Пирожки с грибами и картошкой - как ?

Добрый день !
Нажарила грибочков лесных целую сковородку, и захотелось пирожков с картошкой и грибами... А так как я в готовке мягко говоря не сильна, обращаюсь за советам к вам. :-)
У меня такие вопросы:
1. Начинка в пирожки: пюре картофельное + грибы... лук обжаренный надо ??
2. Пирожки лучше жарить или выпекать ?
3. Если выпекать - то как сделать, чтобы получились не твёрдые ? (один раз пробовала пирожки сделать - получились такие, что с трудом кусочек отгрызался... :-( )
4. на противень надо бумагу пергаментную стелить под пирожки ? И чем смазывать ? яичным белком или желтком ? или всё яйцо взбить и смазать, чтобы блестящие и красивые получились ?
Спасибо.
:write: :write: :write:

это не от духовки зависит. просто у Вас тесто было пельменное :-) А надо дрожжевое




можно

пофег


хоть водой, хоть льезоном, тоже без разницы :-)

я горячие смазываю сверху сливочным маслом , накрываю салфеткой бумажной и сверху полотенцем.

1. Как хотите. Просто я , например, грибы сразу с луком жарю

2.Это зависит от ваших предпочтений. Как хотите, так и делайте.

3.Не передержать в духовке, не пересушить. И от теста зависит..

4. Можете стелить, можете не стелить. Если в духовке, например, горит низ, можно постелить, если духовка печет идеально, зачем?
Смазываю выпечку взболтанным яйцом.

нее, тесто дрожжевое - я специально в кулинарии свежее покупала..

это что такое ? :-o

яйца с молоком :-) Ну может жесткие от того, что пересушили и правда. Почитайте FAQ духовки :-)

свежее покупное тесто не значит хорошее))) разве что вы места знаете:-)
тут рецепт теста давали на форуме - вот из него чудные вещи выходят
даже я, боящаяся сама тесто заводить, к нему приспособилась
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=67593...

да-да))) ссылка на самое правильное и нежное тесто!!!

а вот пирожки из него:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
У меня такие вопросы:
1. Начинка в пирожки: пюре картофельное + грибы... лук обжаренный надо ??
грибы, пюре и лук - будет вкусно! лук жарить, ага)
2. Пирожки лучше жарить или выпекать ?
лучше выпекать. нечего жареное лопать))))
3. Если выпекать - то как сделать, чтобы получились не твёрдые ? (один раз пробовала пирожки сделать - получились такие, что с трудом кусочек отгрызался... )
вот если тесто сделаешь по рецепту, то офигительные поучатся пирожки... очень будут нежные!
4. на противень надо бумагу пергаментную стелить под пирожки ? И чем смазывать ? яичным белком или желтком ? или всё яйцо взбить и смазать, чтобы блестящие и красивые получились ?
я ничего не стелю на противень, просто его маслом смазываю. пирожки сразу после выпечки маслом сливочным смазать... ням..!!

[Сообщение изменено пользователем 29.07.2011 20:38]

согласна))) по сути - тесто очень много масла вберет при жарке, и в итоге -масло в грибах, масло в тесте, масло при жарке - привет, печень! :-)
ну и при выпечке тесто нежнее будет, оно поднимается там и пропекается
а при жарке кааак прихлопнется с каждой стороны - и капец
жареные пирожки по определению более дубовые имха


ну тут на любителя)) я вот например не смазываю, иногда даже яйцом перед выпечкой не смазываю. Муку стряхнула - и в печку, выпекла - остыли - полотенцем накрыла и все. Ну я любитель хрустящих корочек просто))))

ЗЫ. Когда что-то выпекаете - пирожки ли, пироги, манники, бисквиты - всегда доставайте из формы и кладите остывать на деревянную доску. У меня специально для этих целей несколько древних досочек лежит, чистА чтобы пироги на них остужать, ибо смотреть на них страшно))) Прикол в том, что влага, которая из теста выходит при остывании, в дерево впитается, и выпечка не отсыреет. Оставите в форме (или на тарелку положите) - рискуете со дна получить "фу". Я только пиццу перестала доставать из противня, ибо она у меня на слоеном тесте и дистрофическая)))) Не выдержит переезда)))

[Сообщение изменено пользователем 29.07.2011 21:50]

чего там где прихлопнеца? нормально все...

не знаю, у меня бабушка пирожки жарит а не печет - мне не нравится. Тесто не такое воздушное как при выпечке.. и ваще..не люблю я жареное



[Сообщение изменено пользователем 30.07.2011 00:31]

Аньк, тебе просто не повезло с жареными пирожками в жизни! :-D
они, канешна, жирнее, чем печёные... это даже больше, чем факт, так оно и есть на самом деле
но более нежные и дольше не черствеют
заходи к нам на пирожки з яйцом та луком!
жарят девки мои, моя часть на подготовке теста та начинки заканчиваетсо

Всем спасибо за советы !
Только, почему никто не предупредил, что на поддон их надо класть швом вниз.......... Я первые положила швом вверх - их просто порвало как вулканчики... Как будьто из них чужие вылупились.....

эээээ
ну вы б хоть написали что до этого пирожки ни разу не пекли

я с луком и яйцами швом вверх всегда кладу))))))))))))))))
ничего не лопается, если защипнуть нормально))))
нормально - это когда тесто не перерастянуто-перераскатано, чтобы начинка не прорывала (ну и когда начинка не прет во все стороны)))))))))))))))))
я косичкой защипываю
http://www.bankreceptov.ru/flesh/flesh-0256.shtml

может само тесто и не виноватое...подозреваю что Вы их чуток передержали а потом не накрыли как положено "на простудить" как моя бабушка говорила..
я пирожки достаю из духовки укладываю на блюдо с высокими бортиками и закрываю полотенцем. Сверху полотенце брызгаю водичкой и сразу закрываю вторым толстеньким спец полотенцем ( махровое специальное у меня). Стоит все это не менее 15 минут. Вроде не жесткие получаются...
это бабушка меня учила..сельский метод :-)

и маслом сразу мазала, как из духовки достала и полотенчиком накрыла. Полчаса выдержала - всё равно жопки твёрдые получились.. И пирожки во время печенья надулись, а потом совсем немного сдулись обратно.. Когда разламываешь, получается тесто-начинка-воздух-тесто....
Муж опять сказал перестать мучить продукты....

выпекать - полезнее и не думаю, что менее вкусно:-)

может и в плите дело. может и в тесте)))
в след. раз купите слоеное тесто да и все) вкусно, просто и всегда получается без проколов. и можно мужу не говорить что покупное тесто :-)