученные прямоугольники разрезала вдоль длинных сторон на 8 равных ленточек, т.е. всего получилось 16 ленточек. Каждую ленточку аккуратно, с небольшим нахлестом накрутила на конус, начиная с хвостика конуса. Главное, при раскатывании не переусердствовать с мукой, а то у меня краешек один оказался очень мучной и готовая трубочка разматывалась.
Выпекала, как написано на упаковке от теста, при 220 градусах до появления золотистого оттенка (где-то 15-17 минут).

3. Белковый крем (оно же заварная меренга)
Рецептом поделилась подруга, поэтому просто копирую ее описание, сохраняя авторский стиль и пунктуацию :-)

Залить сахар водой и на среднем огне при помешивании довести до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная температура сиропа - 120њ или проба на средний шарик.
Пока варится - взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбивать снова.
Влить тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.
Взбивать еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.
Готовой массе дать остыть ( по моим наблюдениям, если переложить сразу в кондитерский мешок и начать украшать то правильных бороздок на креме не останется, а вот если дать крему постоять 30-50 минут, тогда получится самое оно :-)

Что такое проба на средний шарик?

Ложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой. Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию:
-мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (113-115С), из такого сиропа делают помаду;
-средний шарик, похож на советский пластилин (120С), это то, что нам надо;
-твердый шарик уже многовато.
Если сироп недоварился - возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями.

4. Собираем готовое пироженое
Заполняем трубочки кремом, посыпаем орехами и пудрой :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Наливаем кофе и наслаждаемся :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Обновила фото


[Сообщение изменено пользователем 10.04.2012 01:11]

[Сообщение изменено пользователем 18.10.2013 00:57]

[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:50]

конечно, не смогу :-) я ж не волшебник, отмотать 30 лет назад :-) тогда и сахар слаще был :-)

Красатулечка! Мой первый плюсик!
Орешками засыпали?

[Сообщение изменено пользователем 10.04.2012 01:23]

Отличные трубочки!

Офигенские! Люблю их нежно, у вас очень похоже получилось! :-)

АААААА, зачем я зашла сюда утром :-D .Хочу как с кофе сейчас!!!!!! :-D

Автора с дебютом! :hi:

Класс!!! Зачудительные трубочки!!! Я бы сейчас такую - уууух!! ;-)

Блин черт возьми как вкусно и красиво, ну и теперь я знаю как и на что надо трубочки наматывать что бы получить конечный продукт :super:

тогда лучше ничего не есть... и мороженое не то, и мясо и колбаса....
:weep:
))

Ага, орешками грецкими :-) По воспоминаниям из детства, чем-то были присыпаны, но вроде не орешками, а просто крошками. Решила, что крошки - это скучно :-)

Спасибо за похвалы :-) готовить-то я люблю, а вот с фотографированием у меня проблемы, ленюсь учиться :-) потому и почитываю здесь рецептики втихушку :-)

[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:50]

А никто фото шедевры и не требует, давайте больше вкусных блюд! :-) и фото у вас хорошие ;-)

ой, не заметила, что муж перегистрировался и случайно отправила с его логина :-)





у меня просто очень много друзей, которые очень-очень хорошо фотографируют и во мне вылез комплекс, что я своими кривыми ручками могу фотографировать только дешевой мыльницей заваленную линию горизонта :-)

[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:50]

прелестные трубочки!
в универе это было оооочень вкусно вместо пары скажем по истории) внешне у Вас получилось очень похоже на то-самое

блииииин, я этих трубочек уже неделю хочу, они меня уже везде преследуют! И по-моему, хорошие фото получились :-)

[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:49]

да-да-да :-) и часовню тоже он :-)

у нас больше шла пицца из "рок-н-ролл пиццы" и вместо пары по логике :-) ну я это...... в политехе училась и до кучи в политехе другого города :-)

извратилась. сделала с мороженым. :super:

ОООООйййй спасибо за рецептик, первый раз делала, все получилось, оооччееень вкусно:-) слопали за 2 дня с мужем 15 шт :-D :-D :-D Одно есто чуть не слиплось :lol:

Господи я прямо в детство попала....21 копейка такая стоила, афтор спасибки за такой рецепт...