Блюда из косули

Подскажите, что можно приготовить из косули???

а попробуйте набрать в поиске "косуля"
и для верности поставьте галочку в "заголовке сообщений".

я косулю по этому рецепту люблю готовить
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=49773...

а вообще, все что можно приготовить из говядины, телятины, можно и из косули приготовить

:-D :-D :-D :-D Все, что готовится из мяса- от котлет и рулетов до гуляша, супов и просто запеченного- жареного- тушеного мяса)))

Слухи о жесткости косули и необходимости ее супер-долго в чем-то вымачивать оказались преувеличенными. Запекала ее в рукаве без всяких заморочек - тающее во рту мясо получилось

Слухи о жесткости или несъедобности дичи вообще преувеличены))) Скорее всего теми, кто никогда не пробовал такого мяса, и возможности его регулярно видеть на своем столе не имеет- вот и сочиняет всякое.. А по теме- даже я уже много рецептов с использованием дичт здесь публиковала..)))
Мясо дичи- имеет специфический( не неприятный!!) привкус и аромат- вот и все, а так- это таже баранина( косуля), та же свинина( кабан), та же говядина( лось)....ну и далее по тексту- ведь все домашние животные выведены из диких)))) :-D

это косуля жесткая???? 8(
ну я еще понимаю про лося такое выдать, но про косулю...
из свежеубиенной, из вырезки или даже просто из мякоти, получаются такие отбивные, что главное - успеть их дожарить, а не сожрать сырыми :-D

сегодня варила бульон из косули, варила на косточке, долго, так, что мясо легко отделялось от кости
так вот, когда начала снимать с кости мясо, внутри оказалась часть кишечника, неопорожненного :puke:
в итоге, все пришлось спустить в унитаз :weep:

это я к чему, прежде, чем начнете готовите, тщательно проверьте на наличие вот таких вот "сюрпризов"
меня вот никто не предупредил, что такое возможно, а сама я не догадалась :-(

это как? в каком месте кишечник и кости срослись? 8(

[Сообщение изменено пользователем 18.01.2012 17:53]

вот, внутри этой кости поджидал меня "суприз"

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
я до сих пор в легком шоке пребываю

убиваете косулю...
мяско освежованное замочить в ведре воды с горстью соли и ложкой (чайной) уксусной эсенции...
а далее...
что на душу положит...
мясо будет мягким и сочным..
как телятинка...
но с непревзойдённым вкусом дичи )))

Конечно- мясо косули- это дичь, которая разделывается зачастую прямо на месте добычи. И не всегда получается, что мясо чистое- то есть свободно от шерстинок, крови, кусочков других тканей.. Причем роль играет и то, как была добыта дичь- то есть куда попала пуля или дробь.. Именно поэтому есть правила обработки такого вот дикого мяса- его обязательно тщательно промывают, прямо прополаскивают в воде... все места, в которые могли попасть посторонние включения-подрезаются и очищаются. ;-)

Мне вот ни разу не попадалось в дичи ни дроби, ни кусков тканей- кжи, шерсти или перьев...



Моя практика- косулю не замачиваю, даже для шашлыка просто пересыпаю специями и свежими травками- на пару часов.. Этого вполне достаточно, если мясо не было заморожено..Замороженное мясо просто варится( тушится, жарится, запекается) чуть дольше, чем домашнее. Всегда мягкое и нежное.

мясо должно осистится от крови, которая бывает впопыхаз не спускается...
поэтому мясо должно "отдохнуть" в воде...
попробуйте - поймёте...
мяско будет нежным и лишённым посторонних запахов...
(пота загнанной дичи и пр)

вы бы ради интереса просто заглянули в инфо человека. которого сейчас пытаетесь научить обрабатывать мясо

:-D :-D :-D Вы, конечно много знаете про то, как добывается, обрабатывается и готовится косуля- снимаю шляпу ;-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ну а после-все что угодно из дичи

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 19.01.2012 13:50]

не добываю...
мне жалко диких зверушек
но периодически ем, поскольку родственник их бьёт нещадно, а готовить не умеет...
для него это азарт... толлько и всего...

Я не к тому, что добывать.... в моей практике нет охотников, кто не умеет приготовить дичь, как и правильно ее обработать сразу после добычи...

да причем тут дробь, шерстинки - уж из-за них бы я точно не стала выливать целую кастрюлю супа
мне прямая кишка попалась, обнаружить ее на сырой кости я не смогла, только когда мясо разварилось и с легкостью отошло

Здесь просто невнимательность во время промывки мяса- или оно варилось сразу замороженным- просто Вам не повезло))) В процессе разделки место, где проходит прямая кишка-обычно разрубается... и чтобы это осталось- в моей практике не было))) :-)