мёд пенится?

Купила вчера мёд гречишный, соответствующий ГОСТу... (номер не записала, но на этикетке стоит синяя печать с ?..). Банка стояла на столе, к вечеру мёд начал пенится. Что это значит?
На вкус мёд именно гречишный, терпкий, тёмный.

возможно, это не пена, а воск-перга отстоялись?
попробуйте пенку. если в ней чувствуются кусочки воска-пыльцы, то у вас оч. качественный продукт, кот. пенка не портит.
если пенка просто как мыльная пена (без твердоватых включений), вероятно, мед незрелый, и в нем пошли процессы брожения.
можно попробовать реанимировать убрав в холод, если не поможет - исстряпать или медовуху забодяжить ;-)

, видимо действительно бродит, я её снимаю, к утру снова пенка по краешку банки.
В холодильник что - ли убрать? Не зрелый, это ведь не разбавленный?

если появляется - точно бродит

это "недоготовленный" натуральный мед.

А мед жидкий? Если да, то сразу скажу, что в это время любой мед успевает "сесть". Был бы мед свежей качки и начал бы пениться, можно было бы сказать, что он незрелый. А так, в декабре жидкий мед пенится - разбодяжили чем-то, предварительно нагрев его. Только лаборатория установит чем его сдобрили. Руки б поотрывать этим додельникам.

можно я сюда тоже спрошу)
купила тоже мед, но цветочный, но он почему-то не прозрачный, там очень мелкие будто хлопья что ли... что это может быть?
и на вкус странный горчит немного(

К сожалению, пчелиный мед, этот целебный и диетический продукт, иногда подвергается нечестными и корыстными людьми ? фальсификации. Имея представление о разнообразии признаков натурального меда, хотя бы в пределах изложенного выше материала, все же более или менее правильно можно судить по органолептическим признакам о его качестве.

Покупая мед, попробуйте его. Он должен вам понравиться. Если сомневаетесь ? попробуйте еще. Сейчас большой выбор и на рынках, и в магазинах.

Между тем, сколько бы сортов меда вы ни пробовали, знайте: запомнится вам первый. Это, кстати, относится не только к меду.

Если вы не знаете, каким по вкусу должен быть мед с определенных цветков, не ориентируйтесь на названия. Назвать можно как угодно, ни одна лаборатория не запретит пчеловоду назвать подсолнечниковый мед разнотравьем с липой.

Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Поддельный мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меда, например с иван-чая, которые имеют еле уловимый запах или не имеют его совсем.

Закристаллизовавшийся мед с салообразной, мелкозернистой или крупнозернистой структурой ? нормальное состояние меда. Жидким он бывает только в летние месяцы. Следовательно, закристаллизовавшийся мед не является признаком его несвежести. Такой мед можно легко превратить в жидкий, подержав его в водяной бане при температуре 40?45њ С.

Тест на зрелость

Возьмите в руки нож или палочку и выберите самый густой мед на прилавке. Этот мед и будет самый зрелый (если речь идет о свежеоткачанном меде). Итак, если мед жидкий и не удерживается на ноже, он незрелый, в летний период это особенно заметно, так как с наступлением холодов он начинает загустевать.

Стекать с ножа мед должен ровной струйкой, не разрываясь на капли. При этом на поверхности должна образоваться горка. Последняя капля натурального меда (тут уж без нее не обойтись) подтянется и спружинит назад к ножу. Густой по консистенции мед имеет большой удельный вес, обладает высокой вязкостью и течет медленно.

Вязкость меда зависит от температуры, так, при температуре 30њ С его вязкость почти в четыре раза меньше, чем при 20њ С. Вязкость также зависит от влажности. Поэтому следует запомнить, что зрелось меда напрямую связана с вязкостью и влажностью. Незрелый мед получается, когда в погоне за ?урожаем? пчеловоды иногда откачивают на-прыск (мед с повышенной влажностью ? мед без восковой печатки), и это имеет печальные последствия для покупателя. Мед с влажностью более 21% в тепле храниться не будет, в нем начнутся процессы брожения.

Покупайте только густой мед!

Если мед в недрах банки прозрачен и просматривается дно ? запомните, перед вами гретый мед! Настоящий мед менее прозрачен.

Возьмите нож и подцепите мед с поверхности банки. Гретый мед выглядит очень соблазнительно, он абсолютно чистый и прозрачный, никаких пыльцевых зерен, взвешенных частиц, кайля такого меда выглядит как отполированный драгоценный камень.

Способы фальсификации многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные, которые неспециалисту очень трудно выявить (например, подкормка пчел сахарным сиропом).

Методы определения подделок

По весу ? в предварительно взвешенную бутылку налить 1 л воды и отметить уровень воды меткой. Воду вылить, бутылку высушить, а затем наполнить ее медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвесить и определить вес 1 л меда (минус вес бутылки) при 15њ С. 1 л меда должен весить БОЛЕЕ 1400 г.

По вязкости ? зачерпнуть мед столовой ложкой и быстро повернуть се вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мед будет стекать, как бы быстро ни вращалась ложка. Этот метод применим при температуре 20њ С.

Механические примеси ? 50 г меда растворить в 50 мл дистиллированной воды, нагреть до 50њ С, затем раствор вылить в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100 мл, механические примеси, в зависимости от их удельного веса, будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности.

Методы определения добавок сахарозы или сахарного сиропа

Вкус ? для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности ? это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться до полного его отсутствия.

Прозрачность ? натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.

Метод определения добавок патоки

Реакция на декстрины ? к водному раствору меда (1:2 или 1 :3) добавить 96%-й этиловый спирт и взболтать. Раствор становится молочно-белым, и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Метод определения желатина или клея

Реакция на аммиак ? нагреть раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Взять смоченную лакмусовую бумажку, при помощи которой будет видна реакция паров при кипячении раствора. Если в меде есть примеси желатина или клея, то в нем образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.

Метод определения муки или крахмала

5 г меда растворить в 5?10 мл воды, нагреть до кипения и прибавить несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание.

Так как не все виды фальсификации поддаются органолептическому контролю, то более глубокая экспертиза на натуральность и доброкачественность цветочного меда проводится лабораторно-химическими методами

Спасибо Вам. Судя по всему, мёд у меня действительно гречишный (или часть его :-D). Дома очень тепло, он умеренно густой, но похоже что - то в нём всё - таки есть. Когда в воду положишь, вода становится мутной. Остальное попроверяю дома.

Не за что. Жаль, что так у Вас получилось :-( Будьте бдительны. Но на всякий случай скажу - в магазинах продают как правило разбавленный мед. Лучше через каких-то знакомых брать у проверенных пчеловодов.