Свиная рулька (вопрос)

Когда я искал рецепт рульки то находил в каментах высказывания повара ресторана, именно так и делается, рульки отвариваются причем 3 часа и более, и запекаются минут 30-40 чисто для корочки перед подачей.

Получается что самый важный это первый этап термообработки!? Ктонить скажет в каком пиве то варить надо?

Черновар темное, нормальное пиво.

обычно в темном КОзел варила... последний раз пробовала в нефильтрованном темном с башкирского пивзавода... хочу еще попробовать в темном эле...он такой медовый оттенок имеет

Не факт, в рестиках варят долго, чтобы потом запечь быстро, но чем дольше варишь тем меньше вкуса ИМХО, тут в рестиках думаю на помощь приходит глютамат. Кто то вообще без варки запекает. Сварить просто можно до полной готовности мясо, а потом просто придать вид рульки. Пиво используется любое, но лучше то которое нравиться, я думаю и в гинесе можно сварить и в харпе, результат будет конечно разный, но это не значит что один будет плохой, а другой хороший.
Я помойму в жигулях (ОША) мариновал. Да по тому рецепту который я нашел технология несколько другая. Сначала варка в воде час-два, потом маринуеш в пиве с горчицей и специями, потом запекаешь до готовности поливая каждые 5-10 минут либо соком с противня либо маринадом.
И на гарнир я делал капусту квашеную тушил на сковороде с бульоном от рульки (получилось крепко соленая из-за соли в бульоне).

уболтали))) купила две рульки, и тумного пива
:-D
капуста квашеная в холодильнике :super:

темного

Молодца! Тогда я жду фотоотчёт и потом ужо и сам рискну! :-D

яш не первый раз делаю - знаю вкусно))) не баись, делай)))

просто порося подольше в духовке держать под меньшей температуре

и будет тебе счастье


....а по соусу - грчица, мёд, соевый соус (и красиво и очень вкусно)

Когда я на вертеле порося делал уже было гораздо интереснее...корочка и аромат...Я его поливал там итд...Но этож было летом...На НГ чёто мне не охото два часа бегать на морозе у костра :-( Может взят поросюльку поварить , а потом в духовку ?

Понятно что соус определяет вкус...Сегодня вот плескавицу ( котлета такая ) в сербском ресторане ел....Вроде ни чё особенного , но соус и то что она на гриле испеклась , делает вкус просто обалденным :-) На НГ чёто не охото опять есть салаты и мандарины под телевизор...Хочется готовить чёто праздничное необычное ...прям что бы весь год помнить.

рулька ИМХО не совсем праздничное блюдо
1) она слишком сытная а на новый год хочется съесть много всякого
2) лучше с пивом, а пиво как то не очень для празника
3) больше 2-3 в духовку не сунеш а значит максимум 6 человек...
тут кстати помойму тема была про рульки там была холодная закуска из рульки что больше подойдет для праздничного стола
4) довольно растянутое блюдо по времени долго занята плита для готовки... а приготовить на НГ стол нужно еще много других блюд


и без варки можно

начиталась темы, чуть не захлебнулась слюной...
сегодня удачно проезжали мимо рынка, и вот оно :-)
сначала так

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

а потом вот так

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

варила час в темном пиве со всякими специями, потом 45 минут в духовке, периодически поливая соусом по рецепту из самого первого поста (соевый соус, оливковое масло, горчица, мед), добавила только в него еще немного пивного бульона, в котором рульки варились.
вкуснотааааа :super: но часа варки показалось маловато - мясо мягкое, но не тает во рту, как в Праге :-) в следующий раз дольше варить буду

Я думал мне одному не спится :-) Тоже рискнул...запах супер...И вкус тоже интересный, но не как в Гансе :-( Обьелся с растройства :-(

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
последнее время фотки не очень получаются, но было вкусно :-D

Слушайте, ну а можно как-то без запекания сделать рульку? Муж постанывает уж неделю-другую, рульку хочет, в у меня духовки нет....
А фотки такие аппетитные, просто так и требуют воплощения!

а хлеб можно сделать без выпекания?

пусть купит духовку если хочет рульку или в ресторан идет.
На правах скорее бреда, чем практического совета: варите часа 2, а то и три рульку, потом берете ту же кастрюлю, выливаете бульон, наливаете масло либо жир, и обжариваете рульку в кастрюле с закрытой крышкой периодически переворачивая рульку, но боюсь что ничего не выйдет из за обилия сока, и она потушиться вместо жарки и корочки вы не получите, а поджаренная кожа это то, за что многие и ценят рульку.

Вот думаю, можно , наверное, тогда отварить, а после в микроволновке погрилить...

я кстати первый раз отваривала рульку, перед духовкой...
понравилось больше, чем запекать в фольге...
я в пиве со специями отварила, и потом до золотистости в духовке - получилась нежно, мясо от косточек отходило замечательно
я специально разрезала его, чтоб на фото видно было
жаль не умею я так фоткать как некоторые наши форумчане, не передать полностью цвет и структуру, как получилось в реальности

Да как раз фото замечательное, такое живое, аппетитное, КРАСИВО! :-)

блин, захлебнулась
нельзя показывать такие фотки :-D