Соус для шашлыка

Question

навеено радио пилот когда они там мясо ели))
всегда удивляюсь вкуснейшему соусу при шашлычке во всяких шашлычках.
как они его готовят?!)) поделитесь.
кетчуп ваще не торт  :-D

V.K.? · Accepted Answer

Далее в емкость в которой будет замешиваться а потом и храниться засыпаем порезанную кинзу с петрушкой

затем лук с укропом

и заливаем содержимое стакана со специями

заливаем примерно со стакан или полтора томатного сока так что бы зелень поле размешивания плавала в соке, а не сок скромно притаился среди зелени
и для густоты добавляем три ложки томатной пасты

все тщательно перемешиваем, можер воспользоваться миксером или блендером, а можно просто ложкой  :))

и вуаля !!  подавать обязательно в пиале, чтоб туда можно было макать и куском мяса или хлеба подхватывать зелень.

V.K.? · Answer

Сам подсел на него :)))

Слухайте и внемлите :))

"
    Томатная паста 200 г (без крахмала и сахара!)
    Молотый кориандр, пол чайной ложки
    Свежая кинза, можно заменить петрушкой
    Чеснок, 1 крупный зубчик
    Соль по вкусу
    Аджика

Итак, нарезаем мелко чеснок. Ссыпаем его в сосуд для приготовления томатного соуса (например, обычная банка). Туда же добавляем молотый кориандр и аджику. Далее - внимание: заливаем приправы и чеснок (которые в банке) кипятком (4-5 столовых ложки) и размешиваем полученную массу. Это необходимо, чтобы приправы дали аромат и вкус сразу, а не по прошествии нескольких часов. Теперь вываливайте правильную томатную пасту в банку с приправами и добавляйте холодную кипячёную воду до получения нужной консистенции - что-то по густоте похожее на обычный кетчуп или кефир (я люблю более густой сацебели). И в завершении нарежьте зелень и добавьте к полученному соусу + обязательно посолите. Размещайте и подавайте на стол - грузинский томатный соус сацебели готов!" (с)

Это рецепт от грузина. Но есть нюансы.
На самом деле у него описан не сацебели. Но то что получается я так и называю.
Итак нюансы:
Зелень - не надо заменять петрушкой, только кинза. Вернее не только кинза, но без кинзы вообще не вариант. Так же можно и нужно добавить зеленый лук и укроп. Пропорции по вкусу.
Аджику брать жгучую, но не переборщить.
И последнее, я делаю не с водой а с томатным соком, и сначала томатный сок а только потом загущаю если надо томатной пастой.

V.K.? · Answer

Итак с фотками

для соуса нам понадобится

Это основной ингридиент поскольку без кинзы вкус совсем не тот

Кто не любит вкус кинзы не беспокойтесь, она придает пикантность и даже те кто ее не любят все равно оценят.

давим в стакан чеснок и добавляем вот столько аджики

потом чайную ложку кориандра, разбавляем небольшим количеством томатного сока

и тщательно перемешиваем

Джули@... · Answer

томатная паста + специи + трава

алиса в зазеркалье · Answer

томатная паста+чеснок+кинза+хмели-сунели+перец (при желании порезнный мело красный болгарский)+помидоры
(вариаций множество)

rsv758 · Answer

и венгерский :-)

я обычно развожу т/пасту рассолом(маринадом) от каких-нибудь домашних памидоркаф, там обычно достаточно уксуса-сахара-соли, и присутствуют дополнительные вкусы, типа хрен, гвоздика, горчица и + как писали аджика-пряности - трава, какие под рукой есть. Часто такой соус кончается раньше, чем начинается мясо.

V.K.? · Answer

Завтра - послезавтра, буду очередную порцию готовить попробую зафотать.

Бамбуччча · Answer

вклинюсь (как постоянный читатель  :-)  )
Спелые помидоры на терке, кетчуп (лучше Хайнц), зеленый лук, укроп. петрушка, чеснок тертый, половинка свежего огурца на терке. Обычно съедают просто заворачивая в лавашик, не дожидаясь шашлыков  :-)

Mita_111 · Answer

Соус очень вкусный!!!! Приготовила!!!!! Вы правы без кинзы это уже немного не то

_Cью_ · Answer

Сварила вчера соус по рецепту, что дала тетушка много много лет назад :)

1 кг томатной пасты
1 литр воды
1 ст. сахара
1 ст.л. соли
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. перца чили 
1 ч.л. уксуса
если хочется поострее - 1 ч.л. аджики
чеснок по вкусу

Все смешать, кроме чеснока, и варить на малом огне 15 минут постоянно помешивая. Сильно булькает-хлюпает, осторожно! 
В конце спустить измельченный чеснок, разлить по банкам. Это основа, все остальное - дело вкуса.
Для любителей поострее количество аджики можно увеличить.
Я обычно делаю 2 ч.л. аджики и + перец чили, вместе с чесноком добавляю много-много рубленой зелени: укроп, кинза, базилик. 
Храню в банках с закручивающейся крышкой, портиться не успевает - улетает с шашлыками только так :)

V.K.? · Answer

То что под рукой было, за водкой было лень бежать :)))  а так то да, тем более что в морозилке еще кусок сала лежит :))

Говорят, что в этом плане лучше "помидорка", но вот честное слово не увидел разницы ;)

White_Rаbbit · Answer

А я делаю так: соус краснодарский, чеснок, и много кинзы! Кинзу мелко рубим, чеснок давим и все это хозяйство добавляем к краснодарскому соусу - получается обалденно! кстати соус краснодарский бывает разный -острый, сладкий и шашлычный, со всеми получается вкусно!

[Сообщение изменено пользователем 09.03.2012 19:34]

Bkmz · Answer

А давайте посмотрим на шашлык и соусы в более широком понимании. К классическому шашлыку в частности и к мясу вообще неплохо подходит хариса (африканский соус) был испробован по случаю из Марокко были привезены друзьями специи среди них была сухая harrisa. Это смесь сладкого перца, чили, кориандра, тмина, чеснока и оливкового масла (но рецептов несколько на самом деле). А так же люблю якитори или как там их японские шашлычки. Маринуем мясо в смеси тирияки, соевого соуса, тростникового сахара, чили. Эти шашлыки мне нравятся своим золотистым цветом и они довольно сочные и не требуют какого либо соуса.

Джули@... · Answer

делаю щас к мясу брусничный) вспомнила, что больше с ним шашлык люблю)

Blackston™(4х4forever) · Answer

томатная паста,кинза,укроп,перец черный и красный,соль,немного сахара,после закипания выключить и добавить давленый чеснок,остудить и готово.. я так делаю...

Отважный Малыш · Answer

:super: класс))) в выходные думаю нажарить шашлов) не терпится оттепели ждать))

Dirty Alex · Answer

одно замечание, чтоб приправы и зелень передали соусу аромат и вкус, соус нужно нагреть до кипения, возможно чуть поварить и остудить.

Леди Икс. · Answer

йех, какой соус был в цыплятах гриль на Луначарского Жиденький какой то, но такой вкусный :-D

Всегда Довольный · Answer

коньячок помоему на последней фотке зря.... водочка ближе к пельменям:) 
но Это сугубо мой личный опыт:)

Lemurka · Answer

тоже примерно также делаю, но пасту немного водичкой разбавляю и добавляю репчатый лук :) очень любим этот соус

Dirty Alex · Answer

попробуй, вкус насыщеннее станет

ViKiNg™ · Answer

или
Томатная паста 100% (типа Помидорки)
Уксус
Вода
Соль
Чеснок
Хмели-Сунели
перец красный

Не делаю так, просто заранее готовить, чтоб часа два постоял.

MassEbu · Answer

Свет, эт патамушта в магазинах кетчуп был тока болгарский и то если достанешь :D

MassEbu · Answer

икскузе муа, но кухмастер фтопку... сорбенты сводят вкус томатов к ужасу :-(

Соус для шашлыка

Поделиться