Трубочки с белковым кремом
К
Катямчик
![Свой человек в форумах: 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144-0-0-0.gif)
Давно-давно хочу вкусных трубочек с белковым кремом, специально их не разыскивала, но все, что попадалось, было не то. Решила, что раз хочу, стоит попробовать сделать "то" :-) получилось очень нежно, хотя я не ожидала, что такой эпитет можно отнести к изделиям из слоеного теста.
Итак, потребуется:
упаковка слоеного теста (у меня ашановское бездрожжевое);
для белкового крема:
1. 2 белка;
2. 140 гр. сахара;
3. 50 гр. воды;
4. несколько капель лимонного сока;
5. пакетик ванильного сахара.
для украшения:
пригоршня грецких орехов;
сахарная пудра.
Приготовление.
1. Конусы (да-да! их тоже пришлось готовить :-)
Поскольку жаба была против приобретения специальных конусов для формирования трубочек от тескомы, а поблизости больше ничего такого не продавалось, то решила конусы сделать сама из подручных средств. Взяла бумагу для выпечки, разрезала на соответсвующего размера квадратики (где-то 12 на 12 см), скрутила из них конусы, зафиксировала портновскими булавками (обнаружила что у двух офисных крыс в доме нет степплера!), ну и чтобы при выпекании эти конусы не просели, а держали форму, заармировала их изнутри обычной фольгой, просто ее скомкала и засунула в конус. Комкала не плотно, на один конус уходил кусочек где-то с половину шоколадной обертки.
2. Слоеные трубочки
Пласт теста разрезала пополам, каждую половину чуть раскатала, полученные прямоугольники разрезала вдоль длинных сторон на 8 равных ленточек, т.е. всего получилось 16 ленточек. Каждую ленточку аккуратно, с небольшим нахлестом накрутила на конус, начиная с хвостика конуса. Главное, при раскатывании не переусердствовать с мукой, а то у меня краешек один оказался очень мучной и готовая трубочка разматывалась.
Выпекала, как написано на упаковке от теста, при 220 градусах до появления золотистого оттенка (где-то 15-17 минут).
3. Белковый крем (оно же заварная меренга)
Рецептом поделилась подруга, поэтому просто копирую ее описание, сохраняя авторский стиль и пунктуацию :-)
Залить сахар водой и на среднем огне при помешивании довести до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная температура сиропа - 120њ или проба на средний шарик.
Пока варится - взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбивать снова.
Влить тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.
Взбивать еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.
Готовой массе дать остыть ( по моим наблюдениям, если переложить сразу в кондитерский мешок и начать украшать то правильных бороздок на креме не останется, а вот если дать крему постоять 30-50 минут, тогда получится самое оно :-)
Что такое проба на средний шарик?
Ложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой. Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию:
-мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (113-115С), из такого сиропа делают помаду;
-средний шарик, похож на советский пластилин (120С), это то, что нам надо;
-твердый шарик уже многовато.
Если сироп недоварился - возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями.
4. Собираем готовое пироженое
Заполняем трубочки кремом, посыпаем орехами и пудрой :-)
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/31a79818d1ca4940a8b0367f95d147f7/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Наливаем кофе и наслаждаемся :-)
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/9a392837a14137bddea318e76f07f5b8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Обновила фото
[Сообщение изменено пользователем 10.04.2012 01:11]
[Сообщение изменено пользователем 18.10.2013 00:57]
Итак, потребуется:
упаковка слоеного теста (у меня ашановское бездрожжевое);
для белкового крема:
1. 2 белка;
2. 140 гр. сахара;
3. 50 гр. воды;
4. несколько капель лимонного сока;
5. пакетик ванильного сахара.
для украшения:
пригоршня грецких орехов;
сахарная пудра.
Приготовление.
1. Конусы (да-да! их тоже пришлось готовить :-)
Поскольку жаба была против приобретения специальных конусов для формирования трубочек от тескомы, а поблизости больше ничего такого не продавалось, то решила конусы сделать сама из подручных средств. Взяла бумагу для выпечки, разрезала на соответсвующего размера квадратики (где-то 12 на 12 см), скрутила из них конусы, зафиксировала портновскими булавками (обнаружила что у двух офисных крыс в доме нет степплера!), ну и чтобы при выпекании эти конусы не просели, а держали форму, заармировала их изнутри обычной фольгой, просто ее скомкала и засунула в конус. Комкала не плотно, на один конус уходил кусочек где-то с половину шоколадной обертки.
2. Слоеные трубочки
Пласт теста разрезала пополам, каждую половину чуть раскатала, полученные прямоугольники разрезала вдоль длинных сторон на 8 равных ленточек, т.е. всего получилось 16 ленточек. Каждую ленточку аккуратно, с небольшим нахлестом накрутила на конус, начиная с хвостика конуса. Главное, при раскатывании не переусердствовать с мукой, а то у меня краешек один оказался очень мучной и готовая трубочка разматывалась.
Выпекала, как написано на упаковке от теста, при 220 градусах до появления золотистого оттенка (где-то 15-17 минут).
3. Белковый крем (оно же заварная меренга)
Рецептом поделилась подруга, поэтому просто копирую ее описание, сохраняя авторский стиль и пунктуацию :-)
Залить сахар водой и на среднем огне при помешивании довести до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная температура сиропа - 120њ или проба на средний шарик.
Пока варится - взбить белки в крепкую пену, добавить ванильный сахар и взбивать снова.
Влить тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.
Взбивать еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.
Готовой массе дать остыть ( по моим наблюдениям, если переложить сразу в кондитерский мешок и начать украшать то правильных бороздок на креме не останется, а вот если дать крему постоять 30-50 минут, тогда получится самое оно :-)
Что такое проба на средний шарик?
Ложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой. Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию:
-мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (113-115С), из такого сиропа делают помаду;
-средний шарик, похож на советский пластилин (120С), это то, что нам надо;
-твердый шарик уже многовато.
Если сироп недоварился - возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями.
4. Собираем готовое пироженое
Заполняем трубочки кремом, посыпаем орехами и пудрой :-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Наливаем кофе и наслаждаемся :-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Обновила фото
[Сообщение изменено пользователем 10.04.2012 01:11]
[Сообщение изменено пользователем 18.10.2013 00:57]
Ф
ФотоннаяРоссия
[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:50]
К
Катямчик
![Свой человек в форумах: 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144-0-0-0.gif)
конечно, не смогу :-) я ж не волшебник, отмотать 30 лет назад :-) тогда и сахар слаще был :-)
И
Ирина А..
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 21, 30, 67, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
Красатулечка! Мой первый плюсик!
Орешками засыпали?
[Сообщение изменено пользователем 10.04.2012 01:23]
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Отличные трубочки!
H
HaHaДemon
![Свой человек в форумах: 148, 159](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148_159-0-0-0.gif)
Офигенские! Люблю их нежно, у вас очень похоже получилось!
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Класс!!! Зачудительные трубочки!!! Я бы сейчас такую - уууух!!
в
*вата*<Львица, мать короля>
Блин черт возьми как вкусно и красиво, ну и теперь я знаю как и на что надо трубочки наматывать что бы получить конечный продукт
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
как ни старайтесь, а вкуснее тех трубочек не сможете приготовить, что ел в детстве в советское время в 80-х годах .
тогда лучше ничего не есть... и мороженое не то, и мясо и колбаса....
))
Т
Тимон66
Орешками засыпали?
Ага, орешками грецкими :-) По воспоминаниям из детства, чем-то были присыпаны, но вроде не орешками, а просто крошками. Решила, что крошки - это скучно :-)
Спасибо за похвалы :-) готовить-то я люблю, а вот с фотографированием у меня проблемы, ленюсь учиться :-) потому и почитываю здесь рецептики втихушку :-)
Ф
ФотоннаяРоссия
[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:50]
H
HaHaДemon
![Свой человек в форумах: 148, 159](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148_159-0-0-0.gif)
готовить-то я люблю, а вот с фотографированием у меня проблемы, ленюсь учиться
А никто фото шедевры и не требует, давайте больше вкусных блюд! и фото у вас хорошие
К
Катямчик
![Свой человек в форумах: 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144-0-0-0.gif)
Спасибо за похвалы
ой, не заметила, что муж перегистрировался и случайно отправила с его логина :-)
и фото у вас хорошие
у меня просто очень много друзей, которые очень-очень хорошо фотографируют и во мне вылез комплекс, что я своими кривыми ручками могу фотографировать только дешевой мыльницей заваленную линию горизонта :-)
Ф
ФотоннаяРоссия
[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:50]
S
Selfy
прелестные трубочки!
в универе это было оооочень вкусно вместо пары скажем по истории) внешне у Вас получилось очень похоже на то-самое
в универе это было оооочень вкусно вместо пары скажем по истории) внешне у Вас получилось очень похоже на то-самое
блииииин, я этих трубочек уже неделю хочу, они меня уже везде преследуют! И по-моему, хорошие фото получились
Ф
ФотоннаяРоссия
[Сообщение удалено пользователем 01.08.2012 19:49]
К
Катямчик
![Свой человек в форумах: 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144-0-0-0.gif)
.... и случайно поставил мне 30 с лишним минусов?
да-да-да :-) и часовню тоже он :-)
К
Катямчик
![Свой человек в форумах: 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144-0-0-0.gif)
в универе это было оооочень вкусно вместо пары скажем по истории)
у нас больше шла пицца из "рок-н-ролл пиццы" и вместо пары по логике :-) ну я это...... в политехе училась и до кучи в политехе другого города :-)
Б
Бита
ОООООйййй спасибо за рецептик, первый раз делала, все получилось, оооччееень вкусно
слопали за 2 дня с мужем 15 шт Одно есто чуть не слиплось
Я
Яна(Я.С.А)
Господи я прямо в детство попала....21 копейка такая стоила, афтор спасибки за такой рецепт...
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.