Котлеты из щуки

Решила проэкспериментировать.
Щукино филе, лук, батон в сливках, соль, перец.
Мясорубка, панировка, сковородка.
Хлеба оказалось много - ну да ладно))))) А вот щука, собака такая, на вкус тиной отдает. Понятно что сейчас фарш невозможно провернуть назад))))), но на будущее - это лечится?

ну дак пожарьте уже,уверен будет вкусно

ну неужели вы думаете что я заочно сделала вывод о вкусе? Пожарила конечно, попробовала - отдает тиной. Это уж как-нить стрескаю, я на будущее хочу знать что с этой ссюкой делать :-D

филе с кожей было?
вообще речная рыба вся рыбой пахнет :-)

я его сама из рыбины делала


ладно бы рыбой - тиной!
на озерах сто лет назад ели уху из щуки - ничем не отдавала
правда там были щучата
кстати в гугле находится инфа что чем старше щука - тем она больше отдает тиной и ее надо в воде с уксусом минут 20 держать
если еще рискну с щукой дело иметь - надо попробовать с мелочью эксперимент поставить)

но ответа на вопрос так и не последовал, в любом случае для котлет, кожу лучше убирать, меньше запаха будет

вы видели в продаже цельную рыбину без шкуры?
в фарш шкура есесно не пошла, если вас это интересует

чтоб котлеты тиной не пахли, я в фарш обычно еще свиное сало кручу...четверть от объема рыбы...очень вкусно и котлетки румянятся очень красиво..

Если щуку выловили в небольшом болотце - будет пахнуть тиной. Иногда в таких затопленных коряжинах очень много щук, но вот запах ппц.
А если водоем большой не должна пахнуть плохо

Я не люблю речную рыбу, единственное что я из нее ем это как раз котлеты из щуки и фаршированную щуку, но обязательно с польским соусом, научила готовить свекровь, всю жизнь проработавшая в общепите.
Щуку просто перемалываю с луком, батона можно кусочек. И обжариваю котлеты, но т.к. щука очень не сочная рыбеха, соус к ней необходим.
Растопить сливочное масло грамм 70-100, туда на мелкой терке яйцо, рубленую петрушку и сок лимона (по вкусу), посолить, для густоты можно и пару яиц положить. Соус получается у меня густоватый, кладу его наверх котлет, по всему периметру. За счет лимона и петрухи запах не чувствуется, а масло делает рыбу не сухой.

вы имеете ввиду, для густоты теста, чтобы было удобно котлетки лепить? потому что яица сделают котлету жестче, зачем это надо...

Видимо я как то не верно выразилась, но про яйца это я имела ввиду для соуса, отварные яйца в растопленное масло натирают на мелкой терке, и густоту соуса можно регулировать кол-вом яиц) я люблю густой с большим кол-во петрушки и лимона, наряду с яйцами. Главное не забыть посолить -)

перечитав теперь стало ясно что речь все время идет про соус, а не про то, что вы еще в фарш добавляете)

чтобы рыбные котлеты не были сухими, в них можно добавить немного свиного сала.
Они будут лучше лепиться и будут сочными

Про сало - все верно. Когда щуку на фарш крутим, туда же кусок сала перекручиваем, можно даже подкопченого (но я люблю свежее) - вкуснятина!! На счет запаха тины ничего не могу сказать - ни разу мне такое не попадалось :bs: , вроде всегда - "Щука как щука, как ее ни приготовь" :-D