Щёчки теленка (конкурс Грибной сезон - 2011).

Question

Всем привет). 

Как и было анонсировано, продолжаем кулинарные изыскания (совместно с tsekh) в поисках вкусных и нетривиальных частей теленка ))

Щёчки теленка томленые в гляссе, с запеченными овощами, с грибным соусом (конкурс Грибной сезон - 2011).

Ингредиенты:

1. Щечки теленка охлажденные (Австралия) 1 кг (можно и замороженные) ? полученные в качестве подарка от хороших людей
2. Демиглясс 1 л. (можно приготовить любым способом)
3. Грибы ? шампиньоны ? 500 г.
4. Овощи: лук-шалот- 3 шт., томаты ? 4 шт, цуккини -1 шт., баклажан ? 1 шт. томаты-черри ? для украшения,
5. Пряности: тимьян свежий, орегано сухой, черный перец.
6. Сливочное масло ? 200 г.
7. Мука, соль.
8. Оливковое масло для жарки и Extra Virgin
8. Хорошее настроение ? около 3 кг))


Ход операции:





Щечки теленка сушим бумажными полотенцами, посыпаем свежемолотым панируем в муке, порционно обжариваем на смеси оливкового масла для жарки и сливочного.



Бережно укладываем щечки в жаропрочную посудину, заливаем гляссом, отправляем в духовой шкаф при 180 градусах, на 1,5  часа.




Мелко шинкуем шалот и шампиньоны. Обжариваем на сливочном масле шалот, и далее шампиньоны. Жарим до полного испарения влаги из грибов.



Достаем щечки из демиглясса, убираем в теплое место. Соус соединяем с обжаренными грибами, увариваем на плите до нужной консистенции. Даем немного остыть. Вбиваем 50 г. Теплого сливочного масла.







Режем баклажан, цуккини, томаты кольцами. Солим, добавляем пряности, олей Extra Virgin. Заворачиваем в фольгу.  Ставим в духовой шкаф на 20 минут, при  200 градусах. 



Сервируем?.








Оочень нежное мясо, ну и соус от которого просто нельзя оторваться))
Все остальное (я имею в виду гарнир), может быть очень вариабельным, и отступает если не на третий, то на второй план.

На разрезе щечки выглядят примерно так:

mark m. · Accepted Answer

Большая часть животного природна в пищу, другой вопрос, что многое из этого не используется в силу культурных ограничений, или даже скорее пищевых привычек. Одной из задач данного форума, нам видится в расширении кулинарного кругозора, и приемлимости ранее неизведанных блюд)))) Стоит только начать, и придется искать те самые щечки теленка, да и еще много чего интересно-деликатесного))))))

[Сообщение изменено пользователем 19.09.2011 18:32]

[Сообщение изменено пользователем 19.09.2011 18:34]

mark m. · Answer

Нее))) грибы тут наиважнейшая деталь, собственно это проистекает из понимания того факта, что соус это   равноправный участник практически любого горячего блюда))))) а то что грибы не из леса - так и конкурс не "региональная кухня" называется)))

Katrin_Denev · Answer

по-моему, чудесно выглядит и пофиг - как оно звучит) главное ведь, чтобы на вкус было хорошо) колитесь только, где вы это все берете?  :-)

tsekh · Answer

Очень нежный вкус  щёчек обогащенный прекрасным соусом :super:

tsekh · Answer

Я тоже не понял, что противного в названии щёчки телёнка, мягонькое такое название :-D , а бараньи яйца тоже отлично звучит. а ещё лучше- съедается :lol:

Князеффф · Answer

Что бы вы сказали тогда про бараньи яйца :-D А это просто деликатес :lol: правда правда!

Князеффф · Answer

Я один раз спросил головы куриные для собак. На меня весь магазин смотрел 8( , бабка одна ваще прям сказала-Смотрите пляяя, а так прилично одет... :-D

Золотая_ · Answer

Заявлено на конкурс... грибы идут явно второстепенно в блюде. ИМХО.

HaHaДemon · Answer

Затейники))) соус замечательный!

tsekh · Answer

:-)

Модератор · Answer

Принято на конкурс :)

El Sola · Answer

В "щёчках" совершенно ничего противного нет.. Выглядит аппетитно! (особенно для голодных) Хотелось бы приготовить такое! :super:  
А вот яйца, как-то смущают все таки)) 
И все таки, где можно приобрести телячьи щёчки? В метро?

КориZа™ · Answer

да?  странно, а я сразу поесть захотела.
у вас какие-то блоки по поводу мяса?
ничего страшного.
посмотрите на свои клыки и вспомните, что вы млекопитающее.

tsekh · Answer

В метро их не видел, нам подарили.

Игунная · Answer

Тоже не видела. Хотя смотрели несколько раз, как раз в рамках спора. Для мужа это было лишним аргументом, что это всего лишь название.

El Sola · Answer

Сегодня прошла у себя в городе большинство мест, где продают охлажденное мясо. На вопрос "Бывают в продаже щечки теленка?" продавцы смотрели на меня, мягко говоря, удивленно. :-D  Взяла телефоны хозяев магазинов - буду удивлять их своими вопросами))
Надеюсь, что когда-нибудь приготовлю все-таки щечкии...
зы интересно, что бы про меня подумали женщины в магазинах, если бы я попросила яйца бараньи? :-D

Игунная · Answer

Ела несколько раз в Италии и Испании. Мясо действительно совсем другое на вкус, очень нежное. Спасибо, убедили моего мужа, что это действительно часть эээ.. тушки, а не просто кулинарное название блюда, а то у нас споры по этому поводу  были :-D

Марта Андреевна · Answer

Простите, ну оооочень противно звучит :puke:

Щёчки теленка (конкурс Грибной сезон - 2011).

Поделиться