супы научите варить

Question

Понимаю. что вроде как много ума в этом деле не надо, НО у меня они почему то не получаются - кажется, что чего то не хватает. Единственный суп, который у меня получается пальчики оближешь это гороховый. А так хочется например щей настоящих домашних, наваристых  ;-)

Dream_on · Accepted Answer

как на этом форуме любят чуть что сразу заминусть. Жесть  :vis:

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

это делается для:
- небольшой кислинки
- красивого цвета
а так, на вкус и цвет.... сами знаете :-)

Lovely Miracle · Answer

а вот и ответ, у меня не хрустит

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Стоит чуть-чуть поискать ;-) 
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=215&t=215

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

офф: раньше такого не было, но приходят люди из других форумов и приносят свои "добрые традиции", посыпая все минусами. Грустно :-(

Dream_on · Answer

ну вот, я ведь всегда подозревала, что люд здесь исключительно добрый и пушистый  ;-) А главное отзывчивый!

norma2805@e1.ru · Answer

крахмал в кислой среде не разваривается
вначале кладём в бульон поджарку  лук+морковь, потом картофель, и в самом конце квашеную капусту

Lovely Miracle · Answer

именно так и делаю (морковка, свекла, лук репчатый, томат.паста и перец болгарский), а конце варки, когда борщ на квашенной капусте, добавляю столовую ложку сахара (на 3-х литровую кастрюлю). Вкусно!!!
с уксусом мне не нравится, изжога замучает.

Lovely Miracle · Answer

это я закладываю в самом конце, никчему им во время варки картошки и капусты в бульоне плюхаться

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

там несколько нюансов:
1/ овощи в хохляцкий борщ пассеруются на топленом свинном сале
2/ в пасерованные овощи вместе с томатом кладется немного манки и сахара - этим заправляется готовый борщ
3/ после того, как кастрюлю выключили, влить пару ст. ложек уксуса (винного или яблочного например).
Предугадывая вопрос про манку отвечу: мой дед (царствие ему небесное) был родом из Винницы, и борщ любил такой, "чтоб ложка стояла". Поэтому, сколько себя помню, в нашей семье борщ готовили именно так. Надеюсь, что помогла :-)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

ключевое слово, эффект аналогичен "ускус+сахар".
Кстати, спасибо за идею, а то я раньше только кислые щи делала :hi:

Dream_on · Answer

спасибо  :-)

Olesya:))) · Answer

да да..)) и я даже подозревая кто)) :-D

Eлочка · Answer

скажите пожалуйста, при варке борща на квашеной капусте сталкиваюсь с такой проблемой - картошка очень долго варится, и как бы хрустит... как с этим бороться?

norma2805@e1.ru · Answer

я вчера борщ сварила - отпад! вкуснотищща

Олиса La vie est belle · Answer

сначала варить картошку, а потом уже капусту добавлять

конечно хрустит
проведите опыт - попробуйте сварить картошку в воде с добавлением уксуса

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

менять порядок закладки продуктов в кипяток: квашеная капуста замедляет варку картофеля, так что класть ее лучше, когда картошка наполовину будет готова

Eлочка · Answer

я вроде и так картошку сначала... но видимо подольше нужно подождать..
можно капусту вообще в последнюю очередь?

Alyss · Answer

У меня это срабатывает на всех супах, кроме борща. Читала много рецептов, с картинками в том числе. Стояла над душой у тех, кто вкусно борщ готовит. Но вот не выходит он у меня. Почти смирилась :-D

Das Flugzeug namens ich · Answer

На самом деле всё проще - делаете бульён и на глаз сыпете всего, чего захотели. Я вот ткут не стал в лагман сладкий перец сыпать и получился какой-то новый суп-лапша. Да на бараньем бульоне - офигительно!!!!!

Alyss · Answer

Спасибо, попробую обязательно :-)

Olesya:))) · Answer

нет это делается чтоб дольше хранился и при разогревании не становился вместо бардового красным или ораньжевым.
покрайней мере в ресторанах делают именно для этого.

Das Flugzeug namens ich · Answer

Не знаю, я не сторонник пассеровок.

Olesya:))) · Answer

фу ненавижууксус и лимона в борще...

супы научите варить

Поделиться