В чем храните бульон?
14:12, 01.12.2011
вроде холодец - это не замороженный бульон
Угу... Вот только:
наварю большую кастрюлю мясо/костей
Назовите хотя бы пару-тройку блюд из такого концентрата? иль водичкой потом разбавляете?
нафига его "размораживать"-то?
как бы кавычки вокруг "размораживать" + смайлик = ни на чё не намекають?
в процессе замораживания он ничего не теряет
Ню ню - это типичная инсинуация от работников общепита...
Z
Zyf D. 
14:26, 01.12.2011
Назовите хотя бы пару-тройку блюд из такого концентрата? иль водичкой потом разбавляете?
дак назвала уж. а если и водичкой разбавить? что случится то?
P
Puma (мама) 
15:16, 01.12.2011
По-моему, тема уже превращается в открытый спор и скоро ее прикроют ))
Не спорьте вы. Все на любителя же. Кто-то варит в масштабах бульон и замораживает, а кому-то свежак подавай. И правды тут спорами никто не добьется.
Не спорьте вы. Все на любителя же. Кто-то варит в масштабах бульон и замораживает, а кому-то свежак подавай. И правды тут спорами никто не добьется.
С
Скалолазка
15:27, 01.12.2011
В одноразовых пластиковых контейнерах объемом 0,25л. Мне удобно. В морозилке хранятся компактно.
Замороженный бульон добавляю в овощные супы - кидаю прямо ледышкой - так навскидку из любимых овощной томатный суп, кукурузная похлебка, тыквенный суп с рыбой, суп-пюре из кольраби(броколли/цветной). На основе замороженного бульона делаю соусы. Иногда просто разогреваю на плите, добавляю чеснок, соль, перец, свежий укроп и пью с сырным тостом.
Суммарно 1,5-2л замороженного бульона не занимают много в места в морозилке и легко уходят в течении 3-4 недель.
Замороженный бульон добавляю в овощные супы - кидаю прямо ледышкой - так навскидку из любимых овощной томатный суп, кукурузная похлебка, тыквенный суп с рыбой, суп-пюре из кольраби(броколли/цветной). На основе замороженного бульона делаю соусы. Иногда просто разогреваю на плите, добавляю чеснок, соль, перец, свежий укроп и пью с сырным тостом.
Суммарно 1,5-2л замороженного бульона не занимают много в места в морозилке и легко уходят в течении 3-4 недель.
15:28, 01.12.2011
а если и водичкой разбавить?
Замораживать бульон не пробовал, впрочем как и разбавлять его потом водичкой...
что случится то?
Теперь я наконец-то начинаю понимать: отчего Зюганову страной порулить не дают... кормит всякими застарелыми отмороженными сублиматами электорат...
М
Мoзгoпрaв и мoзгoвeд© 
15:36, 01.12.2011
Сразу, вместе с мясом. А если мясо для чего-то другого варится, то бульон а морозилку и....
Варите мясо в количестве, что бы только покрывало мясо.
Мясо используйте куда хотели. А бульен можно в качестве отдельного блюда подать.
Например очень хорошо идет рыбный бульен к расстегаям с рыбой.
Мясной с пирогами с мясистой начинкой.
Бульен можно украсить крупной зеленью или номинально заправить, например, вареным яйцом и опять же украсить.
Можно использовать основу для различных пюре овощных, суп кремов (тыквенный суп пюре(крем)).
бульен лучше не замораживать - мутнеет.
С
Скалолазка
15:47, 01.12.2011
Замороженный бульон - это обычный и вовсе не новый кулинарный прием.
Не вижу повода для полемики - нравятся свежесваренные? Ради бога) - плита там!)
Не вижу повода для полемики - нравятся свежесваренные? Ради бога) - плита там!)
С
Скалолазка
15:51, 01.12.2011
в смысле - если мне нужен свежесваренный бульон, я иду и варю его). А не доказываю, что охлажденка единственное мясо, пригодное к употреблению)
Z
Zyf D.
15:54, 01.12.2011
Замораживать бульон не пробовал, впрочем как и разбавлять его потом водичкой...
а как спорить, так в первых рядах
М
Мoзгoпрaв и мoзгoвeд©
15:54, 01.12.2011
Вас никто и не осуждает.
Овощи тоже замороженные продаются - никто ж не умер.
Овощи тоже замороженные продаются - никто ж не умер.
И
Ирина А.. 
16:11, 01.12.2011
бульен можно в качестве отдельного блюда подать
не любят у меня домашние первые блюда, вот никак...
основу для различных пюре овощных, суп кремов
что-нибудь с грибами и сливками может
16:39, 01.12.2011
как-то оказался излишек бульона - уже не помню из кого - сунула в контейнер и заморозила
потом хотела суп сделать на нем, чтоль...или добавить в овощи... разморозила - ну редкостная гадость оказалась. Свежий был просто прелестен. Я не знаю, что было не так и каким макаром так получилось, но замораживать бульон больше нет ни малейшего желания.
Это так... заметка на полях, кому как удобно - тот так и делает в итоге
потом хотела суп сделать на нем, чтоль...или добавить в овощи... разморозила - ну редкостная гадость оказалась. Свежий был просто прелестен. Я не знаю, что было не так и каким макаром так получилось, но замораживать бульон больше нет ни малейшего желания.
Это так... заметка на полях, кому как удобно - тот так и делает в итоге
Z
Zyf D.
17:09, 01.12.2011
ну редкостная гадость оказалась.
может смешался с запахами морозилки?
17:29, 01.12.2011
может смешался с запахами морозилки?
нет, контейнер был закрыт наглухо и не так долго стоял
он стал какой-то водянистый, чтоли... не знаю как сказать...
17:46, 01.12.2011
а как спорить, так в первых рядах
Это разве спор?
Большинство подобных "странных технологий" - подробно озвучено и разложено на молекулы в соответствующей литературе... если вы на вкус разницы не ощущаете...
Если глобально: тут наблюдается попытка самооправдания своей лени. Ну и до кучи политика общепита; шо не продали сегодня - впарим когда-нить под каким-нить соусом иль уговорами.
Сварить свежий бульон - совсем не сложно и по времени вполне соизмеримо не говоря о качестве и вкусе.
21:36, 01.12.2011
раз не пробовал - что выступаешь?
Для риторики - это шибко банальная формулировка.
Впрочем, если хотите предложить продолжить тему необходимости замораживания бульона и о его "божественных" свойствах - дык это запросто...
Y
YESaul
23:23, 03.12.2011
замораживаю в пакетиках для льда только грибной бульон!!! продукт сезонный, грибы мариную, бульон увариваю, и в пакеты! одного кубика достаточно, чтобы получить волшебный аромат!!!
Z
Zyf D.
09:55, 05.12.2011
грибы мариную, бульон увариваю
интересная идея. только сколько ж надо грибы варить, что бы от них бульон получить? я обычно отвариваю 5-10 минут. и воду сливаю, ибо первая вода. а вторая вода это маринад
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.